육류 소비 실태 파악 및 권장 모형 비교 분석 : 제4기 국민건강영양조사 자료를 이용하여
저자
발행사항
용인: 단국대학교 대학원, 2014
학위논문사항
학위논문(석사) -- 단국대학교 대학원 , 식품영양학과 식품영양학 전공 , 2014.2
발행연도
2014
작성언어
한국어
DDC
641.1 판사항(22)
발행국(도시)
경기도
기타서명
Meat consumption realities and analysis of compared with recommended models
형태사항
xi, 137 p.: 삽화; 30 cm.
일반주기명
단국대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:문현경
참고문헌(p. 130-134)수록
소장기관
Changing economy and development of food technology with the economic growth, food consumption patterns were changed as well. Malnutrition has been qustioned in the past, but nutritional imbalance or hypernutrition has became a problem currently. Along with changes, health problems has been changed, such that morbidity rate of infectious disease declines, whereas morbidity rate of chronic degenerative disease rises. In particular, one of the salient changes in our dietary life is decreases in consumption of grain and increases in consumption of meat. This is pointed out as one of causes of contemporaries’ changed aspect of disease. However, since meat also contains nutrients such as good protein, iron and vitamin B complex which are essential to growth and maintenance of body, it is too much to point out only the increase in consumption of meat as the cause of adult diseases. Thus, what matters is who consumes how much amount of meat. Therefore, this study is to examine how much meat Koreans consume, to study the distribution of various types of diseases as well as the distribution of health risk factors according to consumption of meat, and to investigate whether Koreans consume appropriate amount of meat through the comparison of recommended intake of meat and actual consumption of meat.
The study used 17,453 out of 24,871 people`s data who participated in 2007-2009 The fourth Korean National Health and Nutrition Examination Survey; the numbers were excluded who were not suitable for this analysis.
Studies have shown that the commonly consumed food using meat is ‘Grilled pork>Kimchi stew>Pork chops’ in order and frequently consumed food is ‘Kimchi stew>Soup stock>Pizza’ in order. The daily intake average of total meat(beef, chicken, pork) for male was 87.0g and that for female was 50.1g. The daily intake average of beef and chicken for male were 27.9g, 16.0g and that for female were 17.9g, 9.8g respectively. About 50% of total consumed meat was consumed the form of the pork, 43.1g, 22.4g in male and female, respectively. A prevalence of high blood pressure for male was 20.2% and that for female was 19.3%. For male and female, high blood pressure showed the highest prevalence among 6 diseases, i.e. high blood pressure, hyperlipidemia, myocardial infarction, osteoporosis, anemia, and diabetes. 6 diseases, listed in descending order according to prevalence, are as follows: high blood pressure, anemia, diabetes, osteoporosis, hyperlipidemia, myocardial infarction. And amount of meat consumption in a group with disease was generally larger than that in a group without disease. Regardless of types of meat and gender, significant differences existed in all health risk factors, i.e. current smoking status, frequency of drinking in the past year, and obesity status. As to current smoking status, particularly for male, a rate of current smoker was high in a group with large consumption of meat and a rate of former smoker was low in that group. As to frequency of drinking in the past year, a rate of more than 2 times a week was high for male, and a rate of less than once a month was high for female. As to obesity status, a rate of the obese was lowest in a group that consumed meat more than 4 times a week regardless of types of meat. But since it is possible for the obese to artificially control the consumption of meat through dietary control, this result can’t be construed as an increase in consumption of meat decreases obesity. All average intakes of all meats by recommended diet pattern were less than recommended intake, especially average intakes of all meats for pattern 1600B (female aged 65 or over) and that for pattern 2000B (male aged 65 or over) were 23.2g and 39.6g respectively. Since those numerical values were less than one half of recommended intake, the consumption of meat of the elderly is deemed insufficient. Therefore, the elderly aged 65 or over should consume meat more than 2 time of current daily consumption of meat to receive good protein, and it is also recommended that, in all recommended diet patterns, groups with elementary school or less as their highest level of education should actively consume meats.
According to this study, amount of meat consumption by male was markedly more than that by female, and amount of meat consumption by group without disease was more than that by group with disease. Also, even if amount of meat consumption by contemporary Koreans tended to steadily increase, male and female altogether were consuming less than recommended intake. Since the consumption of meat is correlated with smoking rate, drinking frequency, and obesity, an increase in the consumption of meat may not be advisable. However, the elderly who shall receive good protein consumes badly insufficient amount of meat and active consumption of meat needs to be recommended to groups with low income and low-level of education
It is significant that this study compared the recommended intake of 2010 Dietary References Intakes for Koreans with present state of Koreans’ meat consumption by using data in The Fourth Korea National Health and Nutrition Examination Survey. However, an individual who did not consume beef, chicken, or pork in 24 hour recall method was included in analysis, and since Dietary References Intakes for Koreans did not have concrete recommended intake of meats, this study supposed it based on diets. In future, researches which supplement the drawbacks stated above will be necessary, and this study may be used as one of the references to support recommendation of consumption of meat.
경제의 성장과 함께 식품기술이 변화, 발전함에 따라 식품 소비 패턴이 변하였고, 과거에 문제시되었던 영양부족과는 달리, 현대에는 영양과잉 혹은 영양불균형이 문제가 되고 있다. 이와 함께 보건 환경의 변화도 동반되어 감염성 질병의 이환율은 감소하였으나, 만성퇴행성 질환이 확대되고 있다. 특히 우리의 식생활에서 두드러진 변화 중 하나는 곡류 섭취의 감소와 육류 섭취의 증가로, 이것이 현대인의 변화된 질병양상의 원인 중 하나로 지적되고 있다. 그러나 육류에는 양질의 단백질 및 비타민 B군 등 신체의 성장 및 유지에 필수적인 성분도 함유되어 있어 육류 섭취의 증가만을 성인병의 원인으로 직결하기엔 무리가 있으며, 이에 따라 누가 어느 정도의 육류를 섭취하느냐가 중요할 것으로 생각된다. 따라서 본 연구에서는 현재 우리 국민의 육류 섭취현황을 파악한 후, 육류 섭취에 따른 각종 질병 및 건강위험요인의 분포를 알아보고, 또 권장섭취량과의 비교를 통해 현재 우리나라 국민들의 육류 섭취량이 적절한지 알아보고자 한다. 연구는 2007-2009 제4기 국민건강영양조사에 참여한 대상자 24,871명 중 본 분석에 적합하지 않은 대상자들을 제외한 17,453명을 대상으로 하였으며, 통계분석은 SPSS Version 21.0과 SAS Version 9.3 프로그램을 이용하였다.
연구결과에 의하면 육류가 이용되는 다소비 음식은 ‘삼겹살구이>김치찌개>돼지고기볶음’의 순서로 나타났고, 다빈도 음식은 ‘김치찌개>곰국>피자’의 순으로 나타났다.
총육류(소, 닭, 돼지고기)의 일평균 섭취량은 남자 87.0g, 여자 50.1g이었으며, 쇠고기는 남자 27.9g, 여자 17.9g으로 나타났다. 또 닭고기는 남자 16.0g, 여자 9.8g으로 전체 평균 12.4g 섭취하였으며, 돼지고기는 남자 43.1g, 여자 22.4g으로 총육류 섭취량의 약 50%정도는 돼지고기로 섭취하는 것으로 나타났다.
질환중에서는 고혈압이 남자 20.0%, 여자 19.3%로 남, 여 모두에서 6개 질환(고혈압, 고지혈증, 심근경색, 골다공증, 빈혈, 당뇨병) 중 가장 높은 유병률을 나타내었고, 질환 유병률은 고혈압>빈혈>당뇨병>골다공증>고지혈증>심근경색의 순으로 나타났으며, 대체로 질병이 없는 군보다 질병이 있는 군에서 육류 섭취량이 많았다.
건강위험요인인 현재 흡연여부, 최근 1년간 음주빈도, 비만유병여부 모두 육류의 종류와 성별에 관계없이 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 현재 흡연여부에서는 특히 남자의 경우 육류의 섭취수준이 높은 군에서 현재 흡연자의 비율이 높고 과거 흡연자의 비율은 낮은 것으로 나타났다. 최근 1년간 음주빈도에서는 대체로 남자는 주 2회 이상 마신다고 응답한 비율이 높게 나타났고, 여자는 월 1회 이하가 높은 비율을 차지하였다. 비만유병여부에서는 육류의 종류에 관계없이 1주일에 4번 이상 섭취하는 군에서 비만인 사람의 비율이 가장 낮게 나타났으나, 비만인 사람들이 식이조절을 통해 인위적으로 육류 섭취를 조절하고 있을 가능성도 있으므로, 육류 섭취의 증가가 비만을 감소시킨다고 해석하기엔 무리가 있다.
권장식사패턴별 총육류 평균 섭취량은 모두 권장섭취량 미만으로 나타났으며, 특히 1600B(65세 이상 여자), 2000B(65세 이상 남자) 패턴의 경우 각각 23.2g, 39.6g으로 권장섭취량의 1/2 수준을 넘지 못하는 것으로 나타나 노인층에게서 육류 섭취량이 부족한 것으로 생각된다. 따라서 65세 이상 노인층에서는 1일 기준 현재 섭취량보다 2배 이상 섭취하여야 양질의 단백질을 공급할 수 있을 것으로 생각되며, 모든 권장식사패턴에서 초졸이하 군에서 더 적극적인 육류 섭취가 권장된다.
본 연구결과에 의하면 여자보다 남자에게서 육류 섭취량이 현저하게 높게 나타났고, 질병이 있는 군보다 질병이 없는 군에서 섭취가 더 많은 것으로 나타났다. 또 현재 우리나라 국민의 육류 섭취량이 꾸준히 증가하고 있는 추세라 하여도, 남, 여 모두 권장섭취량 보다는 적게 섭취하고 있음을 알 수 있었다. 육류 섭취가 흡연율, 음주빈도, 비만과 상관성이 있다는 측면에서 육류섭취의 증가는 바람직하지 않을지도 모르나, 양질의 단백질이 공급되어야 하는 노인층에서는 섭취가 많이 부족한 것으로 보여지며, 경제수준과 교육수준이 낮은 군에서도 적극적인 육류 섭취가 권장될 필요가 있는 것으로 생각된다.
본 연구는 제4기 국민건강영양조사 자료를 이용함으로써 우리나라 국민들의 현재 육류 섭취 실태를 바탕으로 2010 한국인 영양섭취기준의 권장섭취량과 비교했다는 점에서 의의가 있으나, 24시간 회상법에서 소, 닭, 돼지고기를 섭취하지 않은 사람이 분석에 포함되었다는 점과, 한국인 영양섭취기준에 육류의 구체적인 권장섭취량이 없으므로 식단을 바탕으로 추측했다는 한계점이 있다. 추후 이러한 문제점을 보완한 연구가 필요할 것으로 생각되며, 본 연구는 육류 섭취의 권장을 지지하는 하나의 참고자료로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
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