식품의 선택은 다양한 영향을 포함하는 복잡한 과정으로 소비자의 식 행동은 식품 자체의 품질 특성뿐만 아니라 소비자 개개인의 개별적․사회적 요인에 의해 영향을 받는다. 소비자의 구매 행동은 감각적 인식, 경제적인 고려, 건강과 영양, 편의성, 질 등을 포함 하는 개인의 특성과 관련이 있으며, 특히 최근에는 자아표현, 라이프 스타일 실현, 이미지 포지셔닝 등 다양한 니즈를 충족시키기 위한 하나의 방법으로 식품 소비를 하는 경향이 있어 소비자의 식품관련 태도나 신념에 대한 분석이 중요성이 커지고 있다. 또한, 이러한 시대적 요구에 부응하여 소비자들의 식품선택 기준을 파악하기 위한 연구들이 점차 확대 수행되고 있다.
그런데 기존의 연구들에서는 식품선택동기를 공간과 환경을 포괄적으로 연구해왔으며, 가정식에서의 식품을 선택하는 동기와 외식에서의 식품을 선택하는 동기를 구분하지 않았다.
이에 본 연구에서는 가정식과 외식의 경우 식품선택동기가 어떻게 다르게 나타나는지 차이를 규명해보고자 했다.
한편, 통계청의 자료에 의하면 우리나라는 2014년에 합계출산율이 1.205로
초저출산현상(lowest low ferility)을 겪고 있다. 저 출산 현상으로 인한 급격한 인구전환은 인구감소와 고령화로 이루어지고 있다. 2014년에 노인인구가 총인구에서 차지하는 비율은 12%이며 2020년대에는 15%, 2060년대에는 40%로 급격하게 상승할 것으로 전망된다. 이러한 저 출산·고령화에 따른 인구구조적인 측면에서의 변화는 1인 가구의 증가에 큰 영향을 미치고 있다.
1인 가구는 기존의 다인 가구 중심의 소비시장에서 새로운 형태의 소비구조로 변화를 주도하고 있다. 1인 가구가 소비주체로서의 영향력이 확대되면서 1인 가구의 소비지출 역시 증가하는 추세다. 2006년부터 2014년까지 9년간 1인 가구의 실질소비지출은 연평균 1.2%의 증가율을 보이고 있으며, 이는 전체 가구의 0.2%보다 6배나 크게 나타나고 있다. 그만큼 소비시장에서의 1인 가구가 매우 중요해지고 있는 것이다.
1인 가구의 증가와 외식산업의 관계는 과거 다인 가구 중심의 소비구조를 바라보는 시각과는 분명히 차이가 있으며, 1인 가구의 증가가 빠른 속도로 진행되고 있음을 감안할 때 업계와 기관 차원에서는 외식수요의 행태에 대한
충분한 이해와 신속한 이해와 대응이 요구된다.
따라서 본 연구에서는 증가하고 있는 1인 가구의 식품선택동기를 분석함으로써 1인 가구의 가정식과 외식소비행동의 차이를 분석하여 1인 가구 소비 시장 및 마케팅에 유용한 함의를 제공하고자 하였다.
나아가 1인가구의 활성화되고 차별화되는 소비활동에 영향을 주는데 의의가 있다.
본 연구의 수집된 자료는 데이터 코딩(data coding)과 데이터 크리닝(data cleaning)과정을 거쳐, SPSS(Statistical Package for Social Science) v. 21.0 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석하였다.
구체적으로 다음과 같은 분석을 실시하였다.
첫째, 조사대상자의 일반적 특성을 알아보기 위하여 빈도분석을 실시하였다.
둘째, 측정도구의 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 검증을 위하여 Cronbach's α 계수를 산출하였다.
셋째, 가정식 식품선택동기와 외식 식품선택동기에 대해 알아보고자 기술통계 분석을 실시하였다. 또한, 조사대상자의 일반적 특성에 따라 식품선택동기에 차이가 있는지를 알아보기 위하여 독립표본 t-test 및 일원변량분석(One way ANOVA)을 실시하였으며, 사후검정으로 Duncan test를 실시하였다.
넷째, 각 변수간 상관관계를 알아보기 위하여 상관관계분석을 실시하였다.
연구결과는 다음과 같다.
1인가구가 식품을 선택할 때 가장 중요하게 생각하는 것은 가정식과 외식에서 모두 ‘맛(5.73)’으로 나타났으며, 이외에 가격대비 품질(가정식 5.18, 외식 5.06), 즐겨먹는 식품(5.17), 익숙한 식품(5.08), 쉽게 구입이 가능한 여부(가정식4.75, 외식 4.24)로 나타난 반면, 단백질 함량(가정식3.34, 외식3.03), 미네랄과 비타민(가정식3.21, 외식2.54) 등은 식품선택 시 크게 고려하지 않는 속성인 것으로 나타났다.
이러한 결과는 1인가구가 식품선택동기에 있어 맛과 품질, 친숙함과 편의성 관련 속성들을 중요시하며, 영양적 가치 측면은 중요한 속성으로 고려하지 않음을 보여주는 것이다.
본 연구에서 1인가구의 가정식 식품선택동기 요인과 외식 식품선택동기 요인은 각각 5가지 문항을 제외시킨 31개 문항으로 8가지 요인으로 도출되었으며, 각 요인들은 친숙함, 품질 ,외형, 좋은느낌, 편의성 및 접근성, 가격, 체중조절, 영양적가치 등인 것으로 나타났다.
1인 가구의 식품선택동기는 가정식과 외식 모두 ‘친숙함’이 가장 평균점수가 높았으며, 품질, 외형, 좋은느낌, 편의성 및 접근성, 가격, 체중조절, 영양적 가치 순으로 나타났다. 외식식품 선택동기에서 ‘편의성’ (3.48)은 가정식에 비해 중요하지 않은 것으로 나타났으며, ‘영양적가치’, ‘체중조절’, ‘가격’, ‘좋은느낌’ 요인이 역시 가정식에서 주요한 요인인 것으로 나타났다. 반면 ‘외형’ 요인의 경우 가정식보다 외식에서 더 높은 평균점수를 나타내 외식 식품 선택 시 외형이 중요한 속성임을 알 수 있었다.
또한, 1인가구의 식품선택동기가 인구통계학적 특성에 따라 가정식과 외식의 식품선택동기에 차이가 나타났으며, 외식소비특성에 따라서도 1인가구의 가정식과 외식의 식품선택 시 차이가 나타난다는 연구 결과가 조사되었다.

The selection of food is a complicate course to include various influences, and the consumer‘s cognitive behavior is influenced by not only the quality characteristics of food itself but also individual and social factors of each consumer.
The purchase behavior of consumers is related to individual characteristics including sensible recognition, economic consideration, health and nutrition, convenience and quality, and particularly since it tends to consume food as a way to satisfy diverse needs such as of self-expression, lifestyle achievement and image positioning, the analysis on consumer‘s food related attitude or belief becomes more important. Furthermore, followed by the demand of the times, studies on understanding of consumer‘s food choice standards have been gradually expanding.
However, precedent studies comprehensively examined space and environment about food choice motivations, and the motivation to choose food of home meals or that to choose food of eating-out were not divided.
Accordingly, this study attempted to clarify the differences of food choice motivations in case of home meals and eating-out.
Meanwhile, according to the data of the National Statistical Office, our country with total fertility rate 1.205 in 2014 faces with lowest fertility. The rapid population turnover due to low fertility causes population decrease and aging. In 2014, our aging population occupies 12% of the total population, and it is expected to rapidly grow to 15% in 2020 and 40% in 2060.
The change in the aspect of population structure followed by low fertility and aging gives a huge effect to increase of single households.
Single households lead changes to the consumption structure as a new type in the consumption market based on the existing multi-person households.
As single households expand their influence as the min agent of consumption, the consumption expenditure of single households is also increasing. The actual consumption expenditure of single households from 2006 to 2014 increased by 1.2% at an annual average, and this is found to be six times bigger than 0.2% of the total households.
It means that single households become more important in the consumption market as much.
The increase of single households and the relationship with the food service industry have clear differences with the viewpoint toward the consumption structure based on multi-person households in the past, and when the fact that the increase of single households is progressing quickly is considered, the business circle and organizations should sufficiently and quickly understand the situations of eating-out demand.
Therefore, this study attempted to analyze the differences between home meals and eating-out consumption behavior of single households and provide useful implications for the single household consumption market and marketing by analyzing the food choice motivations of increasing single households.
Moreover, it is significant to influence the consumption behavior of single households that are revitalized and differentiated.
The data collected by this study passed through data coding and data cleaning, and was analyzed by utilizing, SPSS(Statistical Package for Social Science) v. 21.0.
For details, following analysis was performed.
First, frequency analysis was conducted to examine the general characteristics of the survey targets.
Second, in order to verify the validity of the measuring tools, factor analysis was performed, and Cronbach's αcoefficient was calculated to verity reliability.
Third, descriptive statistical analysis was conducted to understand the food choice motivations of home meals and eating-out. In addition, so as to find out the differences of food choice motivations according to the general characteristics of the survey targets, independent sample t-test and One Way ANOVA were performed and Duncan test was conducted for post-hoc test.
Fourth, correlation analysis was performed to examine the correlations of each variable.

The results of the research are as follows:
When single households select food, the most important point is ‘taste (5.73)’in all home meal and eating-out, and besides, quality contrast to prices (home meal 5.18, eating-out 5.06), favorite food (5.17), familiar food (5.08), easy purchase (home meal 4.75, eating-out 4.24). On the other hand, the attributes that are not considered very much when selecting food were protein content (home meal 3.34, eating-out 3.03), mineral and vitamin (home meal 3.21, eating-out 2.54).
This result shows that single households emphasize the attributes related to taste and quality, familiarity and convenience, and the aspects of nutritive values are not considered to be an important attribute.
This study derived 31 questions and 8 factors excluding each 5 questions for food choice motivations of home meals and eating-out of single households, and each factor was found to be familiarity, quality, appearance, good feeling, convenience and accessibility, price, weight adjustment and nutritive value.
The average of ‘familiarity’was highest in all the food choice motivations of home meals and eating-out of single households, and quality, appearance, good feeling, convenience and accessibility, price, weight adjustment and nutritive value were followed in order. In the food choice motivations of eating-out, ‘convenience’(3.48) was found to be less important than home meals and the factors of ‘nutritive value’, ‘weight adjustment’, ‘price’, ‘good feeling’were also important factors in home meals. On the other hand, in case of the ‘appearance’factor, it showed a higher average point that means appearance is an important attribute when selecting eating-out food.
In addition, the food choice motivations of single households showed differences to those of home meals and eating-out according to demographic characteristics, and there was a research result that when selecting food in home meals and eating-out of single households, there were differences according eating-out consumption characteristics