외식 프랜차이즈 가맹점 경영주 핵심역량이 가맹점 매출에 미치는 영향 연구 : 기업가정신의 조절효과를 중심으로
저자
발행사항
서울 : 연세대학교 생활환경대학원, 2017
학위논문사항
학위논문(석사) -- 연세대학교 생활환경대학원 , 호텔·외식·급식경영 전공 , 2017.8
발행연도
2017
작성언어
한국어
발행국(도시)
서울
기타서명
A study on the impact of the core competencies of franchisees on franchise sales : with a focus on the moderating effect of entrepreneurship
형태사항
vii, 52장 : 삽화 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 함선옥
소장기관
This study examines the impact that the core competencies of franchisees have on the sales of their franchise restaurant, thereby providing assistance on franchise management in the food franchise industry. Moreover, it aims to verify whether entrepreneurship affects the moderation between the franchisee’s core competencies and sales.
This study is highly suitable for on-ground application, as it is based on surveys of on-site supervisors in charge of managing the franchise.
The core competencies of franchisees were categorized into 5 skills, i.e. store management, human resources management, financial management, marketing management, and services management, while entrepreneurship was analyzed as a separate moderating variable in order to reveal its correlation with sales.
Statistical analysis results show that human resources management and marketing management are the core competencies of a franchisee that affects sales. In modern society, where franchisees face difficulties in hiring employees, rising labor costs, and managing staff, the importance of human resources management is greater than ever. Moreover, marketing management skills, such as planning promotion events and advertising through promotion media, is seen as an extremely important factor for increasing sales.
Store management skills was the only factor from entrepreneurship that showed significant statistical analysis results as a moderating effect of sales. The result was of significance because entrepreneurship, which is related to the franchisee’s innovativeness, progressiveness and risk-taking personality, has a close correlation with store management.
Analysis on the reason behind the hypothesis rejection revealed that it was due to multicollinearity. Multicollinearity is usually analyzed by the result value of VIF. Aside from store management, financial management (10.3), marketing management (13.0), human resources management (11.9), and services management (13.7) were concluded as data higher than 10 points. The independent variables related to the dependent variables in the multiple regression analysis model showed very close correlation results, and this caused an error in the results.
It was difficult to find preceding studies on the core competencies of franchisees, although there were plentiful studies on the core competencies of supervisors.
While conducting this study, accomplishments were achieved in analyzing the core competencies of franchisees, which act as important determinants of franchise sales. However, the study showed the following limitations:
First, in the process of surveying the core competencies of franchisees, it was noted that there may be differences in the evaluation standards of supervisors, arising from personal differences. However, this was not fully reflected in the study.
Second, in the process of analyzing the characteristics of franchisees, there was a lack of survey sample size, and due to this limitation, it is difficult to apply the results to all franchisees.
Third, the survey was conducted on supervisors, as franchisees and supervisors have a common job of managing franchises. However, there exists limitations as the evaluation given by supervisors regarding their franchisee and evaluation given by franchisees on themselves may differ. Therefore, in the future, there is the need for a research paper on the differences between the self-evaluation of franchisees and the evaluation of franchisees given by supervisors.
This study is expected to serve as a foundation for more research into the core competencies of franchisees in the future. Although with many flaws, it is with hope that this study is effectively used as data for the food franchise industry, as consulting data for franchise store management, as well as invaluable data in analyzing the core competencies of franchisees in Korea.
본 연구는 우리나라 외식 프랜차이즈 가맹점 경영주의 핵심역량이 가맹점 매출에 미치는 영향을 연구하여 외식 프랜차이즈 업계의 가맹점 관리에 도움을 주고자 한다. 또한, 기업가정신이 가맹점 경영주 핵심역량과 매출과의 조절에 영향을 미치는 지를 검증해보고자 한다.
금번 연구는 가맹점을 현장에서 관리하고 있는 담당 수퍼바이져의 평가를 통한 설문조사로 진행되었기 때문에 현장 적용 가능성이 높은 연구임을 밝힌다.
가맹점 경영주의 핵심역량을 매장운영관리, 인적자원관리, 재무관리, 마케팅관리, 서비스관리의 5가지 요인으로 분류하였고, 기업가정신을 별도의 조절변수 요인으로 분석하여 매출과의 연관성을 규명해보고자 하였다.
통계분석의 결과 가맹점 경영주의 핵심역량 중 인적자원관리와 마케팅관리가 매출에 영향을 주는 것으로 통계분석 결과가 도출되었고, 현 시대와 같이 직원채용의 어려움, 인건비의 상승, 직원관리의 어려움이 많은 현실에서 인적자원관리의 중요성이 부각되었고, 매출을 증대시키기 위한 요인으로 판매촉진계획수립, 홍보매체 광고 등 마케팅관리요인이 매우 중요한 요소로 인식되고 있다.
기업가정신 중 매장운영관리만 매출과의 조절효과로 유의적인 통계분석 결과가 나타났고, 기업가정신의 항목이 가맹점 경영주의 혁신성, 진취성, 위험감수성 등의 마인드에 대한 부분이어서 가맹점 운영관리와 밀접한 상관관계가 있기 때문에 유의적인 결과가 나왔다.
연구가설의 기각에 대한 사유를 분석한 결과 다중공산성의 문제로 판별되었으며, 다중공산성은 보통의 경우 VIF의 결과값으로 분석하게 되어있는데, 매장운영관리(10.3), 재무관리(13.0), 마케팅관리(11.9), 인적자원관리(13.7), 서비스관리(15.8)로 전 요인이 10점보다 높은 데이터로 판별되었다. 다중회귀분석모형에 있는 종속변수에 관한 독립변수들이 매우 밀접한 상관관계의 결과를 보이고 있어 결과의 오류를 발생하게 되었다.
선행연구의 논문을 찾아보면 수퍼바이져의 핵심역량에 대한 연구는 많이 찾아볼 수 있으나 가맹점 경영주의 핵심역량을 연구하는 논문은 찾아보기 힘들었다.
본 연구를 진행하면서 외식 프랜차이즈 가맹점 매출에 중요한 요인으로 작용하고 있는 가맹점 경영주의 핵심역량을 분석하는 연구에 대한 성과는 있으나 아래와 같은 연구의 한계성에 대하여 기술하고자 한다.
첫째. 가맹점 경영주의 핵심역량을 설문하는 과정에서 수퍼바이져간의 개인적인 특성상 평가기준에 대하여 다를 수 있음을 인지하였으나 연구에 반영이 되지 못함 부분이 있다.
둘째, 가맹점 경영주의 특성을 분석하는 과정에서 설문조사의 표본수가 부족함으로 인한 한계성으로 전체 외식 프랜차이즈 가맹점 경영주를 적용하는 것은 무리가 있다.
셋째, 가맹점 경영주와 수퍼바이져는 가맹점관리라는 공통 업무로 인하여 동일하게 연구를 진행할 수 있다고 하나 가맹점 경영주를 통한 평가와 수퍼바이져의 가맹점 경영주의 대한 평가는 다를 수 있음의 한계성을 인정하며, 향후 가맹점 경영주의 자기평가와 가맹점 경영주를 관리하는 수퍼바이져의 평가간의 차이를 분석하는 논문도 필요하다고 생각된다.
금번 연구를 토대로 하여 향후 가맹점 경영주 핵심역량에 보다 많은 연구가 이루어지길 바라며, 다소 부족한 연구이지만 많은 외식 프랜차이즈에 좋은 자료로 활용해주시길 부탁 말씀 드리며, 향후 가맹점의 매장관리 컨설팅 자료로 활용 가능하며, 한국 외식 프랜차이즈 가맹점 경영주 핵심역량을 분석하는 소중한 자료로 활용되기를 바란다.
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