호텔조리종사원의 직장 내 괴롭힘 경험이 직무만족과 직무성과에 미치는 영향 : 서울시내 특급호텔 조리종사원 중심으로
저자
발행사항
수원 : 경기대학교 대학원, 2019
학위논문사항
발행연도
2019
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경기도
기타서명
Effects of Hotel Culinary Staff’s Past Experiences of Workplace Harassment on Job Satisfaction and Performance : Focusing on the culinary staff of five-star hotels in Seoul
형태사항
viii, 80 p. : 삽도 ; 26 cm
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:김기영
참고문헌 : p. 67-72
UCI식별코드
I804:41002-000000053968
소장기관
Various harassment cases within the workplace are coming to the surface within the workplace, making this issue a serious social, organizational problem. In particular, in the case of the culinary service industry which represents the hospitality industry, professionals rely heavily on personal social services, while stress in the workplace and various negative repercussions in organizational commitment incur many costs to the individual and organization. The food service industry has a strict hierarchical organizational culture in which an inferior has to follow a superior’s orders unconditionally. In particular, culinary staff that works in the kitchen often suffer harassment and verbal abuse and combined with long-term physical labor and closed off work atmosphere, it is construed that the level of workplace harassment for kitchen staff is quite severe.
To this, this study anticipated that the experience of the three subfactors of workplace harassment–moral harassment, work-related harassment, and physical harassment–will have a negative effect on work satisfaction. Moreover, the study hypothesized that it will also have a significant effect on the culinary staff’s job performance. A research model and hypothesis test were carried out through a positive analysis. Furthermore, this study aimed to observe the actual conditions of workplace harassment in the hotel kitchen.
In order to carry out this empirical study, 250 copies of the survey were distributed to culinary staff in five-star hotels in Seoul from July 1, 2018, until July 30, 2018. This survey was a self-administered survey based on which a data coding was carried out and the following analysis observations were made through the SPSS v.21.0 statistics program.
First, a frequency analysis was carried out in order to find the foundational statistics of demographic characteristics and measurement variables.
Secondly, reliability verification was carried out and through a thorough factor analysis, the internal validity was verified.
Thirdly, a correlation analysis was carried out in order to verify the correlation between each variable.
Fourthly, in order to verify this study’s hypothesis, we carried out a multiple regression analysis.
The following is a summary of the empirical analysis results.
Firstly, in the case of culinary staff working at five-star hotels, there was a significant result that the most common subfactor among the three subfactors was moral harassment, work-related harassment, and physical harassment, in this order.
Secondly, regarding the hypothesis that harassment had a negative effect on job satisfaction, it as observed that moral harassment and physical harassment caused a significant negative effect on job satisfaction in the outer kitchen department. It was seen that job satisfaction decreased the more moral harassment and physical harassment there was in the workplace.
Thirdly, it was observed in this study that job satisfaction had a positive effect on job performance. Job satisfaction had the greatest relative effect on job performance and among general characteristics, it was seen that the greater the job satisfaction, the better the job performance in regular employees, managers, and assistant managers or higher.
Fourthly, when analyzing the effects of harassment on job performance, it was seen that there was a mere 25.9% relative effect on job performance which did not coincide with the hypothesis that harassment had a negative effect on job performance. As such, this coincided with the conclusion of previous studies that personal and subjective factors such as individual capabilities, personal psychological factors, and human relations within the organization determined job performance.
When observing the general results of the study, a few limitations of the study were found, from which future research directions were derived.
When selecting five-star hotels in Seoul, because the format and hierarchical system of the kitchen are changing in newly-established five-star hotels, the standards for selecting a representative sample can be put under suspicion. Moreover, it can be considered that this study accurately reflects the current situation of the organizational culture and the current situation of harassment in the kitchen. Because various types of workplace harassment exist outside the set questions in this study’s survey, in future studies it will be ideal to carry out a preliminary interview of kitchen staff and research on the actual conditions of domestic hotel kitchens. This will enable the study to actively reflect diverse moderator variables such as individual subjective inclinations, emotional factors, etc.
최근 직장 내에서 발생하는 각종 직장 내 괴롭힘의 피해가 점차 표면화되고 있으며 이를 심각한 조직적, 사회적 문제로 바라보기 시작하였다. 특히 서비스산업을 대표하는 외식산업의 경우 종사원에 의한 인적서비스 의존도가 매우 높으며, 직장 내에서 받는 스트레스와 이로 인한 조직몰입에의 부정적 영향은 조직과 개인에게 많은 비용을 발생시키게 된다. 외식산업은 하급자가 상급자의 명령에 무조건적으로 따라야 하는 상명하복식 조직문화를 갖고 있으며, 특히 주방 종사원의 경우 장시간의 육체 적인 노동이 침묵과 폐쇄적인 업무 분위기와 결합하여 더욱 종사원에 대한 괴롭힘과 언어폭력이 빈번하게 일어나게 되므로 주방종사원이 경험하는 직장 내 괴롭힘이 심각할 것으로 보여 진다.
이에 본 연구에서는 조리 종사자들의 직장 내 괴롭힘의 세 가지 하위요인 인격적 괴롭힘, 일 관련 괴롭힘, 신체적 괴롭힘 경험은 조리 종사자들의 직무만족에 부(-)의 영향을 미칠 것으로 예상되며, 조리 종사자들의 직무성과에도 유의미한 영향을 미칠 것으로 가설을 설정하고 실증 분석을 통하여 연구 모형과 가설의 검증을 실시하였다. 더불어 호텔 내 주방에서의 직장 내 괴롭힘의 실태를 함께 살펴보고자 하였다.
본 연구의 실증연구를 수행하기 위하여 2018년 7월 1일부터 30일까지 총 250부를 배포하여 서울지역 특급 호텔 주방에 근무하고 있는 근무자를 대상으로 설문조사 대상자가 직접 기입하는 자기기입식 설문조사방법을 활용하여 수집된 자료를 토대로 데이터 코딩을 거쳐 SPSS v.21.0 통계 패키지 프로그램을 활용하여 다음과 같은 분석을 실시하였다.
첫째, 표본의 인구통계학적 특성과 측정변수의 기초통계를 파악하기 위하여 빈도분석을(frequency analysis)을 실시하였다.
둘째, 각 속성들의 신뢰도 검증을 통해서 신뢰성 검증을 실시하였으며, 각 유형별 요인분석(factor analysis)을 통해 각 요인들의 내적 타당성 검증을 실시하였다.
셋째, 각 변수간의 상관성을 검증하기 위해 상관관계 분석을 실시하였다.
넷째, 본 연구에서의 설정한 가설을 검증하기 위해 다중회귀분석을 실시하였다.
실증분석을 통해 나타난 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 본 연구의 표본인 특급호텔 조리종사자의 경우 직장 내 괴롭힘 행동 세 가지 하위요소 중 인격적 괴롭힘, 일 관련 괴롭힘, 신체적 괴롭힘 순으로 인격적 괴롭힘이 가장 크게 나타나 유의미한 결과가 나왔다.
둘째, 본 연구에서 설정한 괴롭힘이 직무만족은 부(-)의 영향을 미치는 가설의 결과는 근무부서 중 기타 주방, 괴롭힘 중 인격적 괴롭힘과 신체적 괴롭힘이 직무만족에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 괴롭힘이 직무만족에 미치는 영향이 상대적으로 인격적 괴롭힘과 신체적 괴롭힘이 클수록 직무만족이 감소하는 것으로 나타났다.
셋째, 본 연구에서는 직무만족이 직무성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 직무성과에 미치는 상대적인 영향이 직무만족이 가장 영향력이 컸으며, 일반적 특성 중 직책이 인턴사원 보다 정규직 사원, 주임, 대리 이상일 때, 직무만족이 클수록 직무성과가 증가하는 것으로 나타났다.
넷째, 괴롭힘이 직무성과에 미치는 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 본 연구에서의 부(-)의 영향을 준다는 가설설정에 괴롭힘이 상대적으로 직무성과에 크게 영향을 주지 않는 약 25.9%의 영향력을 나타내는 조사결과가 나왔다. 이와 같이 개인의 능력과 요인, 개인적 심리요인, 조직 내 인간관계에 따른 개인적인 주관적인 요인변수들에 의해서 결정된다는 선행연구의 내용과도 일치함을 알 수 있다.
연구결과를 전체적으로 살펴보면 연구의 진행가운데 몇 가지 연구의 한계점을 발견하였으며, 이를 통해 본 향후 연구방향을 본다면 다음과 같다.
본 연구의 결과는 서울지역의 특급호텔을 선정하는 과정에서 최근의 신생특급호텔은 조리부의 하위 근무부서의 주방형태와 직급체계가 다르게 변하고 있기 때문에 서울시내 특급호텔 관련 조사가 이루어진 점에서 대표적 표본으로써의 기준점이 의심될 수 있으며, 조리종사원이라는 특수성을 가진 주방조직의 조직문화와 괴롭힘의 현 실태를 그대로 반영한다고 보기에는 무리가 있으며, 본 연구의 측정문항 외에도 다양한 분야에서의 직장 내 괴롭힘의 행위가 존재하므로, 향후 연구에서는 국내 조리종사자의 인터뷰 및 실태조사를 선행하여 국내 호텔 내 주방조직의 괴롭힘 실태 및 개인의 주관적인 성향 혹은 감정적 요인 등 다양한 조절변수를 적극적으로 반영한 연구가 이루어지기를 바란다.
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