실버세대 Wellness향상을 위한 죽에 관한 연구
저자
발행사항
용인: 단국대학교 경영대학원, 2010
학위논문사항
학위논문(석사) -- 단국대학교 경영대학원 , 관광경영학과 외식사업경영전공 , 2010. 8
발행연도
2010
작성언어
한국어
주제어
DDC
647.95068 판사항(22)
발행국(도시)
경기도
기타서명
(A)StudyonthePorridg fortheImprovementoftheEldery'sWellnes
형태사항
111장: 삽도; 30 cm.
일반주기명
단국대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:김춘곤
참고문헌 : 88-97장
소장기관
Heatlh condition of the aged is influenced by dietary intake and nutrition status depends on food choice and the quality of dishes and has effects on physical and mental health including reduction of digestion and absorbtion function, loss of appetite, chronic diseases, fall of the will to live, etc.
That is, as innutritious status by lack of food intake and wrong eating habits causes physical diseases and brought bout psychological hesitation and depression due to them, they destroy health of the aged and they gradually take serious turns due to continuous loss of appetite and weight loss.
Therefore, this study tries to contribute to healthy life at old age as it improves nutritive status of the silver generation and prevents their diseases through the development of rice gruel necessary for them by analyzing their healthy status and preference of it and effect of materials.
Summary about the results of the study is as follow: First, the entire survey subjects are 220 persons. They have found that the female rate is higher than the male rate as women are 142 persons(64.5%) and men are 78 persons (35.5%). The result of age have found that the rate of less than 70 ages was hight as persons with 55 to 64 ages are 72 persons (32.7%), ones with 65 to 69 ages are 73 persons (33.2%), ones with 70 to 74 ages are 42 persons (19.1%) and ones with more than 75 ages are 33 persons (15.0%). The result of preference of rice gruel has found that the most subjects preferred it as 94.5% of them responded to it by higher than moderate. The reason that they did has found that there were order of digestible food, good taste, unnecessary side dishes, convenient foods to eat, promotion of appetite, etc. The reason that they disliked it has found that there were high answer which do not suit their taste.
Rice gruel was used very much as meal substitute and treating food. the persons with high ages had the higher rate about answering treating food and the ones with low ages had the higher rate about answering food substitute. The kinds of rice gruel that they preferred include patjuk, beef gruel and pumpkin gruel that they can easily meet and the next orders were abalone porridge, spinach gruel, pine mushroom gruel and pine nut porridge. They most disliked barley gruel and black bean gruel. The result of recognition about menu development of gruel dishes has found that the most subjects highly recognized it. Summary of hypothesis testing that health conditions and variables of population statistics have effects on preference of gruel is as follow: First, The result of effect of health conditions on preference of gruel has found that the better digestive organs is, the lower preference of gruel is because they have an meaningful effect on it and the worse they are, the higher it is because the bad digestive organs have an meaningful effect on it. Second, the result of the price of gruels that the aged preferred according to age has found that the price level of preference according to age was statistically meaningful as the higher ages they have, the lower prices preferred because research subjects with 55 to 64 ages most referred to less than 5,000 to 7,000 won, the ones with 65 to 69 ages most did to 3,000 to 5,000 won and the ones with more than 70 ages most did to 1,000 to 3,000 won. Third, the result of effect of gruel's preference on menu development has found that the higher gruel's preference is the higher the necessity about the menu development is because gruel's preference has a meaningful effect on the menu development. Forth, the result of the places that subjects use according to age has found that it is meaningful as the higher ages subjects are, the more they cook gruels in their houses because persons with 55 to 64 ages and 65 to 69 ages usually use gruel restaurants and the ones with more than 75 ages directly cooked gruel in their houses. Fifth, the result of the paces that the subjects use gruel according source income has found that they use gruel restaurant according to economic activities of subjects and their spouses and levels that the subjects with pension use restaurants and houses are similar with each other. On the other hand, the result of the subjects with pocket money and the basic livelihood security recipients has found that the subjects usually and directly cook and eat gruel in their houses. This means the places that they use gruel are statistically different from each other according source income. Sixth, the result of frequency that the aged eat gruel according to source income has found that frequency that they use gruels according to source income are statistically different from each other as economic ability has an meaningful effect on frequency to eat gruel because the subjects with their economic activities referred to 3 to 4 times, the ones with their spouses who have source income did to 1 to 2 times and the ones with pension, pocket money and basic livelihood security recipients did to 1 to 2 times very much.
The results from this survey and the precedent studies have found that health conditions of the silver generation is worse than the younger generation.
Their health conditions of joints, eyeballs, teeth and stomach are not good and especially their teeth are very bad. It means that the development of gruel menu is surely required in the future and it should be more necessarily developed for good health, not for convenient food to chew.
As mentioned above, The research results have found that beans and anchovy prevent osteoporosis, mugwort is good for rheumatism and pine needles are good for arthritis. These materials will be helpful to the silver generation who feel uncomfortable in food life by making their teeth and joints healthy. It is thought that cassia seed which is good for keeping their sight and night blindness and oyster which is good for recovering their sight will be helpful to health of the aged if they will be used for the aged with bad health conditions due to cataract, keratitis and all kinds of eye diseases.
노인들의 건강상태가 식이섭취에 큰 영향을 받으며 영양 상태는 식품의 선택 및 식사의 질이 좌우되고 소화 및 흡수 기능의 저하와 식욕감퇴, 만성적 질병 및 생활의욕의 저하 등 신체적․정신적 건강에 영향을 미친다.
즉 식품섭취의 부족과 잘못된 식습관에 의한 영양불량 상태는 신체적 질병을 유발시키고 이로 인한 심리적 위축과 우울증을 초래하여 정신적 건강을 해치며 계속되는 식욕저하 체중감소 등으로 노인들의 건강은 점점 악화될 수 있다. 이에 본 연구에서는 실버세대의 건강상태와 죽의 선호도, 그리고 재료의 효능을 분석하여 이들에게 필요한 죽의 개발을 통해 실버세대의 영양상태 개선 및 질병을 예방하여 건강한 노년의 삶에 기여하고자 한다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
먼저 전체조사대상자는 220명으로 나타났으며, 성별의 경우에 남자는 78명(35.5%), 여자는 142명(64.5%)으로 여자의 구성 비율이 높게 나타났으며, 연령에서는 55~64세는 72명(32.7%), 65~69세는 73명(33.2%), 70~74세는 42명(19.1%), 75세 이상은 33명(15.0%)으로 나타나 70세미만의 구성 비율이 높게 나타났다. 죽의 선호도를 살펴보면 표본의 94.5%가 보통이상을 답변하여 연구대상자의 대부분이 죽을 선호하는 것으로 나타났다. 선호하는 이유로는 소화가 잘 되어서, 맛이 좋아서, 반찬이 필요 없고 먹기가 간편해서, 식욕촉진이 되어서 순으로 나타났으며, 죽을 싫어하는 이유로는 식성에 맞지 않아서의 답변이 높게 나타났다. 죽의 용도로는 식사대용과 치료식으로 많이 이용하고 있었으며, 높은 연령층은 치료식에 대한 답변을 높게 했으며, 낮은 연령층에서는 식사대용의 답변을 높게 했다. 선호하는 죽의 종류로는 흔히 접할 수 있는 팥죽, 쇠고기죽, 호박죽을 좋아하였으며, 그다음으로 전복죽, 시금치죽, 송이버섯죽, 잣죽등도 좋아하였으며, 가장 싫어하는 죽은 보리죽, 검정콩죽으로 나타났다. 죽 요리의 메뉴개발에 대한 인식에 연구대상자 대부분이 매우 높은 인식을 나타내었으며, 높은 연령층에서 가격개선에 대한 높은 인식을 보여주었다.
건강상태와 인구통계변수가 죽의선호도에 영향이 있다는 가설검증의 요약은 다음과 같다.
첫째, 건강상태가 죽의 선호도에 미치는 영향을 알아보면, 소화기관은 죽의 선호도에 통계적으로 유의한 영항을 미쳐서 소화기관이 좋을수록 죽의 선호도가 낮아지는 경향이 있었으며, 비소화기관도 선호도에 통계적으로 유의한 영향을 미쳐서 비소화기관이 좋을수록 죽의 선호도는 높아지는 경향이 나타났다.
둘째, 연령에 따른 선호하는 죽의 가격을 보면 55-64세는 5000-7000원미만을 가장 많이 언급하였고, 65~69세는 연구대상자들은 3000-5000원미만을 가장 많이 언급하였으며, 70세 이상의 연구대상자들은 1000-3000원미만으로 나타나 연령이 높아질수록 낮은 가격대를 선호하는 것으로 나타나 통계적으로 연령에 따른 선호하는 죽의 가격대는 유의한 것으로 나타났다.
셋째, 죽의 선호도가 메뉴개발에 미치는 영향을 살펴보면, 죽에 대한 선호도는 메뉴개발에 통계적으로 유의한 영향을 미쳐서 죽에 대한 선호도가 높아질수록 메뉴개발에 대한 필요성도 높아지는 경향이 있는 것으로 나타났다.
넷째, 연령에 따른 죽을 이용하는 장소를 보면 55-64세, 65-69세는 주로 죽 전문점(식당)을 이용 하였으며, 70-74세, 75세 이상은 주로 집에서 직접 죽을 요리해 먹는 것으로 나타나 연령이 높아질수록 집에서 직접 요리해 먹는 경향이 나타나 통계적으로 연령에 따른 선호하는 죽의 장소에 유의한 것으로 나타났다
다섯째, 소득원천에 따라 죽을 이용하는 장소를 보면 본인의 경제활동, 배우자의 경제활동이 주로 죽 전문식당을 이용하였으며, 연금은 집에서와 식당에서 비슷한 수준을 보여주었다. 반면 용돈과 기초수급에서는 주로 집에서 직접 죽을 요리해 먹는 것으로 나타났다. 이는 경제적인 능력에 따라 죽을 이용하는 장소에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 통계적으로 소득원천에 따라 죽을 이용하는 장소가 다르다는 것으로 나타났다.
여섯째, 소득원천에 따른 죽을 먹는 횟수는 본인의 경제활동인 어르신들은 3-4회를 많이 언급하였으며, 소득원천이 배우자의 경제활동인 어르신들은 1-2회, 연금, 용돈, 기초수급도 1-2회를 많이 언급하여 경제적인 능력에 따라 죽을 먹는 횟수에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 통계적으로 소득원천에 따라 죽을 이용하는 횟수가 다르다는 것으로 나타났다.
본 조사와 선행연구에서 밝혀진 연구결과 실버세대들의 건강상태는 젊은 연령층에 비해 좋지 않은 것으로 나타났다. 그중 관절, 안구, 치아, 위의 건강상태가 좋지 않았으며, 특히 치아의 건강상태는 매우 좋지 않은 것으로 나타났다. 이는 향후 죽 메뉴 개발이 꼭 필요하다는 것을 나타내며, 단지 씹기 편해 먹는 것이 아닌 건강에 좋은 죽을 개발하는 것이 더 필요하다고 하겠다. 위에서 언급한 것과 같이 콩과 멸치는 골다공증을 예방하며, 쑥은 류마티스, 솔잎은 관절염에 좋은 것으로 보고되었다. 이와 같은 재료는 관절과 치아를 건강하게 하여 식생활에 불편함을 느끼고 있는 실버세대에게 많은 도움이 될 것이다. 또한 백내장과 각막염 각종 안구 질환으로 건강상태가 좋지 않은 어르신들을 위해 시력유지와 야맹증에 좋은 결명자, 시력회복에 좋은 굴을 재료로 사용한다면 건강에 많은 도움이 될 것이라 사료된다.
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