베이커리 카페의 환경단서와 고객접점서비스가 내적반응 및 고객행동에 미치는 영향
저자
발행사항
수원 : 경기대학교 대학원, 2019
학위논문사항
발행연도
2019
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경기도
기타서명
The effect of environmental clues of bakery cafe and customer contact service on inner reaction and customer behavior
형태사항
viii, 99 p. : 삽도 ; 26 cm
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수: 나정기
참고문헌 : p. 80-86
UCI식별코드
I804:41002-000000054236
소장기관
This study is aware of the necessity of active research and approach on effective management method and strategy for bakery café. Based on the awareness, the purpose of this study is to identify the influence of environmental clue and service encounter in bakery café influence on internal response and customer behavior. By pursuing the purpose, this study aims to identify how environmental clue composing material resource and service encounter composed of human resources influences on internal response and customer behavior and to suggest the practical implicants on marketing strategy and theoretical implicants for consumer behavior theory at bakery café.
This study conducted survey using the judgement sampling method among the non-probability sampling methods. To accomplish the study purpose, this study distributed questionnaires to customers using bakery café located in Seoul, Gyeonggi, and Incheon regions.
As the survey method for empirical analysis, this study conducted preliminary survey for a week from May 23, 2018 to May 29, 2018. To secure the validity of the contents, this study revised and supplemented the questionnaire based on the 76 questionnaires collected from the preliminary survey and had 3 people with doctor’s degree in food service industry to review the questionnaire. Then, this study conducted main survey for a month from June 01, 2018 to June 30, 2018. Total of 400 questionnaires were distributed and all of them collected. Among the collected questionnaires, this study used 359 questionnaires for the empirical analysis after excluding the 41 unfaithfully filled out questionnaires (uniform answer, omission of numerous question/answer).
The verifications from hypothesis 1 to hypothesis 7 were as follows.
First, the hypothesis 1 of “Environmental clue will have positive influence on internal response” was adopted.
Secondly, the hypothesis 2 of “Service encounter will have positive influence on internal response” was adopted.
Third, the hypothesis 3 of “Environmental clue will have positive influence on customer behavior” was rejected.
Fourth, the hypothesis 4 of “Service encounter will have positive influence on customer behavior” was rejected.
Fifth, the hypothesis 5 of “Internal response will have positive influence on customer behavior” was adopted.
Sixth, the hypothesis 6 of “Environmental clue will have positive influence on customer behavior through internal response” was adopted.
Seventh, the hypothesis 7 of “Service encounter will have positive influence on customer behavior through internal response” was adopted.
In integrating the theoretical and practical implicants from the study results, there are two key points. First, service encounter (human resource) had greater influence on customer behavior than environmental clue (material resource). Secondly, customer behavior is depending on enhancing the internal response. The key points of this study re-emphasize the importance of service worker’s human resource and the customer’s internal response Thus, this study suggests the practical implications on the food service business’s marketing strategy and academic implications on consumer behavior theory.
본 연구는 베이커리 카페의 효과적인 경영관리 방법과 전략에 활발한 연구와 접근이 필요하다고 인식하였다. 이러한 인식을 바탕으로 베이커리 카페의 환경단서와 고객접점서비스가 내적반응 및 고객행동에 유의미한 영향을 미치는지를 규명하는데 목적을 두었다. 본 연구의 목적을 추구함으로서 물적 자원을 구성하는 환경단서와 인적 자원으로 구성된 고객접점서비스 중 어떤 변수가 고객의 내적반응과 고객행동에 더 큰 영향력을 가지는지를 파악하여, 베이커리 카페의 마케팅 전략에 실무적인 시사점과 소비자행동론에 이론적 시사점을 제시하고자 하였다.
본 연구는 비확률 표본 추출 방법 중 판단 표본 추출방법을 사용하여 설문조사를 실시하였다. 연구의 목적을 달성하기 위한 설문지 조사는 서울, 경기, 인천 지역의 위치한 베이커리 카페를 이용하는 고객을 대상으로 진행하였다.
본 연구는 실증분석하기 진행하기 위해 설문조사방법으로 예비조사를 2018년 5월 23일부터 2018년 5월 29일까지 일주일간 실시하였다. 예비조사에서 수거한 설문지 76부를 토대로 설문문항에 어려움을 가지는 항목들에 대하여 외식관련 박사학위 3명으로부터 설문문항의 수정·보완을 검토 받아 내용타당성을 확보하였다. 그 후 본 조사는 2018년 6월 1일부터 2018년 6월 30일까지의 약 한달 간 실시하였다. 설문지는 총 400부를 배포하였으며, 이를 전량 회수하였다. 수거된 설문지 중 연구자가 실증검증에 이용할 수 없다고 판단된 무성의한 응답의 답안지 41부(일률적인 답안, 많은 질의/응답을 생략 등)를 제외하고 359부를 실증분석에 사용하였다.
본 연구의 가설1 부터 가설7 까지 검증은 다음과 같다.
첫째, “환경단서는 내적반응에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 1의 결과는 채택되었다.
둘째, “고객접점서비스는 내적반응에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 2의 결과는 채택되었다.
셋째, “환경단서는 고객행동에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 3의 결과는 기각되었다.
넷째, “고객접점서비스는 고객행동에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 4의 결과는 기각되었다.
다섯째, “내적반응은 고객행동에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 5의 결과는 채택되었다.
여섯째, “환경단서는 내적반응을 매개로 하여 고객행동에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 6의 결과는 채택되었다.
일곱째, “고객접점서비스는 내적반응을 매개로 하여 고객행동에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설 7의 결과는 채택되었다.
본 연구의 결과에 따른 이론적인 시사점과 실무적인 시사점을 종합할 때, 핵심은 두 가지로 제시할 수 있다. 첫째, 환경단서(물적 자원)보다는 고객접점서비스(인적 자원)이 고객행동에 미치는 영향력이 더 크다는 것이다. 둘째, 고객의 행동은 내적반응을 높이는 것에 달려있다는 것이다. 이와 같이 본 연구의 핵심은 서비스 종사원의 인적자원과 고객의 내적반응 중요성을 재강조하고 있다. 이와 같이 본 연구는 외식기업의 마케팅 전략에 실무적인 시사점을 제공하고, 소비자행동이론에 학문적인 시사점을 제시한다.
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