광주광역시 일부 대학생들의 거주형태별 식습관과 급식 중요도 및 만족도 조사
저자
발행사항
군산 : 群山大學校, 2018
학위논문사항
학위논문(석사) -- 群山大學校 敎育大學院 , 敎育學科 營養敎育專攻 , 2018
발행연도
2018
작성언어
한국어
KDC
374.594 판사항(6)
DDC
641.071 판사항(23)
발행국(도시)
전북특별자치도
형태사항
46장 : 도표 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 李仁善
참고문헌: 장 39-42
소장기관
The purpose of this study was to investigate the eating habits, and satisfaction of male and female college students who use cafeterias on campus and at the dorms about the school meal services. In addition, this study intended to provide the foundation for research in satisfaction of school meal services. The sample was 340 male and female college students who lived at four universities in GwangJu. Excluding the inappropriate and incomplete responses, 322 responses were analyzed. Among the sample, male students were 73.3% and female were 26.7%. The average monthly allowance was 2∼30000 won(30.4%). 48.9% of the respondents ate at school 3~5 times a week while 56.8% ate 0~2times near their universities. 79.0% of the respondents who live alone said that they eat with their family at least 0~2 times a week. 0~2 times was the average drinking frequency for students living with their parents (80.7%), students living at the dorm (77.9%), and students living alone (59.7%). The most reason for skipping meal was ‘to sleep.’ The average meal cost was 5,000~10,000 won. As for satisfaction for dorm meal services, the most important factor was taste, followed by quality, well-balanced nutrition, perceived freshness, proper portion, sanitary condition of water and utensil, and the waiting time. The appearance of food was found significantly influential on the importance of meal services and satisfaction for all living arrangements (living with parents, 4.05; living at dorm, 3.79; living alone, 3.62). Satisfaction with meal services was affected by taste, quality, well-balanced nutrition, freshness, proper portion, menu not sold out, a proper number of side dishes, sanitary condition of water and utensil, prompt serving, efficient resolution of complaints, waiting time for people living with parents than for people living at dorm. For all respondents, importance of meal service was significantly higher than satisfaction, which indicates that satisfaction for meal service was not high. The results of ISA analysis showed that taste, quality, and sanitary condition of utensil needed improvement and the overall hygiene issue should be reviewed. Issues such as variety in menus and appearance of food were also mentioned with lower scores. Prompt serving, kindness of servers, and waiting time were found to have high satisfaction scores.
본 연구는 광주광역시 4개 대학교 기숙사식당과 교내식당을 이용하는 남여 대학생의 식습관과 학교급식서비스에 대한 중요도 및 만족도를 조사하여, 학교급식의 만족도 향상을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 조사 대상은 광주광역시 4개 대학교에 재학 중인 남녀 대학생 총 340명을 대상으로 하였으며, 이 중 부적절한 응답을 제외한 총 322부를 최종분석에 사용하였다. 전체 조사대상자 322명 중 남학생은 73.3%, 여학생은 26.7%였다. 평균용돈은 20∼30만원이 30.4%로 가장 많았다. 거주형태별 식생활 환경 및 식행동 결과 학교 내에서의 식사는 1주일에 3~5회가 자택이 48.9%로 가장 높았다. 학교 주변에서 식사하는 비율은 1주일에 0~2회가 자택이 56.8%로 가장 높았다. 집안 식구들이 모두 모여서 식사하는 횟수는 0∼2회가 자취 79.0%, 일주일 중 평균 음주 횟수는 0∼2회 자택 80.7%, 기숙사 77.9%, 자취 등 59.7% 순으로 유의적 차이를 보였다. 식사를 굶는 이유는 기숙사의 경우 ‘잠을 자느라고’가 가장 높게 나타났다. 주변식당 및 배달음식 이용 시 1인당 평균 식비는 5,000∼10,000원 미만이 가장 높은 결과를 보였다. 급식서비스의 만족도는 기숙사가 음식의 맛, 식재료의 질, 잘 고려된 영양가, 인식의 신선도, 적당한 분량, 식수·식기의 위생, 배식 대기시간에서 유의하게 낮게 나타났다. 거주형태에 따른 급식서비스에 대한 중요도 및 만족도의 차이는 중요도에서 음식의 외관이 자택 4.05점, 기숙사 3.79점, 자취 등 3.62점 순으로 유의적인 차이를 보였다. 만족도는 음식의 맛, 식재료의 질, 잘 고려된 영양가, 음식의 신선도, 적당한 분량, 메뉴가 품절되지 않음, 적당한 반찬 수, 식수의 위생, 식기의 위생, 신속한 배식, 불만의 처리, 배식 대기시간의 항에서 기숙사보다 자택의 만족도가 유의하게 높게 나타났다. 전체 대학생의 급식서비스에 대한 중요도 및 만족도의 차이는 모든 항목에서 만족도보다 중요도의 평균이 유의하게 높게 나타나, 교내식당의 급식서비스에 전반적인 만족도가 높지 않은 것으로 나타났다. ISA 분석결과, 서비스에서 중점 개선해야 할 항목은 음식의 맛, 식재료의 질, 식기의 위생으로 나타났고, 성과유지 항목은 전반적인 위생문제인 것으로 나타났다. 순위가 낮은 개선 대상 항목은 다양하고 선호하는 메뉴 제공, 음식의 외관 등으로 나타났고, 만족도만 높은 과잉 지양 구간 항목은 신속한 배식, 배식원의 친절함, 배식 대기시간 등으로 나타났다.
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