강원도 향토음식에 대한 인지도와 기호도에 관한 연구 : 강원도 영동지역 대학생을 중심으로
저자
발행사항
강릉 : 관동대학교, 2011
학위논문사항
발행연도
2011
작성언어
한국어
주제어
KDC
594.51
발행국(도시)
강원특별자치도
형태사항
iv, 110 p. ; 26 cm
일반주기명
(A) Study on the Recognition and Preference for Traditional Local Foods in Gangwon-do : The Case of University Students in Yeongdong Area, Gangwon-do
참고문헌 수록
소장기관
우리나라는 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있어 각 지방마다 특색 있는 산물이 다양하게 생산되었고, 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 이러한 환경에서 각 지역마다 긴 역사를 배경으로 향토적 특성을 갖고 전승된 음식이 향토음식이며, 이는 그 지방의 풍토와 그 지방에 사는 사람들의 품성을 잘 나타낸다고 할 수 있다.
따라서 우리 고유한 맛과 멋에 대한 긍지를 심어주고 향토음식에 대한 바른 의식을 갖도록 하여 올바른 식생활 문화를 정립하는 것은 의미 있는 일이라 할수 있겠다.
본 연구는 영동 지역에 거주하고 있는 남녀 대학생을 대상으로 강원도 지역 향토음식에 대한 의식과 인지도 및 기호도를 알아보기 위해 설문지를 통해 수집한 자료를 t-test와 ANOVA 분석하였고, 결과는 다음과 같다.
조사대상자의 인구통계학적 특성을 보면 전체 응답자 232명중 남자가 83명(35.8%), 여자149명(64.2%)로 여자가 남자 보다 많았으며 학년으로는 3․4학년이 152명(65.5%)으로 고학년이 더 많았으며, 거주 형태는 남녀 모두 기숙사생활 129명(55.8%)이 많았다. 가족구성원은 핵가족이181명(78.0%)로 현저히 높게 나타났으며, 아버지직업은 자영업이 80명(34.5%), 어머니의 직업은 전업주부가 85명(36.6%)로 가장 높았으며, 아버지․어머니 학력은 각각 고졸 115명(49.6%), 143명(61.6%) 로 빈도가 유사하였으며, 종교는 무교가 92명(39.7%)로 가장 높았다. 주 거주지는 서울․경기가 106명(45.7%)로 가장 많았으며, 한 달 용돈은 21~30만원이 89명(38.4%) 가장 많음을 보였다.
강원도 향토음식에 대한 인지적 특성은 “다음 세대에 계승되어야 한다”(4.04), “현대인의 식생활에 맞게 개발되어야 한다”(3.91)가 남녀 모두 가장 높게 나타났다. 다음으로 “신선한 자연식품의 재료가 많다”(3.85), “지역 특산품으로 개발 가능성이 있다”(3.82), “웰빙 건강식품이다”(3.81)의 순으로 나타났다.
인지도가 가장 높은 음식은 “오징어순대”, “감자부침”, “메밀막국수”였으며, 여자가 남자보다 인지도가 높은 음식은 “초당순두부”, “한과”, “감자옹심이”, “더덕구이”, “감자부침”, “감자송편”으로 인지도가 높은 음식에 있어서 인구통계학적 차이검증에 대한 인지도가 높은 음식은 유사했다. 주 거주지에 따라 서울․경기 지역의 대학생이 영동, 영서의 대학생 보다 인지도가 낮은 것으로 나타났다. 어머니 학력에 있어서 “감자밥”만이 유의한 수준에 있었는데, 학력이 낮을수록 높은 인지도를 보여주고 있다. 기숙사 생활의 유무에서는 비 기숙사 생활을 하는 학생이 기숙사 생활을 학생 보다 높은 인지도를 보이며 이는 기숙사 생활을 하는 학생에게 향토음식의 활용유무와 아무런 영향을 미치지 않는 다는 결론이 사료된다.
섭취빈도가 높은 음식은 “감자밥”, “메밀막국수”, “오징어불고기”순으로 나타났다. 인지도에 비해 섭취빈도는 남자가 여자보다 더 많이 섭취하는 것으로 나타났으나 “초당순두부”의 경우 여자가 더 높은 결과로 나타났는데 이는 다이어트 음식으로 여기기 때문이라 사료된다. 주 거주지에 따라 영동․영서 지역의 대학생들이 서울․경기, 기타 지역의 대학생보다 높은 섭취 율을 보였다. 이는 접할 기회가 더 잦기 때문이라 사료되며 주재료가 감자, 메밀, 오징어로 보아 지역 축제의 영향으로 대중화 하려는 노력의 결과라 생각된다. 어머니 학력에 따른 섭취빈도의 유의적 수준은 없었으며 섭취빈도가 높은 음식은 유사한 결과를 보였다. 기숙사 생활하는 대학생이 높은 결과를 보이는데, 이에 식단 작성 시 향토음식의 활용의 활성화 노력이 더욱 절실히 요구 된다고 볼 수 있다.
기호도가 가장 높은 음식은 “송이장아찌”, “감자부침”, “메밀막국수”, “감자옹심이”, “초당순두부”등의 순으로 인지도가 높은 음식이 기호도가 높은 음식으로 나타났다. 기호도가 낮은 음식은 이름이 생소하여 잘 모르는 결과라고 생각된다. 주 거주지가 서울․경기지역의 대학생은 “감자부침”, “메밀막국수”, “초당순두부”, “오징어 불고기”의 순으로 관광 상품으로 잘 활성화된 대중적인 메뉴이기 때문이다. 어머니 학력에 따른 기호도를 살펴보면 고학력자 일수록 새로운 지식의 획득과 수용으로 인해 생활전반에 걸쳐 모든 것을 개조하려는 의식이 강하기 때문이라고 여겨진다. 학교급식에 향토음식 활용에 만족하지 못하는 이유는 “맛이 없어서”가 가장 큰 이유로 분석된 연구가 있는데 이에 가장 큰 문제점은 대중성․홍보 부족이라 여겨진다.
Korea has four distinctive seasons, and each region has its unique natural landscape and climate. In this context, various local indigenous produces are grown, formulating an unique en environment where abundant local foods are developed and evolved. Traditional local food reflects regional character, history and personality of local residents.
This study aims at offerring new perspectives into local dishes and boosting pride in them, there by consolidating a desireable food culture.
A survey was conducted to figure out the level of recognition and preference of Gangwon-do local dishes including University male and female students residing in Yeong-dong, Gangwon-do. A frequency analysis, t-test and ANOVA were utilized. The findings of the study were as follows:
When it saw the demographics school register quality of the investigation object person and 3 grades and 4 grades with 152 people (65.5%) studying under adversity year were more in the grade with 83 people whole answer back sleeping 232 hit men (35.8%) and 149 person women (64.2%) the woman to be more the man than, the dwelling form man and woman all lodgment private life 129 person (55.8%) was many. The family member in 181 people nuclear families (78.0%) appeared remarkably highly, father occupation 80 people the self-employed (34.5%) and occupation of the mother with 85 people displaced homemakers (36.6%) were highest, father and mother educational background respectively, with 115 people (49.6%) which will doze and 143 people (61.6%) the frequency similar, the religion with 92 people nothing bridge girders (39.7%) was highest. The week residence of choice Seoul and condition 106 people (45.7%) with was most, one month pocket money was visible 210,000~ 300,000 won 89 people (38.4%) being most.
It confronted to the Kangwon-Do native local foods and the indication quality “was succeeded in the next generation and it did and” (4.04), “rightly it was developed it did and in dietary life of the moderns and” (3.91) appeared the man and woman all most highly. “The fresh one person soft type consultation material was many in afterwords and” (3.85), “there was a development possibility with the area local specialty and” (3.82), “the well round it was a healthy foodstuffs and” (3.81) pure with it appeared.
The food where the map being is highest is “ojingeo-sundea”, “gamjajeon” and “memil-makguksy”, the woman man step the food where all the map which is high “chodang-sundubu” and “hangwa”, “gamja-ongshimee”, “deodeok-gui”, “gamjajeon” and “gamja-songpyeon” is the food where the degree which is about a stamp statistical school register difference verification is high the similar stamp. It followed in the week residence of choice and the college student of the Seoul and Kyonggi areas the college student of Yongdong and death compared to the map which is appeared with the low-end thing. There was to a mother educational background and from “gamja-bab” only considers, but recording where the educational background will be low is high and it shows the map which is. The student whom it does dormitory life the student than is higher a non - dormitory life from presence of dormitory life and it showed the map which is and the effect which with application presence of the native local foods is any a dormitory life in the student whom it does it did not go mad and the conclusion which wears out became feed.
The food where the intake frequency is high appeared “gamja-bab”, “memil-makguksu” and “ojingo-bulgogi” pure with. Compares in man degree and intake frequency the stamp the woman with the fact that intakes plentifully but “chodang-sundubu” is higher but this the because thinking with the diet food becomes feed. According to the week residence of choice was visible the intake ratio where the college students of Yongdong and Yongseo area are higher the college student of Seoul and Kyonggi and the other area. This the because the chance which will come in contact being more frequent becomes feed and the main material sees with the potato and, the buckwheat and the squid popularizes is thought with effect of area festival result of effort. The food where the intake frequency not to be a consider level of the intake frequency which it follows in mother educational background is high was visible the result which is similar. The dormitory is visible the result where the college student who lives is high, that the activation effort of application of the menu drawing up at the time of native local foods is demanded earnestly hereupon more, there is a possibility of seeing.
The food where the symbolic degree is highest “songi-jangajji” “gamjajeon”and“memil-makguksu”,“gamja-ongsimi” and “chodang-sundubu” etc. are high just order appeared with the food where the symbolic stamp is high. The symbolic degree the low-end food name is unfamiliar and is thought the result which does not know well. The week residence of choice the college student of Seoul and Kyonggi area “gamjajeon” and “memil-makguksu” and “chodang-sundubu”, “ojingo-bulgogi” because is a popular menu which has become active anger is. It tries to observe the symbolic degree which it follows in mother educational background high educational background sleeping one recording it is caused by with and accommodating acquisition of new knowledge and it extends in the life whole and reorganizes all things as the because where the ceremony is strong to think, it is a position. To school lunch is not satisfactory the reason “is not a taste to native local foods application and from” the place where there is research which is analyzed with the biggest reason the hereupon biggest problem point popular characteristic and public information insufficient this it thinks and it is a position.
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