호텔의 식 공간 연출 중 물리적 환경에 의한 고객감정반응이 충성도에 미치는 영향
저자
발행사항
서울 : 세종대학교 관광대학원, 2012
학위논문사항
학위논문(석사) -- 세종대학교 관광대학원 , 호텔경영학과 , 2012. 8
발행연도
2012
작성언어
한국어
주제어
DDC
647.95068 판사항(22)
발행국(도시)
서울
기타서명
The Effects of Hotel Restaurants' Physical Environment on Customer's Emotional Responses and Loyalty
형태사항
vii, 93 p. ; 30 cm
일반주기명
지도교수: 정경일
참고문헌: p.76-84
소장기관
논문 요약
호텔의 식 공간 연출 중 물리적 환경에 의한 고객감정반응이 충성도에 미치는 영향
외식 시장의 세분화의 영향으로 소비자는 다양한 종류의 음식을 요구하게 되었고 이와 함께 나타난 경쟁의 심화는 외식상품의 차별화에 대한 새로운 전략을 요구하며, 그 대안으로서 호텔 레스토랑의 식 공간을 차별화하는 것의 중요성이 제기되었다.
호텔 레스토랑의 식공간이 구체적으로 어떠한 형태로 연출되어야 고객들의 구매 행동에 긍정적인 영향을 미치는지, 나아가 어떠한 구매 상황에서 어떤 개인 특성을 지닌 고객들에게 식공간의 연출이 보다 긍정적인 순기능을 생산하게 되는지 등에 관한 구체적인 연구 접근이 필요한 시점이다. 따라서 본 연구는 레스토랑 식공간의 물리적 환경이 호텔 레스토랑에 대한 고객 감정 반응과 고객 충성도에 미치는 영향을 검증하였다.
본 연구는 다음과 같은 연구 내용을 다루고 있다. 첫째, 선행연구 고찰을 통해 호텔 레스토랑 식 공간의 물리적 환경과 고객 감정 반응, 고객 충성도에 대한 개념을 충분히 포괄하였다. 둘째, 회귀분석을 통해 고객 감정 반응과 고객 충성도에 영향을 주는 호텔 레스토랑 식 공간의 물리적 환경요인들을 확인하는 것은 물론 그 설명력 정도를 알아보았다. 셋째, 연구의 목적을 달성하기 위해 이론적 배경에서 살펴본 바에 따라 선행연구의 결과와 이론을 중심으로 척도를 구성하였다.
본 연구에서 사용된 척도 구성은 4 요인의 25문항으로 이루어진 물리적 환경 척도와 3요인 18문항으로 구성된 고객 감정 반응 척도, 1 요인 6문항으로 구성된 고객 충성도 척도로 구성되었다. 호텔 레스토랑 식 공간의 물리적 환경 척도는 ‘인테리어 및 소품’, ‘분위기’, ‘배경음악’, ‘직원 용모’ 로 명명하였다. 고객 감정 반응은 ‘긍정’, ‘부정’, ‘지배’로 명명하였고, 고객 충성도는 ‘충성도’로 명명하였다.
설문지는 서울지역 소재 호텔 레스토랑을 이용하는 성인 고객 320명을 대상으로 하였으며, 설문자료는 SPSS 19.0 통계프로그램을 이용하였다.
설문 자료 분석을 토대로 다음과 같은 결론을 도출하였다.
첫째, 식공간의 물리적 환경과 고객 감정반응 관계를 검증한 결과, 고객의 긍정적 감정요인에 영향을 미치는 요인은 인테리어 및 소품과 직원 용모 요인으로 나타났으며 고객의 긍적 감정 요인을 가장 높게 설명하는 물리적 환경 요인은 인테리어 및 소품으로 나타났다. 그리고 고객의 부정적 감정요인을 가장 높게 설명하는 물리적 환경요인은 직원 용모 요인으로 나타났으며, 인테리어 및 소품, 분위기, 배경음악 요인은 영향력이 없는 것으로 나타났다. 물리적 환경은 지배감에는 영향력을 미치지 않는 것으로 나타났다.
둘째, 고객 감정반응과 고객 충성도의 관계를 검증한 결과 고객의 긍정적 감정반응은 고객 충성도에 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났으며, 고객의 부정적 감정반응이 적어질수록 고객 충성도는 높게 변화함을 볼 수 있었다. 부정적 감정반응과 지배감은 충성도에 미치는 영향력이 없는 것으로 나타났다.
셋째, 물리적 환경 요인이 고객 충성도의 관계를 검증한 결과 물리적 환경 요인은 고객 충성도에 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났으며, 고객 충성도를 가장 높게 설명한 물리적 환경요인으로는 인테리어 및 소품이 가장 높게 나타났으며, 배경음악과 직원 용모 요인은 영향력이 없는 것으로 나타났다.
본 연구의 결과는 호텔 레스토랑을 구성하는 많은 요소 중 시각적 요소들이 고객의 충성도에 영향을 미친다는 결과를 보여준다. 따라서 호텔 레스토랑 식공간의 물리적 환경에 효율적으로 대처하여 서비스 품질 향상 및 고객의 긍정적 평가를 유도할 것으로 보기 때문에 본 연구의 결과는 실무적으로 중요한 시사점을 가진다고 볼 수 있을 것이다.
ABSTRACT
The Effects of Hotel Restaurants' Physical Environment on Customer's Emotional Response and Loyalty
Kim, Mi-yeon
Department of Hotel Management
The Graduate School of Tourism
Sejong University
As the influence of dine-out market diversification is increasing, customers require more varieties of food items and service types. Severe competition, appeared at the same time, requests new strategies on differentiation of dine-out products, so the importance of differentiation of hotel restaurants' physical environment as an alternative has been raised.
So it is right time to pursue a detailed study and approach to hotel restaurants' physical environment: how to make positive influences to customer's purchasing attitude, furthermore at which specific purchasing moment and with which specific characteristics of the customers. So in this study, the influences of restaurants' physical environment om customer's emotional response and loyalty at hotel restaurants have been verified.
The followings are the contents handled in this study. First, through consideration of previous studies, all concepts of hotel restaurants' physical environment on customer's emotional response and loyalty were fully included. Second, by regression analysis, all factors of hotel restaurants' physical environment affecting customer's emotional response and loyalty were evaluated as well as the degree of its explanation were verified. Third, to achieve the purpose of the study, the measures been organized mainly by the results and theory of previous studies.
The measures used in this study have been consisted of physical environment dimensions, 25 questions for 4 factors, customer's emotional response dimensions, 18 questions for 3 factors, and customer's loyalty dimensions, 6 questions for 1 factor. The dimensions of hotel restaurants' physical environment were named as factors, 'Interior & ornaments', 'mood', 'background music', and 'appearance of employee'. The dimensions of customer's emotional response were named as factors, 'affirmation', 'denial', and 'control'. And customer loyalty dimension was named as factor, 'loyalty'.
Questionnaire survey was made for 320 adult customers, at the hotel restaurants located in Seoul area, and the data has been processed by statistics program SPSS 19.0.
The following conclusions were drawn from questionnaire analysis results.
First, from the verified results of relationship between restaurants's physical environment and customer's emotional response, it was found that the factors affecting customers affirmative emotion were 'interior & ornaments' and 'appearance of employee'. The highest explanation factor of physical environment on customers affirmative emotion was 'interior & ornaments'. The highest explanation factor of physical environment on customers negative emotion was 'appearance of employee', but there was no influence from factors, 'interior & ornaments', 'mood', and 'background music'. Physical environment was found to have no influence on customer emotion factor of 'control'.
Second, from the results of relationship between customer's emotional response and customer's loyalty, customer's emotional response, 'affirmation' made positive influence on customer's loyalty, and as the customer's negative emotional response was decreasing, customer's loyalty was increased. There was no influence of customer's negative emotional response and 'control' on customer's loyalty.
Third, from the results of relationship between restaurants's physical environment and customer's loyalty, the physical environment factors made positive influence on customer's loyalty, the highest explanation factor of physical environment on customer's loyalty was 'interior & ornaments' but there was no influence from factors, 'back ground music' and 'appearance of employee'.
According to the results of this study, among many physical environment factors of hotel restaurants, visual factors was found to affect customer's loyalty. Therefore it is expected that the effective lay-out of hotel restaurants's physical environment can induce improving service quality and customer's affirmative appraisal, so this study can be regarded as having practically important implications.
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