교육과정 및 교과서 개정에 따른 식생활 교육 내용의 분석과 식생활 교육 주제 도출 : - 초등학교 저학년을 중심으로 - = An analysis study on curriculum and textbook contents about nutrition and dietary education -Focus on the lower grades in elementary school-
The eating habits of children of school age can influence on the health of entire life cycle. Due to recent nuclear family trend, enlarged entry of women in public affairs, and low birth rate, however, the dietary education at home is not properly made increasing dietary life problem such as nutritional unbalance further. As it is more demanded for the school dietary education to form right eating habits of children, it is necessary to prepare a scheme to give systematic dietary education at school.
This study aims to prepare basic data for the development of nutrition and dietary education textbook at elementary school by investigating the change of dietary education contents of the curriculum and textbook for lower grades in elementary school revised in 2007 and by drawing out nutrition education contents for extra-curricular activity. As targets data of this study, we analyzed the curriculum for lower grades of the '7th revision curriculum' revised in 2007 and the previous '7th curriculum', and analyzed textbook contents for the 1st graders and 2nd graders for which the revision was completed as of the 1st semester of 2010. Among the target textbooks for lower grades (1st graders and 2nd graders), Math and Pleasant Life do not deal with dietary life except simple illustration, and so we took the other textbooks (Disciplinary Life, Guidebook for Moral Life, Intelligent Life, Speaking, Listening, Writing, Reading) as the analysis targets in this study.
As we analyzed the change of curriculum, dietary education contents were a bit decreased in the curriculum for lower grades of elementary school compared to the pre-revision but it was considered to be the result of adjusted deviation of curriculum following the unification of grades and subjects. As we analyzed dietary education contents among textbooks, the education on the table manners, food hygiene and vegetables are currently dealt with as school curriculum and textbook-related contents for the lower grades of elementary school, and also other healthy snack and healthy dietary life contents are simply dealt with. For the 1st grade, the 7th revision textbooks don't have much change in amount of dietary life-related contents but the dietary life-related contents rates among subjects and between 1st and 2nd semesters of the same subjects seem to have been equally adjusted. For the 2nd grade, dietary education contents were increased after revision. Especially, it was much increased in the subject of Disciplinary Life.
In addition, we deducted dietary education contents that can be performed in the time of extracurricular activity with nutrition teacher. The deduction criteria to select dietary education contents for lower grades in elementary school was the contents contained in each textbook that needs to be intensified or any contents that are not contained in each textbook but thought to be necessary for elementary dietary life guidance by the expert group. As a result, total 6 educational themes are deducted such as table manner, personal hygiene, food hygiene, vegetable, healthy snack and healthy dietary life, and learning goal and educational contents for each selected theme were suggested so that they can be referred to for extracurricular activity of elementary school upon theme selection and development of class teaching material.
Future dietary education at school is expected to be made by the cooperation between nutrition teacher and curriculum teacher except sole education by nutrition teacher at extracurricular class hour such as by nutrition teacher's offering of professional information regarding dietary education to curriculum teacher or by nutrition teacher's offering of dietary education during curriculum hour. To make this goal, it is expected for the nutrition teacher to understand dietary education elements in current curriculum and each textbook correctly with overall fame of education; more effective dietary education is expected by forming more efficient class structure and by maintaining cooperation system with curriculum teachers.
학령기 아동의 식습관은 전 생애주기의 건강에 영향을 미칠 수 있다. 그러나 최근 핵가족화, 여성의 사회 진출 확대, 저출산 등으로 인해 가정에서의 식생활 교육이 제대로 이루어지지 않고 있으므로 영양불균형과 같은 식생활 문제가 계속해서 증가하고 있는 실정이다. 아동의 올바른 식습관을 형성을 위해 학교 식생활 교육에 대한 요구도가 증가하고 있기 때문에 학교에서는 체계적으로 식생활 교육을 할 수 있는 방안을 마련해야 한다.
이에 본 연구는 2007년에 개정된 초등학교 저학년 교육과정과 교과서의 식생활 교육 내용 변화를 알아보고 재량활동 시간용 영양교육 내용을 도출하여 초등학교에서 영양․식생활 교육용 교재 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다. 연구 대상 자료는 2007년 개정된 ‘7차 개정 교육과정’과 그 이전까지의 교육과정인 ‘7차 교육과정’에서 저학년의 교육과정을 분석하였다. 국어과와 수학과의 교육과정에서는 교육과정 수준에서 식생활 교육이 이루어지지 않기 때문에 교육과정에 식생활 교육 내용이 제시되어 있는 통합교과 교육과정만을 분석 대상으로 선정하였다. 또한 교육과정 개정에 따른 교과서 내용의 변화를 조사하기 위하여 2010년도 1학기를 기준으로 교과서 개정이 완료된 1학년과 2학년의 교과서의 내용을 분석하였다. 저학년(1, 2학년)의 분석 대상 교과서 중 수학과 즐거운생활 교과서는 단순한 삽화 제시 이외에는 식생활 관련 내용을 다루지 않기 때문에 이를 제외한 나머지 교과서(바른생활, 생활의 길잡이, 슬기로운생활, 말하기 듣기, 쓰기, 읽기)의 내용을 분석 대상으로 하였다.
교육과정의 변화를 분석한 결과 초등학교 저학년의 교육과정에서 식생활 교육 내용은 개정전보다 다소 감소한 경향을 보이지만 이는 학년별, 교과별 내용의 통합에 따른 교육내용의 편차를 조정한 결과라고 사료되었다.
교과서 중에 식생활 교육 내용을 분석한 결과 현재 초등학교 저학년을 대상으로 학교 교육과정과 교과서 관련 내용으로 식사예절과 식품위생, 채소 부분의 교육이 비중 있게 다루어지고 있으며, 그 외에도 건강간식과 건강 식생활로 분류할 수 있는 내용들이 간단하게 다루어지고 있었다. 1학년은 개정 전에 비해 7차 개정 교과서에서 식생활 관련 내용 요소의 분량에는 변화가 없었으나 과목 간 식생활 관련 내용의 비율과 동일 교과 내에서 1, 2학기의 식생활 교육 내용의 비율이 비교적 균등하게 조절된 것으로 보인다. 2학년은 개정 전에 비해서 개정 후에 식생활 교육 내용이 증가하였다. 특히 바른생활 교과에서 식생활 교육 관련 내용이 증가하였다.
또한 재량활동 시간에 영양교사를 중심으로 하여 별도로 실시될 수 있는 식생활 교육 내용을 도출하였다. 도출 기준은 각 교과서에 제시되어 있어 교과 교육을 통해 실시되는 식생활 교육 내용 중 심화된 내용이 필요하거나 교과서에서 내용 항목이 포함되지 않은 항목 중 전문가 집단에 의해 초등학생 식생활 지도에 필요성이 높다고 제안되는 초등학교 저학년의 식생활 교육 주제를 선정하였다. 그 결과 교육주제는 식사예절, 개인위생, 식품위생, 채소, 건강간식, 건강 식생활의 총 6개의 주제가 도출되었으며, 각각의 선정된 주제에 따른 학습 목표와 교육 내용을 제시하여 실제 재량활동 수업을 운영하는 초등학교에서 재량활동 주제 선정이나 수업용 교재 개발의 참고하거나 활용이 가능하도록 구성 하였다.
향후 학교에서의 식생활 교육은 재량교육시간에 영양교사가 단독으로 실시하는 것 이외에도 영양교사가 교과교사에게 식생활 교육과 관련된 전문적인 정보를 제공하거나, 교과 시간 중에 영양교사가 직접 간단하게 식생활 교육을 하는 등 영양교사와 교과교사가 연계한 형태로 이루어질 것으로 예상된다. 이를 위해서 영양교사도 현재 진행되고 있는 교육의 전반적인 틀로써 교육과정과 각 교과서 내의 식생활 교육 요소를 정확하게 파악함으로써 보다 효율적인 수업을 구성하고, 교과 담임 교사와 협조체계를 유지하여 더욱 효과적인 식생활 교육이 이루어질 수 있기를 기대한다.
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