바리스타 자격증 표준화 평가지표 개발에 관한 연구 : 계층적의사결정방법(AHP)적용 = Examining the standardized barista certification of quality index : application of analytic hierarchy process
본 연구는 변화하는 커피시장에서 바리스타의 역량과 자질 향상을 통해 커피 산업 및 바리스타에 대한 사회적 공신력과 서비스의 질을 높일 수 있는 방법의 하나로 바리스타 자격증 표준화 평가지표를 개발하는 목적에서 연구가 진행되었다. 이를 위해 기존에 난립되어 있는 바리스타 자격증들을 조사, 수집, 분석하였으며 AHP 기법을 이용한 전문가 조사를 통하여 상대적 중요도와 우선순위를 통한 필수적인 평가 요인들로 자격제도의 구성요소를 결정하였다.
연구목적을 달성하기 위해서 2015년 6월 기준 민간자격정보서비스에 등록된 바리스타 자격증을 조사하였고, 1차적으로 바리스타 자격증의 필기, 실기 항목들의 평가 요소 도출을 위해 20인의 전문가를 대상으로 설문 평가 항목을 도출하였다. 2차적으로는 AHP 조사를 거쳐 각각의 평가 요인들의 상대적인 중요도 및 우선순위를 도출하였다.
분석결과로는 자격의 명칭은 바리스타 자격증으로, 자격의 등급은 1급, 2급으로, 자격증 시행 횟수는 연 2~6회, 자격증 응시조건으로는 20시간 이상의 교육을 이수한 바리스타 교육생으로, 필기평가 의무시행, 에스프레소 메뉴의 추출 외에도 기타 음료 시연의 필요성 등이 요구된다고 나타났다.
실기평가를 위한 항목들은 2차례의 조사를 거쳐 70개의 항목 중 최종 39개의 항목이 도출되었다. 구체적인 내용을 살펴보면 상위요인으로 <준비과정>,<시연과정>,<정리과정>,<서비스>,<맛평가>,<기타중요요인>으로 분류하였고, 필기평가를 위한 항목들은 <커피학>,<제조>,<머신>,<향미>로 도출되었다.
AHP를 통해서 분석한 각 지표별 상대적 중요도와 가중치는 실기평가의 경우 상위개념의 평가 항목에 있어서는 <맛평가>가 중요도 점수에서 0.301로 가장 높은 우선순위로 나타났다.
평가 항목별 하위 요인에서는 상위개념 별 ‘에스프레소 머신의 점검', '적절한 추출시간 및 추출량', '에스프레소 머신의 청결상태', '에스프레소 맛의 밸런스', '메뉴 제공시 자세 및 언어등 전문적인 서비스', '추출량의 부적절 (50ml이상, 10ml이하)'이 가장 높은 우선순위로 나타났다.
필기평가의 경우는 상위개념의 평가 항목에 있어서 <제조>가 중요도 점수에서 0.568로 가장 높은 우선순위로 나타났다.
하위개념의 경우 상위 개념 별 ‘커피산지별 특징’과 '에스프레소 및 카페메뉴'의 중요도가 가장 높게 나타났다.
이렇게 도출된 평가지표들 간의 상대적 우선순위를 토대로 종합 가중치를 분석하였고 종합가중치를 이용한 실기평가, 필기평가의 평가지표 변환점수를 도출하여 5점 척도로 각 항목별 최종 평가점수표를 도출하였다.
본 연구 결과 도출된 바리스타 자격증 표준화 평가지표항목들과 종합가중치를 통한 항목별 평가 점수표는 기존 자격증 평가 항목들의 채점 및 배점항목의 수정과 보완에 도움이 되고 바리스타 자격증의 기본 틀을 확립하고 개선하는데 유용한 기초 자료를 제공한다는 점에서 본 연구의 결과가 사용되기를 기대한다.
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