조리사의 감정노동, 직무만족, 동료신뢰, 고객지향성과의 관계 연구
저자
발행사항
광주 : 호남대학교, 2017
학위논문사항
학위논문(박사) -- 호남대학교 대학원 , 호텔관광학과 관광학전공 , 2017
발행연도
2017
작성언어
한국어
KDC
594.82 판사항(6)
DDC
647.95 판사항(23)
발행국(도시)
광주
형태사항
vii, 81장 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 이영빈
참고문헌: 장 62-73
소장기관
조리사는 음식을 제공할 뿐만 아니라 음식에 대한 철학과 능력에 따라 외식소비자의 만족도가 달라지는 만큼 그들의 역할은 중요하다. 특히 조리사는 전문직이면서도 직무특성상 단순노동과 반복적인 업무로 인해 권태감과 심한 스트레스를 받기 때문에 외식기업들은 그들의 감정을 통제하거나 관리하기 위해 노력하고 있다.
이에 본 연구는 조리사의 감정노동과 고객지향성과의 관계를 규명하고, 이들 간의 관계에서 직무만족과 동료신뢰의 매개효과를 규명하였다. 즉 조리사들이 직무를 수행하면서 느끼는 감정노동이 고객지향성에 어떠한 영향을 미치는지를 파악하여 조리사의 감정노동을 관리방안을 제시하고자 하였다.
본 연구의 조사기간은 2016년 5월 1일부터 2016년 6월 30일까지 실시하였고, 실증분석은 SPSS 23.0 for windows 통계 패키지 프로그램을 이용하였다. 설문지는 총 400부를 배포하여 385부가 회수되었으며, 이 중 일부 주요 항목의 불성실한 응답으로 인하여 통계분석에 장애가 될 수 있는 4부를 제외하고 최종적으로 381부를 실증분석에 사용하였다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 조리사의 감정노동과 고객지향성과의 영향관계 검정에서 감정노동의 모든 요인이 고객지향성에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 조리사의 감정노동과 직무만족과의 영향관계 검정에서 감정노동의 모든 요인이 직무만족에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 조리사의 감정노동과 동료신뢰 간의 영향관계 검정에서는 감정노동의 모든 요인이 동료신뢰에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 직무만족과 고객지향성과의 영향관계 검정에서는 직무만족 요인이 고객지향성에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 동료신뢰와 고객지향성과의 영향관계 검정에서는 동료신뢰 요인이 고객지향성에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 감정노동 요인 중 진심행위 요인과 고객지향성 간에 있어서 직무만족의 매개효과 검정에서는 부분 매개효과, 표면행위 요인과 고객지향성 간에는 완전 매개효과, 내면행위 요인과 고객지향성 간에는 부분 매개효과가 있는 것으로 확인되었다. 여섯째, 감정노동 요인 중 진심행위와 고객지향성 간에 있어서 동료신뢰의 매개효과 검정에서는 부분 매개효과, 표면행위와 고객지향성 간에는 완전 매개효과, 내면행위와 고객지향성 간에는 부분 매개효과가 있는 것으로 확인되었다.
이와 같은 결과에 따라 시사점을 제시하면 첫째, 조리사들이 감정노동을 긍정적으로 인식할수록 고객 지향적인 태도는 향상된다는 것을 의미하고 있다. 따라서 상사나 관리자는 조리사들을 지도하고 감독하는 그들의 감정노동에 대해 세심한 관심을 가질 때 고객 지향적인 태도는 향상시킬 수 있기 때문에 이에 대한 노력이 필요하다. 즉 기업은 조리사들이 고객 지향적인 태도를 보일 수 있도록 고객을 위한 서비스 마인드 향상 교육과 고객의 불만에 대해 잘 대처할 수 있는 교육 등을 실시하여 고객의 욕구를 충분히 수용할 수 있도록 하여야 할 것이다. 특히 상사와 관리자는 조리사들 간의 불화, 근무여건, 보상 등에 대해 이를 해소하지 않게 되면, 고객을 맞이할 때 감정노출이 되기 쉽기 때문에 이러한 점을 염두에 두어야 할 것이다.
둘째, 조리사들이 감정노동을 긍정적으로 인식할수록 그들의 직무만족은 높아 질 것이라는 것을 의미하기 때문에 조리사를 교육시키는 상사나 관리자는 이러한 점에 관심을 가져야 할 것으로 판단된다. 특히 조리사들에게는 감정노동이 근로조건과 함께 중요하기 때문에 상사나 관리자은 조리사들의 고충을 이해하고, 존중뿐만 아니라 배려하여야 하는 등 조리사들의 감정노동을 완화할 수 있는 방안을 마련하게 되면 그들의 직무만족은 높아 질 것으로 보인다. 또한 표면행위가 직무만족에 가장 많은 영향을 미치는데, 표면행위를 강화하면 직무만족은 높아 질 수 있기 때문에 조리사들에게 정서함양, 마인드관리를 위한 교육프로그램 등을 활용할 필요가 있으며, 이를 실행할 수 있는 제도적 뒷받침이 필요하다.
셋째, 조리사들이 감정노동을 긍정적으로 인식할수록 동료신뢰를 긍정적으로 작용할 수 있다는 것을 함축하고 있기 때문에 조리사들을 경쟁시키기 보다는 협력할 수 있는 시스템을 구축하여 감동노동을 완화하여야 할 필요가 있다. 특히 한 공간에서 근무하는 조리사는 고객응대에 있어 자신의 감정을 숨길 수는 있으나 표정은 숨길 수 없기 때문에 동료를 신뢰할 경우 감정노동을 완화시킬 수 있기 때문에 기업은 동료들 간에 신뢰를 쌓을 수 있는 프로그램을 운영할 필요가 있다.
넷째, 조리사가 직무만족을 느끼고 동료 간에 신뢰를 지각할 때 고객지향성은 높아진다는 점을 함축하고 있기 때문에 기업은 조리사들이 고객지향성을 향상 시킬 수 있는 직무만족과 동료신뢰를 확보할 노력이 필요하다. 따라서 기업은 조리사들이 직무에 만족할 수 있는 후생 복지나 근무 조건 등을 충족시켜 주는 회사 차원의 노력과 동료 간의 신뢰를 확보할 수 있는 다양한 프로그램을 운영할 필요가 있다.
향후 연구 방향을 제시하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구가 표본을 서울지역의 특급호텔에 근무하는 조리사로 한정하였는데, 향후 연구에서는 표본을 더 확대하여 연구결과를 일반화할 수 있도록 지속적인 연구가 필요하다고 본다. 둘째, 표본선정에서 일반 외식업체에 근무하는 조리사를 포함시키지 못했는데, 향후에는 일반 외식업체에 근무하는 조리사들을 대상으로 하는 연구가 필요할 것이며, 특급호텔 조리사와 일반 외식업체 종사자들 간의 비교 연구도 필요하다고 본다. 셋째, 본 연구에서는 변수를 감정노동, 직무만족, 동료신뢰, 고객지향성 변수로 한정하였는데, 앞으로는 더욱 다양한 변수에 의한 조리사에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다.
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