외국인 근로자의 식생활 행태 및 급식서비스 속성 중요도 만족도 분석
저자
발행사항
서울 : 연세대학교 생활환경대학원, 2011
학위논문사항
학위논문(석사) -- 연세대학교 생활환경대학원 , 급식경영전공 , 2011. 8
발행연도
2011
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
기타서명
Foreign employee's dining behaviors & analysis of importance/satisfaction level toward the foodservice attributes
형태사항
viii, 120 p. : 삽화 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 곽동경
소장기관
본 연구는 조사대상 외국인 근로자들의 다양한 개인특성 차이가 식생활 행태, 급식소 이용 중요도·만족도 인식에 어떠한 영향을 미치는가를 비교, 분석하여 향후 외국인 근로자 전용 급식 서비스 제공 시 적용 가능한 참고자료와 기준을 제시 하고자 수행되었다.
경기도 수원에 소재한 A 전자회사 R&D 부서에 근무하는 외국인 근로자 337명을 대상으로 인터뷰 및 온라인 설문을 진행하였으며, 총 149명의 설문이 회수되었다. 자료의 분석은 SPSS WIN 19.0을 이용하여 기술통계량, 신뢰도 분석, ANOVA, IPA(Importance Performance Analysis) & Klein grid 분석을 실시하였다.
외국인 근로자의 일반 현황을 보면 응답자 중 93.3%가 남성인 것으로 나타났다. 나이는 30대가 43.6%로 가장 많았으며, 다음으로 20대, 40대 순으로 나타났다. 출신 국가로는 인도가 33.6%로 가장 많았으며, 러시아 26.8%, 중국 22.8%, 일본 16.8% 순이었다. 종교는 종교가 없다는 응답이 36.2%로 가장 많았으며, 다음으로 힌두교의 비율이 31.5%로 높게 나타났다.
외국인 근로자의 식생활 행태는 끼니별 식사여부의 경우 아침 식사를 한다가 79.9%, 점심식사를 한다가 98.7%, 저녁식사를 한다가 83.9%로 나타났다. 식사 장소의 경우 인도인은 집에서 저녁식사를 먹는 경우가 많은 반면, 중국인은 회사 식당에서 먹는 비율이 높은 것으로 분석되었다. 편식 여부의 경우 인도 출신과 러시아 출신의 근로자들이 음식을 가려먹는 비율이 높은 것으로 조사되었다. 외식 빈도의 경우 일주일에 1~2회 정도 외식하는 비율이 가장 많은 것으로 나타났다. 간식빈도 및 메뉴의 경우 일본 출신 근로자들은 간식을 먹지 않는 비율이 가장 높게 나타났으며, 인도, 중국, 러시아 출신 근로자들의 경우에는 간식을 하루에 한 번 이상 먹는 비율이 높은 것으로 나타났다.
외국인 근로자의 사내 식당 중요도 결과를 보면 식음시설을 이용할 때 음식의 맛, 음식의 신선도, 음식 품질의 일관성, 영양소가 고루 분배된 메뉴 등에 대해서 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.
외국인 근로자의 사내 식당 만족도 결과를 보면 현재 이용 중인 식음시설에 대한 만족도는 직원의 친절성, 직원의 복장, 음식의 안전성, 순으로 만족도가 높게 나타났으며, 다양한 메뉴제공, 좌석 수 충분성, 음식의 맛 순으로 만족도가 낮게 나타났다.
외국인 근로자의 사내 식당에 대한 중요도¡만족도(IPA) 분석 결과를 보면 중요도가 높고, 만족도가 낮은 영역의 항목으로는 음식의 맛, 음식품질의 일관성, 대기시간 적정성으로 분석되었다.
외국인 근로자의 사내 식당에 대한 중요도와 한국 식생활에 대한 전반적 만족도의 상관분석 결과를 토대로 작성된 Klein grid 분석 결과 소비자에게 반드시 충족되어야 하는 High Impact 영역에 포함되는 항목으로는 음식의 맛, 음식의 신선도, 음식 품질의 일관성, 영양소가 고루 분배된 메뉴, 다양한 메뉴로 분석되었다.
또한 소비자들이 인식하지 못하지만, 충족되면 만족도를 높일 수 있는 영역인 Hidden영역에 포함된 항목들로는 음식의 온도, 의자와 테이블 공간의 적절성, 실내 온도 적절성, 음식의 모양, 주찬과 부찬의 조화인 것으로 나타났다.
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