SERVPERF를 활용한 일식레스토랑의 서비스품질 측정 도구 개발에 관한 비교 연구 = (A)comparative study on the development of a service quality measurement of Japanese restaurants by using SERVPERT
저자
발행사항
수원: 경기대학교, 2007
학위논문사항
학위논문(박사) -- 경기대학교 서비스경영전문대학원 , 외식벤처창업경영전공 , 2007
발행연도
2007
작성언어
한국어
주제어
KDC
596.9 판사항(4)
DDC
647.95 판사항(21)
발행국(도시)
경기도
형태사항
viii, 124 p.; 26 cm
일반주기명
권말에 "설문지" 수록
참고문헌: p. 102-106
소장기관
본 연구는 일식 레스토랑이 경쟁우위를 차지하기 위해 서비스품질 측정 방법인 SERVPERF를 이용하여 대중 일식 레스토랑과 고급 일식 레스토랑의 서비스품질 측정 도구를 개발하고 그 측정 도구를 이용하여 고객만족 및 충성도에 어떠한 영향이 미치는가를 비교하였다.
이를 위해 서울지역 일식 레스토랑을 대중 일식 레스토랑과 고급 일식 레스토랑으로 나누어 일식 레스토랑의 서비스품질이 고객만족과 충성도에 어떻게 작용하는지에 관하여 실증적인 분석을 하였다. 이 분석 결과를 기초로 하여 일식 레스토랑에서 고객만족 경영의 당위성을 제시하고 동시에 일식 레스토랑을 이용한 후 소비자들이 느끼는 각각의 서비스품질 요인들이 어떻게 소비자 행동에 영향을 미치는지를 파악함으로써 서비스품질의 전략적 시사점을 제공하고자 한다.
선행연구를 기초로 하여 일식레스토랑 서비스를 측정할 35개 항목과 8개의 품질요인들을 규명하였다. 그리고 이들 35개 항목들에 대한 탐색요인분석을 실시한 결과 고급 일식레스토랑의 경우 6개의 서비스품질요인과 대중 일식레스토랑의 경우 7개의 서비스품질요인들이 도출되어 선행연구에서 규명된 8개의 요인들과는 좀 다른 결과를 보여주고 있다. 그래서 고급 일식레스토랑과 대중 일식레스토랑 두 일식레스토랑의 응답자 자료들을 갖고 탐색요인 및 1차 확인요인분석을 하고 그 결과들을 비교 및 분석을 하였다.
그 결과 고급 일식레스토랑 자료의 탐색요인분석 결과가 대중 일식레스토랑의 경우보다 더 타당성이 높았으나 부적절한 13개의 측정항목들이 발견되어 그것들을 제거한 후 2차 확인요인분석을 한 결과 일식레스토랑의 서비스품질 측정도구로 사용이 가능할 정도로 좋아졌다.
그러므로 본 연구에서는 고급 일식레스토랑 응답자 자료의 탐색요인분석 결과에서 밝혀진 6개의 요인들과 23개의 측정항목들을 일식레스토랑 측정도구로 결정하였다. 이들 6개의 서비스품질요인들은 유형성, 공감성, 반응 및 보증성 3개의 요인들과 일식레스토랑의 특성을 나타내는 접근성과 주차장, 메뉴의 다양성, 음식의 질 등 3개의 요인들이었다.
측정 도구를 개발한 후 그 도구를 사용하여 고객 만족 및 충성도에 어떠한 영향을 미치는 가를 다중 회귀분석을 실시하였다. 다중 회귀분석을 실시한 결과는 다음과 같다.
먼저 고급 일식레스토랑 서비스품질 요인이 고객 만족에 유의한 영향을 미치는지 알아보기 위해 다중 회귀분석을 하였다. 회귀분석 한 결과, 음식의 질, 공감성, 반응 및 보증성 등 3개의 변수가 모두 유의한 변수들로 판명이 되었고 나머지 변수인 유형성, 접근성과 주차장, 메뉴의 다양성 등은 제외되었다. 고객만족에 영향을 미치는 변수들 중 음식의 질이 가장 크게 나타나 음식의 질이 가장 설명력이 높은 변수임을 나타내고 있으며 공감성, 반응 및 보증성 등의 순서로 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다.
고급 일식레스토랑 서비스품질 요인이 고객 충성도에 유의한 영향을 미치는지 알아보기 위해 다중 회귀분석을 하였다. 분석한 결과 반응 및 보증성, 음식의 질 등 2개의 변수가 모두 유의한 변수들로 판명이 되었고 나머지 변수인 공감성, 유형성, 접근성과 주차장, 메뉴의 다양성 등은 제외되었다. 고객충성도에 영향을 미치는 변수들 중 반응 및 보증성이 가장 설명력이 높은 변수임을 나타내고 있으며 음식의 질이 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다.
대중 일식레스토랑 서비스품질 요인이 고객 만족에 유의한 영향을 미치는지 알아보기 위해 다중 회귀분석을 하였다. 회귀분석 결과, 공감성, 음식의 질, 접근성과 주차장, 유형성 등 4개의 변수가 모두 유의한 변수들로 판명이 되었고 나머지 변수인 반응 및 보증성과 메뉴의 다양성 등은 제외되었다. 고객만족에 영향을 미치는 변수들 중 공감성이 가장 설명력이 높은 변수임을 나타내고 있으며 음식의 질, 접근성과 주차장, 유형성 등의 순서로 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다.
대중 일식레스토랑 서비스품질 요인이 고객 충성도에 유의한 영향을 미치는지 알아보기 위해 다중 회귀분석을 하였다. 회귀분석 결과 음식의 질, 반응 및 보증성 등 2개의 변수가 모두 유의한 변수들로 판명이 되었고 나머지 변수인 공감성, 유형성, 접근성과 주차장, 메뉴의 다양성 등은 제외되었다. 고객충성도에 영향을 미치는 변수들 중 음식의 질이 가장 설명력이 높은 변수임을 나타내고 있으며 반응 및 보증성이 고객충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다.
본 연구에서 주는 시사점은 다음과 같다. 서비스조직의 적절한 서비스품질 측정도구의 개발을 위해서는 PZB(1988b)가 제시한 5개의 서비스품질요인들에 대한 새로운 각도에서 조사 분석은 물론 각개 서비스조직의 고유 특성을 나타내는 서비스품질 요인들과 측정항목들의 추가적인 규명과 개발이 필요하다고 사료된다.
The purpose of this study is; (1) to develop a measurement of service quality of Japanese restaurants by using SERVPERF, (2) to identify factors influencing customer satisfaction and customer loyalty by using the measurement, and (3) prove the effectiveness of the measurement.
For theses purposes, this study identified 8 factors and 35 items to measure the service quality of Japanese restaurant as a result of literature review. Finally, a service quality measurement including 6 factors and 23 items were developed through one explorative and two confirmative factor analyses. Six factors include tangibles, empathy, responsiveness and assurance, accessibility and parking lot, diversity of menu, and food quality.
To identify the impact of 6 factors on customer satisfaction and customer loyalty, multiple regression analyses were conducted. The results of analyses on fine Japanese restaurant group show that quality of food, empathy, responsiveness and assurance are significant factors influencing customer satisfaction. On the other hand, responsiveness and assurance and quality of food were identified as significant factors influencing customer loyalty.
Same types of analyses were conducted on casual Japanese restaurant group. The results show that empathy, quality of food, accessibility and parking lot, and tangibles were identified as significant factors influencing customer satisfaction. On the other hand, quality of food and responsiveness and assurance were identified as significant factors influencing customer loyalty.
These results imply that improving customer satisfaction and loyalty by providing a highly customized service according to the unique characteristics of target customer group is essential for the success of Japanese restaurant business.
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