농산물의 건조 및 가공에 의한 농약 가공계수 산출 연구 = Studies for the processing factors of pesticides during the drying and processing of raw agricultural commodities
This study was carried out to produce the processing factors of the residual pesticides in various agricultural products. It is essential for establishing the maximum residue limits (MRLs) of pesticides. The absolute quantity of pesticide residue in agricultural products must be apparently decreased during drying and processing. However, the concentration of pesticide residue after drying could be increased since the moisture content of the agricultural product must be reduced upon processing. Therefore the processing factor of each pesticide in the different agricultural product might be different with each other due to the drying characteristics (such as the moisture content) of the agricultural products, In Codex, the processing factor is taken into account for the exposure assessment of the residual pesticides based on the pesticide MRLs of agricultural productsd. For calculating of processing factor for the pesticide in the agricultural products, the residual amount of pesticides after drying is supposed to be divided by that of the raw agricultural product (before drying).
In this study, the processing factors of azinphos-methyl, chlorpyrifos, captan, triclorfon, diazinon, myclobutanil, endosulfan and methomyl are calculated in the dried agricultural products (red pepper, green onion, onion, carrot and radish). These pesticides are selected due to their usage and the detection history in the agricultural products. To infiltrated these pesticides up to each MRL level in agricultural products, the dipping test was performed in laboratory. Also, the supervised residue trial of the pesticide for green onion, red pepper, carrot were conducted in the green house to recognize the field trial's tendency.
In the dipping test in laboratory (including drying and processing examination), the processing factors of the agricultural products at various concentration and temperature could be evaluated. In field test, the processing factor of trichlorfon 0~1.8, chlorpyrifos 0.4~7.6, azinphos-methyl 0.9~5.9 in the tested agricultural products. In carrot, the processing factor of captan and endosulfan was 1.7 and 5.9, respcetively. The dipping test in laboratory on various kinds of conditions showed the more precise processing factors than field trial. The processing factors obtained from the dipping test of carrot were 0~4.7 at the various concentration of the pesticides, and 0~6.7 at various drying temperature. The processing factor of trichlorfon showed 0~0.6 which means the residual pesticide concentration was decreased. And for chlorpyrifos, processing factor was 3.0~5.8 due to the high concentration of the residual pesticide. The highest processing factor was 9.1 for captan. For radish, the processing factors were 0~7.5 at the various concentration of pesticide and 0~9.7 at the various drying temperature. The lowest processing factors in radish, were observed at trichlorfon (0~0.8). The highest numerical values (3.5~9.7) were acquired at chlorpyrifos in radish. For green onion, the processing factors ranged as 0.4~5.7 on various concentrations of pesticides. The processing factors at various drying temperatures were 0.5~5.7. The processing factors of Methomyl reached to 2.2~5.7, which were the highest processing factors among tested pesticides. The precise estimation of the maximum daily intake (EMDI) could be realized with considering the processing factors acquired in this study. Therefore the more precise estimation of the residual pesticide exposure to consumers may lead the more sound risk communication between the pesticide regulatory body (government) and consumers in the future.
Finally, I hope that this dissertation could give important information about the examination of pesticide residues for dried agricultural product during the importing process. More over, it supposed to be helpful information to the public for pesticide residues and food safety.
이 연구는 건조 농산물 등의 농약잔류허용기준설정에 필수자료인 농산물의 건조 및 가공에 의한 농약의 가공계수를 산출하기 위하여 실시하였다. 농산물은 건조 및 가공과정에 의하여 원료 농산물에 잔류된 농약은 분명히 감소하지만 농산물중 수분도 함께 감소하기 때문에 건조 및 가공 후의 농산물중 수분감소와 농약의 감소 정도를 동시에 파악하여야 농약의 가공계수를 산출할 수 있다. 그 이유는 농산물의 건조 및 가공 이후 잔류농약의 절대량은 감소하지만 수분함량 변화 및 잔류농약 절대량의 감소 정도에 따라 건조농산물중 상대적인 잔류농약의 농도는 높아지거나 낮아질 수 있다. 이를 수치로 표시한 값을 농약 가공계수라 한다. Codex나 미국에서도 최근 농약의 위해성을 평가할 때 조리 및 가공과정에 의한 잔류량의 변화를 감안한 가공계수를 조사하여 건조농산물 등의 농약잔류허용기준 설정에 기초 자료로 사용하고 있다. 이러한 건조 농산물의 농약 가공계수 산출을 위해서는 해당 원료 농산물에 농약이 잔류허용기준만큼 함유되어 있다고 가정하고 이 농산물의 건조 및 가공 후의 농약 잔류량을 측정하여 건조 및 가공 전의 농약잔류량을 나누어 산출한다. 이 연구에서는 최근 우리나라에서 소비가 증가하고 이에 따라 수입 물량도 함께 증가하고 있는 건조한 고추, 당근, 무, 양파, 파의 가공계수를 산출하고자 하였다. 가공계수 산출 대상 농약은 고추, 당근, 무, 양파, 파에 공통으로 사용되고 검출이력 등에 기초하여 관리가 요구되는 농약중 azinphos-methyl, captan, chlorpyrifos, diazinon, endosulfan, methomyl, myclobutanil 및 triclorfon을 농산물의 종류에 따라 선정하였다. 실험을 위하여 농산물에 이들 농약을 잔류허용기준 수준 정도로 침투시키기 위하여 농약을 첨가한 침지액을 사용하여 침지실험을 실시하고 또한 포장재배시의 경향을 알아보기 위하여 고추, 당근, 파를 재배하면서 농약을 살포하여 수확한 후 건조/가공(고춧가루)과정을 거친 다음 잔류농약을 측정하여 가공계수를 산출하였다. 침지/건조/가공시험은 다양한 침지농도와 건조온도로 실시한 결과 이 연구에서 산출한 농약의 가공계수는 다음과 같다.
포장재배 농산물의 각 농약 가공계수는 azinphos-methyl 0.9~5.9, chlorpyrifos 0.4~7.6, trichlorfon 0~1.8까지 다양한 수치를 보였고 captan과 endosulfan의 가공계수는 당근에서 각각 1.7, 5.9 이였다. 포장에서 재배하면서 농약을 처리한 고추, 당근, 파의 건조시 농약 가공계수와 포장 재배한 고추를 사용하여 제조한 고춧가루의 가공계수는 농산물별로 편차가 예상대로 비교적 크게 나타났다.
포장시험보다 더 바람직한 가공계수를 얻고자 실험실에서 앞의 농산물을 농약액 침지하여 여러 가지 조건으로 처리한 결과, 농약에 따라 당근의 침지농도별 가공계수는 0~4.7, 건조온도별 가공계수는 0~6.7이었다. 각 농약별 가공계수를 볼 때, trichlorfon은 가공계수가 감소되는 경향으로서 0~0.6을 보였고, captan은 가장 높은 가공계수인 9.1을 보였으며 chlorpyrifos의 가공계수는 비교적 큰 3.0~5,8 이었다. 농산물별 가공계수로서, 농약에 따라 무에서 침지농도별 가공계수는 0~7.5, 건조온도별 가공계수는 0~9.7이었으며 trichlorfon이 가장 낮은 가공계수로 0~0.8 이었고 chlorpyrifos의 가공계수가 많이 증가하여 3.5~9.7로 가장 높은 가공계수를 보였다. 파의 경우는 침지농도별 가공계수는 0.4~5.7, 건조온도별 가공계수는 0.5~5.7 이었고, methomyl의 가공계수는 많이 증가하여 2.2~5.7로 가장 높은 가공계수를 보였다.
이 논문은 원료 농산물의 농약잔류허용기준은 설정되어 있으나 수입되는 건조 농산물에 대한 농약잔류허용기준이 없을 때 건조 농산물의 잔류농약 검사에서 중요한 참고자료로 활용할 수 있으며 또한 잔류농약과 식품안전성에 대한 소비자의 이해를 돕는 자료로도 활용할 수 있을 것으로 생각 한다
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