국내 요리치료 연구 동향에 관한 연구 : 2000년~2013년 학위논문을 중심으로 = The study on the trends of cooking therapy in Korea : With the study on the theses from 2000 to 2013?
저자
발행사항
광주 : 남부대학교 교육대학원, 2014
학위논문사항
학위논문(석사) -- 남부대학교 교육대학원 , 조리교육전공 , 2014. 8
발행연도
2014
작성언어
한국어
발행국(도시)
광주
형태사항
65 p. ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 박계영
소장기관
국문초록
국내 요리치료 연구 동향에 관한 연구
- 2000년~2013년 학위논문을 중심으로 -
박 안 순
지도교수 : 박 계 영
조리교육전공
남부대학교 교육대학원
본 연구는 요리치료에 관한 이론적 배경을 정리하고 연구자 전공 및 연도별, 연구대상 및 연도별, 연구 방법별, 연구 내용별, 연구 주제별, 연구 주제에 따른 활동요리별로 지금까지의 국내 연구 동향을 살펴 요리치료 연구를 위한 기초 자료를 제공하고 국내 요리치료 발전에 기초자료로 사용하고자 하였다.
본 연구는 발행연도가 2000년부터 2013년 까지 발표된 국내학위논문으로 학술연구정보서비스에서 검색어 “요리치료”, “요리활동”, “푸드테라피”, “푸드아트테라피”, “cooking therapy”로 선정된 학위논문 59편을 대상으로 분석하였다.
발표된 논문의 연구자 전공 및 연도별, 연구대상 및 연도별, 연구 방법별, 연구 내용별, 연구 주제별, 연구 주제에 따른 활동요리별로 분류하여 분포정도와 변화추이를 알아보는 것이며, 동향 파악을 위해 조사 자료를 이해하기 쉽도록 Microsoft Excel을 사용하여 데이터를 처리하고 다양한 차트로 나타내었다.
각 분석기준에 따른 결과는 다음과 같다.
첫째, 연구자 전공 및 연도별 동향에서는 교육전공이 41편으로 가장 많았으며 2004년 까지는 교육전공에서만 연구가 이루어지던 것이 2005년부터 다른 전공분야로 연구 범위가 점차 넓어지고 있음을 알 수 있었다.
둘째, 연구대상 및 연도별 동향에서는 유아를 대상으로 한 연구가 40편으로 월등하게 많았고, 전 년도에 고루 분포 되어 있음을 알 수 있었다. 그리고 2005년 이후에 연구 전공분야가 넓어지면서 대상 또한 아동에서 노인에까지 연구범위가 점점 확대되고 있음을 알 수 있었다. 요리치료가 교육전공자들에 의해 유치원이나 어린이집에서 주로 이루어졌기 때문에 유아를 대상으로 한 연구가 가장 많은 것으로 판단되며 향후에는 전 생애주기별로 활발한 연구가 진행될 것으로 보인다.
장애여부에 따른 대상에서는 비장애가 38편, 장애가 21편으로 비장애가 장애보다 많지만 전 년도에 고루 분포되어 있는 것으로 보아 요리치료 활동이 장애인과 비장애인 모두에게 효과가 있는 것을 알 수 있었다.
중재형태별로는 개인 보다 집단 연구가 많이 이루어진 것으로 나타났다.
셋째, 연구 방법별 동향에서는 실험을 통한 양적 연구가 주를 이루고 있는 것으로 나타났다.
넷째, 연구 내용별 동향에서는 모든 연구가 치료 과정과 성과 연구로 이뤄지고 있는 것으로 나타났다.
다섯째, 연구 주제별 동향에서는 정서․행동과 학습적 접근에 의한 연구가 많이 이뤄지고 있는 것으로 나타났다.
여섯째, 연구 주제에 따른 활동요리별 동향을 살펴보면 다음과 같은 결론을 얻을 수 있다.
⑴ 지적장애 연구에서는 위험성이 낮고 다감각을 자극하는 도구, 지적장애 아동의 수준에 맞는 요리, 스스로 한끼 식사를 할 수 있는 요리, 물리적 변화를 관찰할 수 있는 요리로 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “전”으로 나타났다.
⑵ 지체장애 연구에서는 문헌이나 선행연구를 참조하여, 유아의 발달 수준에 맞는 요리, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료, 반복적인 동작어를 사용할 수 있는 요리로 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “과일샐러드”로 나타났다.
⑶ 자폐 연구에는 난이도와 복합성을 고려한 요리, 아동이 좋아하고 흥미를 끌수 있는 요리, 조리법이 간단한 요리에서 복잡해지는 요리 순으로, 선행연구와 문헌을 참고한 요리로 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “샌드위치”로 나타났다.
⑷ 학습 연구에서는 교육과정과 연계하여, 교육적 가치가 있고 아동의 흥미를 갖고 쉽게 이해 할 수 있는 요리, 조리형태의 난이도, 아동이 좋아하는 요리 등을 고려하여 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “전”으로 나타났다.
⑸ 정서․행동 연구에서는 FAT 방식을 기초하여 “식재료를 이용한 표현” 활동을 가장 많이 실시하였다.
⑹ 발달 연구에서는 유아의 발달 수준과 교육과정에 적합한 요리, 기존에 구성된 프로그램을 도입하여 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “피자”로 나타났다.
⑺ 의사소통 연구에서는 선행연구 및 문헌을 참고하여, 쉽게 구할 수 있고 아동의 흥미를 유발할 수 있는 재료를 선정하여 반복적인 동작어 사용이 가능한 요리로 유아들의 선호도와 교사의 추천 요리로 프로그램을 구성하여 가장 많이 실시된 요리가 “샐러드”로 나타났다.
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