도시 생활자의 식생활 라이프스타일에 따른 HMR 운영방안에 관한 연구 : 즉석가공식품을 중심으로
저자
발행사항
서울: 경기대학교 일반대학원, 2013
학위논문사항
학위논문(석사) -- 경기대학교 일반대학원 , 외식조리관리학과 , 2014. 2
발행연도
2013
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
기타서명
(A) Study on Operating Plan for Home Meal Replacement According to the Urban Consumer's Food-related Lifestyle : Focused on Instant Foods
형태사항
xii, 149 p.: 삽도; 26 cm.
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:진양호
소장기관
논 문 개 요
HMR은 외식산업에서 다양한 업종 및 업태에서 성장하고 있으며, 이에 맞추어서 식품산업의 부문 역시 HMR을 기업의 새로운 성장 동력으로 보고 즉석가공식품이 식품시장에서 성장을 할 것으로 예상된다. 즉석가공식품 이용해 본 도시 생활자의 식생활 라이프스타일과 선택속성, 구매형태와 만족도를 통한 소비자의 욕구를 파악해 소비자의 기대에 맞는 HMR의 즉석가공식품 사업 운영방안에 기초적인 자료를 제시하기 위하여 수행하였다.
유럽의 국가 등에서 RM으로 범주화되고 있는 즉석가공식품을 한국 HMR의 선행연구를 토대로 학술적으로 식품기업에서 제조하여 판매중인 한 제품으로 한 끼 식사대용식이 되는 제품들을 즉석가공식품으로 정의하고 새롭게 HMR 제품으로 범주화하여 실증연구를 하였다는 점에서 의의가 있다.
연구의 대상은 HMR에 포함되는 한 제품으로 한 끼 식사대용식이 되는 즉석가공식품을 구입하여 이용해 본 경험이 있는 도시 생활자 20∼50대 남·여를 조사하여 420명의 설문지가 최종분석에 사용되었다.
식생활 라이프스타일, 선택속성, 만족도에 대한 탐색적 요인분석과 신뢰도 측정 분석결과 식생활 라이프스타일은 5개 요인으로 추출하여 ‘안전추구형’, ‘건강추구형’, ‘트렌드추구형’, ‘간편추구형’, ‘경제추구형’으로 유형화 하였다.
즉석가공식품의 선택속성은 5개 요인으로 추출하여 ‘식품의 질’, ‘식품편리성’, ‘식품친근성’, ‘식품구매’, ‘식품브랜드’로 명하여 분석하였으며, 즉석가공식품의 만족도는 3개 요인으로 추출하여 ‘제품만족’, ‘포장만족’, ‘조리만족’으로 명하여 분석하였다.
즉석가공식품 구매형태 결과에서 즉석가공식품 구매횟수는 월 2∼3회(51.2%)가 가장 많았으며, 구입 장소로는 대형할인마트에서 구입하는 소비자가 57.1%로 가장 높게 나타났다.
월 평균 즉석가공식품 지출 비는 2∼3만원 미만(42.4%)과 3∼6만원 미만(39.0%)이 대부분을 차지하였고, 조리 유형으로는 ‘간단한 조리(가스레인지) 후 먹는 음식(60.0%)’이 가장 높게 나타났으며, 구매 유형으로는 냉장식품이 247명(58.8%)으로 가장 많았고 가장 선호하는 식품으로는 면류가 275명(65.5%)으로 대부분을 차지하였다.
구입 이유 다중응답에서 ‘간편하게 먹고 싶은 경우(41.2%)’가 가장 많았으며, 가정에서 식재료를 구입해 식사를 준비하는 것 보다 간편하게 식사가 해결되고 경제적이며, 효율적인 즉석가공식품의 구입은 증가 할 것을 사료된다.
인구통계학적 특성에 따른 차이를 분석 결과 식생활 라이프스타일에서 간편추구형은 미혼과 1인 가구, 연령과 학력, 소득 등이 낮을수록 즉석가공식품에 구매 있어서 높게 나타났다.
가설검증 결과 6개 가설 모두 채택되었으며, 구매 시기, 구입 장소, 조리 유형, 선호 식품 등을 제외한 구매형태는 식생활 라이프스타일 요인에 따라 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
식생활 라이프스타일에 따라 선택속성에 영향을 유의하게 미치는 것으로 나타났으며, 즉석가공식품 선택속성에 따라 만족도에 영향을 유의하게 미치는 것으로 나타났다.
즉석가공식품 구매형태에 따라 영향관계는 유의한 차이를 보이는 것으로 나타났으며, 가구형태에 따라 영향관계는 유의한 차이를 보이는 것으로 나타났고 2인 가구에서는 전체 모형과 유의한 차이가 나타났다.
미국과 유럽에서도 HMR 제품 개발을 냉동식품에서 냉장식품으로 변화하고 있으며, 즉석가공식품 구매유형에서 냉장식품이 가장 많이 선호하는 것으로 나타났고 도시 주거 특성상 제품 구매 시 이동거리가 짧아 냉장식품 발전 할 가능성이 높아 면류 제품 중심으로 개발 된 냉장식품을 밥류 제품으로 카테고리를 확대하여 다양한 즉석가공식품을 운영 할 필요성이 있는 것으로 사료된다.
본 연구에서는 도시 생활자의 식생활 라이프스타일 유형에 따른 식품기업에서 제조한 한 제품으로 한 끼 식사대용식이 되는 즉석가공식품의 선택속성, 구매형태와 만족도를 통한 소비자의 니즈에 맞는 즉석가공식품 운영방안, 식품기업의 HMR 제품 분류와 HMR 사업 강화와 방향성 수립에 유용한 기초 자료서의 가치가 있으며, 실버세대를 대상으로 한 제품으로 한 끼 식사대용식이 되는 즉석가공식품의 구매행태를 식품기업 마케팅에서 사용되고 있는 FGD (Focus Group Discussion) 방법을 이용한 추가적인 학술적 연구 할 필요한 것으로 사료된다.
ABSTRACT
HMR is growing in numerous business types and aspects of food service industry, and accordingly it is expected that food industry will consider HMR new growth engine and instant food will grow in the food market. This study was performed to provide fundamental data for operating plan of HMR instant food that satisfies consumer's expectation by finding out consumer's desire through food-related lifestyle, selection property, purchase type, and satisfaction of urban consumers who have experiences of using instant food.
The meaning of this study lies in that while instant food is categorized as RM in European countries, this study defines academically those products which are manufactured and sold by food companies and can substitute for a meal as instant food based on preceding studies on Korea HMR, and newly categorizes them as HMR products, and makes an empirical study.
The object of this study is male and female urban consumer's in the age range of twenties∼fifties who have experiences of buying and using instant food which is a product of HMR and can replace a meal, and a total of 420 questionnaire sheets were used for final analysis.
As a result of investigative factor analysis and credibility measurement & analysis for food-related lifestyle, selection property, and satisfaction, 5 factors were extracted from food-related lifestyle as follows: ‘safety pursuing type’, ‘health pursuing type’, ‘trend pursuing type’, ‘convenience pursuing type’, and ‘economy pursuing type’.
Five factors were extracted from selection property for instant food and named as follows for analysis: ‘quality of food’, ‘convenience of food’, ‘familiarity of food’, ‘purchase of food’, and ‘food brand’, and 3 factors were extracted from satisfaction with instant food and named as follows for analysis: ‘satisfaction with food’, ‘satisfaction with wrap’, and ‘satisfaction with cooking’.
Survey of purchase type of instant food shows that the majority purchase 2∼3 times a month (51.2%), and in the survey of place of purchase 57.1% of consumers chose large scale discount stores.
Monthly average expense for buying instant food is mostly 20∼30 thousand won or less (42.4%), and then 30∼60 thousand won or less (39.0%). And, in the cooking type survey, the majority replied as ‘ready to end-cook (60.0%)’, and in the purchase type survey the majority chose chilled food with 247 votes (58.8%), and in the favorite food survey the majority chose noodles with 275 votes (65.5%).
In the multiple choice survey for reason of purchase, ‘In the case of wanting to eat in convenience (41.2%)’ was the highest, and purchase of instant food is expected to grow because it is more convenient, more economical, and more efficient than buying food materials and preparing a meal.
According to analysis of differences depending on demographical characteristics, 'convenience pursuing type' in food-related lifestyle showed higher tendency to buy instant food for unmarried 1-person family and for consumer with lower age, education, and income.
As a result of hypotheses verification, all of 6 hypotheses were accepted, and 'purchase type', excluding 'purchase time', 'purchase place', 'cooking type', and 'food preference', was shown to affect meaningfully depending on food-related lifestyle.
Food-related lifestyle was shown to affect 'selection property' meaningfully, and 'selection property' for instant food was shown to affect 'satisfaction' meaningfully.
Influence relation turned out to show meaningful differences depending on instant food 'purchase type', and also depending on family type, and 2-person families showed meaningful difference from the overall model.
In USA and Europe, development of HMR products is changing from frozen food to chilled food, and chilled food is most preferred in the instant food purchase type. Because of short moving distance in buying products due to urban residential property, the possibility for chilled food to grow is high. Hence, it is necessary to expand the category of chilled food from noodle-oriented products to steamed rice products and to operate various instant food.
This study is valuable as a fundamental data useful to establish instant food operation plan and also HMR products classification, strengthening plan and direction of HMR business in food companies, to satisfy consumer needs found from selection property of, purchase type of, and satisfaction with instant food which can substitute for a meal and was manufactured by food company, in accordance with urban consumer's food-related lifestyle. An additional academic research will be needed on the behavior of silver generation to buy instant food which can substitute for a meal with the FGD (Focus Group Discussion) method which is used in food company marketing.
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