와인 소비자 선택 분석관련 속성을 통한 음식과 와인의 조화에 관한 연구
저자
발행사항
용인 : 단국대학교 경영대학원, 2012
학위논문사항
학위논문(석사) -- 단국대학교 경영대학원 , 관광경영학과 외식사업전공 , 2012. 2
발행연도
2012
작성언어
한국어
DDC
641.22 판사항(22)
발행국(도시)
경기도
기타서명
(A) study on food and wine pairing through attributes relevant of selective analysis in wine consumers
형태사항
viii, 93장 : 표 ; 30 cm.
일반주기명
단국대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수 : 김춘곤
참고문헌 : p.81-84
소장기관
음식과 와인의 조화(Food and wine pairing)란 최상의 궁합을 만들어내기 위해서 기본원칙에 충실하게 매칭을 하는 것을 말한다. 하지만 이 기본원칙에는 절대적이거나 틀에 얽매인 원칙은 없다. 개개인의 취향에 따라 정도의 차이가 분명히 있을 것이고 음식의 조리법이나 식재료의 특성, 와인의 풍미나 품종에 따라 적용하는 원칙은 다를 것이다. 개인적 취향·환경적 요인·지리적 위치 등으로 인해서 음식과 와인과의 조화에 적용하는 원칙은 모든 것이 바뀐다고 해도 과언은 아니다.
하지만 이런 원칙들이 지극히 주관적인 성향이나 취향보다는 좀 더 과학적이고 객관적인 기본 맛에 대한 원칙을 적용함에 있어서 조금 더 심각하고 조심스럽게 접근하여 적용할 필요가 있겠다.
따라서 음식과 와인의 기본적인 맛과 향(단맛, 쓴맛, 신맛 등)을 이해하는 과정이 필요하다고 볼 수 있다.
따라서 본 연구자는 와인소비자의 음식과 와인에 대한 세부적인 항목의 선택 속성이 음식과 와인을 조화함에 있어서는 어떠한 유의한 관계가 있는지를 연구하였다.
이와 같은 연구의 목적을 이루기 위해 소비자의 선택속성을 음식과 와인으로 나뉘어 알아보고 형식적이고 상식적인 지식의 틀에서 벚어나서 조화(Harmony)와 대비(Contrast)의 원칙과 상식의 틀에 얽매이지 않고 균형을 깬 조화에까지 조사를 하였으며 그 결과가 음식과 와인과의 조화에 있어서 중요하게 생각하는 속성을 분석하고, 그들의 속성이 만족도에는 어떠한 영향을 미치는지에 대해 실증조사를 하였다. 실증조사를 통해 도출된 연구결과를 바탕으로 음식과 와인소비자들의 좀 더 질 높은 메뉴의 선택과 나아가서는 음식과 와인의 조화에 관한 기초자료가 되고자 한다.
Food and wine pairing implies to match loyally to the basic principle in order to make the best harmony. However, there is no principle that is absolute or is bound to a frame in this basic rule. There will be definitely difference to some extent according to each individual's taste. The principle of being applied will be different depending on a cooking method in food, the features in foods, and the flavor or variety in wine. It is not too much to say that everything is changed in the principle of being applied to the food and wine pairing due to individual taste, environmental factor, and geographical location.
However, there will be a need of applying these principles by approaching more seriously and carefully in applying a principle on more scientific and objective basic taste rather than extremely subjective propensity or taste.
Accordingly, it can be considered to be necessary for the process of understanding basic taste and flavors(sweet taste, bitter taste, and sour taste) in food and wine.
Therefore, this researcher inquired into which significant relationship there is in the selective attributes of the detailed item on food and wine of wine consumers in the food and wine paring.
To achieve this research objective, it examined by dividing consumers' selective attributes into food and wine and surveyed even harmony of breaking balance, which isn't bound to a frame of principle and common sense in harmony and contrast, with escaping from the formal and commonsensical knowledge frame. As for the results, it analyzed the attributes that are thought to be important in the food and wine paring, and carried out empirical survey on which influence their attributes have upon satisfaction. Based on the findings that were elicited through empirical survey, the aim is to become the basic data on food and wine consumers' selection of menu in the higher quality and further on the food and wine paring.
Key Words : Food and wine pairing, Food and wine consumer classification
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
| 주요 개정내역 | 변경 사유 |
|---|---|
| · 개인정보 처리 목적, 항목 및 법적 근거 수정 · 본인대상정보전송요구권 행사 방법 안내 · 개인정보 보호수준 평가 결과 추가 |
|
한국교육학술정보원은 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
목 차
제1조(개인정보의 처리 목적)
제2조(개인정보의 처리 및 보유 기간)
제3조(처리하는 개인정보의 항목)
제4조(개인정보파일 등록 현황)
제5조(개인정보의 제3자 제공)
제6조(개인정보 처리업무의 위탁)
제7조(개인정보의 파기 절차 및 방법)
제8조(정보주체와 법정대리인의 권리·의무 및 그 행사 방법)
제9조(개인정보의 안전성 확보조치)
제10조(개인정보 자동 수집 장치의 설치·운영 및 거부)
제11조(개인정보 보호책임자)
제12조(개인정보의 열람청구를 접수·처리하는 부서)
제13조(정보주체의 권익침해에 대한 구제방법)
제14조(추가적 이용·제공 판단기준)
제15조(개인정보 보호수준 평가 결과)
제16조(개인정보 처리방침의 변경)
제1조(개인정보의 처리 목적)
제2조(개인정보의 처리 및 보유 기간)
5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한
제3조(처리하는 개인정보의 항목)
제4조(개인정보파일 등록 현황)
개인정보파일 검색(privacy.go.kr)| 개인정보파일의 명칭 | 수집·이용 근거 | 수집·이용 목적 | 수집·이용 항목 | 보유·이용기간 |
|---|---|---|---|---|
| [학술연구정보 서비스 이용자 가입정보] |
「개인정보 보호법」 제15조 제1항 제4호(계약 이행) |
회원 서비스 운영 |
ID, 비밀번호, 이름, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 보호자 성명(어린이회원), 보호자 이메일(어린이회원) |
회원탈퇴시 까지 |
| 「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률」 제6조 및 같은 법 시행령 제6조 |
주문 및 결제 처리 |
ID, 비밀번호, 이름, 주소 |
5년 |
제5조(개인정보의 제3자 제공)
제6조(개인정보 처리업무의 위탁)
제7조(개인정보의 파기 절차 및 방법)
제8조(정보주체와 법정대리인의 권리·의무 및 그 행사 방법)
제9조(개인정보의 안전성 확보조치)
제10조(개인정보 자동 수집 장치의 설치·운영 및 거부)
제11조(개인정보 보호책임자)
| 구분 | 담당자 | 연락처 |
|---|---|---|
| KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 안재호 |
- 이메일 : jinuk@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0158 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
| KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 송진욱 | |
| RISS 개인정보 보호책임자 | 교육학술데이터본부 정광훈 |
- 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
| RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
제12조(개인정보의 열람청구를 접수·처리하는 부서)
제13조(정보주체의 권익침해에 대한 구제방법)
제14조(추가적인 이용ㆍ제공 판단기준)
제15조(개인정보 보호수준 평가 결과)
제16조(개인정보 처리방침의 변경)
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)