강원지역 향토음식의 인지도 조사연구 = (A) study on Local Food Awareness in Gangwon Province
저자
발행사항
서울 : 경희대학교 대학원, 2009
학위논문사항
학위논문(석사) -- 경희대학교 대학원 , 조리외식경영학과 조리 전공 , 2009. 2
발행연도
2009
작성언어
한국어
DDC
641.7 판사항(22)
발행국(도시)
서울
형태사항
iv, 85 p. : 삽도 ; 26 cm
일반주기명
경희대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수: 최수근
참고문헌 : p. 74-77
소장기관
The purpose of this study was to examine the perception and awareness of local residents in Gangwon province about local food and their local food intake frequency in a bid to lay the foundation for the development of local dishes in that region. The subjects in this study were local residents in Gangwon province who were at the age of 20 and up. A frequency analysis, t-test and ANOVA were utilized. The findings of the study were as follows:
1. Out of selected 500 people, 395 people participated in the survey. Among them, the men and women numbered 159 and 236 respectively. Thus, the women outnumbered the men. By age, job and academic background, those in their 20s made up the largest age group. The greatest group that numbered 98 had no job, who included the stay- at-home mothers, and the largest group that numbered 146 received high school education. The largest group that numbered 95 had an income of 1.51 and two million won, and the largest group that numbered 164 resided in that region for 26 years or more. By geographic region, those who lived in Donghae(55) made up the largest group.
2. They had a lot of interest in the local dishes, as 343 respondents(86.9%) showed interest, which indicated the promising future of the local food. 141 respondents(35.7%) knew about the local dishes from mass communication. It seemed because many were in their 20s or 30s. The homemakers who numbered 282(71.4%) had more experiences to make the local dishes, and they had a liking for the local food since they were familiar with it. They believed that local food should be passed onto the next generation. As for the cognitive characteristics of the local food, they felt that a lot of fresh natural materials were used. In contrast, they didn't think that the recipe was unique or region- specific, and believed that it was necessary to make intensive efforts to differentiate the local food from that of other areas.
3. Concerning intake frequency, the women ate more Chodang tofu than the men. Those who were older and who resided in the region for a longer period of time ate the local dishes significantly more often. And those from Youngdong region ate the local food more frequently than the respondents from Youngseo region. Gamjabap was most often eaten, and Soosoobooggumi was eaten the least.
4. In terms of awareness, they were best aware of Chuncheon chicken ribs. In general, the older group was better aware of the local dishes, and the length of residence made little significant difference to their awareness. When their residential areas were taken into account, they were most aware of Chuncheon chicken ribs and least aware of Eojook.
5. Regarding the development of the local food, the largest group that numbered 204(51.6%) thought the local food would be more popular in the future. As to how to pass it onto the next generation, the greatest group that numbered 259(65.6%) believed the local food should be handed down by being added by modern ingredients. As for the necessity of development, the greatest group that numbered 146(37.0%) thought the local food should change to suit modern taste. In regard to the reason why it should be passed onto the next generation, the greatest group that numbered 185(46.9%) believed the local food should be handed down as part of food culture. As to opinions on the popularization of the local food, the greatest group that numbered 146(37.0%) found it advisable to develop standard recipe so that people could prepare the local food at home. The greatest group that numbered 125(31.6%) believed mass communication should take the initiative in developing the local food, and a lack of publicity was pointed out as the biggest problem with it. Therefore sustained research should be implemented to improve the quality of the local food and facilitate the commercialization of it, and more active publicity and marketing efforts should be made through mass communication to inform people of the superiority of the local food. Relevant organizations and media should try to provide a lot of opportunities for people to acquire the recipe, and the development of easier, standardized and simplified recipe is required.
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