식사 환경 지표 개발을 통한 식공간 디자인의 모듈 연구 : 한식당의 코스식 상차림을 중심으로 = (A)study on the design of dining space through the development of a dining environment indicator : focusing on course meal table settings of a Korean restaurant
저자
발행사항
수원: 경기대학교, 2007
학위논문사항
학위논문(박사) -- 경기대학교 관광전문대학원 , 외식산업경영학 식공간연출전공 , 2007
발행연도
2007
작성언어
한국어
주제어
KDC
596.9 판사항(4)
DDC
647.95 판사항(21)
발행국(도시)
경기도
형태사항
xi, 171 p.: 삽화, 도표; 26 cm
일반주기명
권말부록으로 "식공간의 쾌적성 확보를 위한 식사 환경 평가 지표 개발에 관한 전문가 조사", "레스토랑 실험 설계 대상자 선정을 위한 외식 소비성향에 관한 조사", "식환경 평가 지표 개발을 통한 식공간 디자인의 모듈 연구에 관한 실험" 수록
참고문헌: p. 145-151
소장기관
음식이 화두가 되는 시대이다. 전통 음식에서 우리의 것을 찾으려는 노력은 최근 여러 방향에서 다양하게 이루어져 오고 있다. 그러나 음식을 소비하는 공간인 '식사 공간'에 대해서는 미적인 측면에서의 접근에만 그치거나, 그 중요성만이 강조되었을 뿐 실증적인 연구가 뒷받침 되어 오지 못한것이 사실이다.
이에 본 연구는 한식당의 코스식 상차림의 특징을 반영하고, 식사하는 사람이 중심이 되는 식사 공간의 모듈 개발을 목적으로 하였다.
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