레스토랑의 푸드테크 적용이 고객감정과 태도에 미치는 영향 : 신기술친밀도를 조절효과로
저자
발행사항
수원 : 경기대학교 대학원, 2021
학위논문사항
발행연도
2021
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경기도
기타서명
The effect of Food Tech's application on customer's emotions and attitudes : New technology affinity control effect
형태사항
ix, 93 p. : 삽도 ; 26 cm
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:한경수
참고문헌 : p. 76-83
UCI식별코드
I804:41002-000000055612
소장기관
현대에 4차 산업혁명과 함께 식품과 기술이 접목된 푸드테크 산업이 자리잡기 시작하였으며 이러한 기술력을 바탕으로 스마트 키친 같은 자동화 분야가 빠른 속도로 일상생활에 사용되어지고 있는 추세이다. 최저임금의 인상과 주 52시간 근무의 도입으로 인건비 부담이 커지고 최근 코로나 19로 인해 비대면 서비스에 대한 관심이 높아지면서 자동화 주방에 대한 장점이 대두 되어지고 있다. 특히 손님과 마주할 수 있고 안이 들여다 보이는 오픈주방에서 이러한 변화는 더욱 두드러질 것이고 이러한 변화에 따른 고객의 반응을 미리 파악하는 것이 중요한 과제가 되었다. 현재 로봇 서비스나 키오스크같은 서비스 측면에서의 연구는 활발하게 이루어지고 있지만 레스토랑의 자동화에 관한 연구는 미비한 실정이다.
따라서 본 연구에서는 고객이 이용한 푸드테크에 대한 감정이 자동화 레스토랑에 대한 태도에 미치는 영향에 대해 연구하고자 한다. 빠르게 변화하는 주제의 특성에 따라 표본 단위를 나이로 설정하는 것은 무의미 하다고 판단하여 베이비부머세대, X세대, 밀레니얼세대로 나누어 차이를 분석하고, 아직 상용화 되어지지않은 자동화 레스토랑에 대한 설문은 시나리오 기법을 사용하여 진행하고자 한다.
본 연구는 서울지역의 푸드테크가 접목되어진 레스토랑을 방문한적이 있는 고객을 대상으로 조사하였으며, 설문조사는 구글 온라인 설문을 이용하였으며 2020년 7월 24일부터 2020년 8월 25일까지 33일간 실시되었다. 베이비부머세대(1946-1964) 71부, X세대(1965-1980) 67부, 밀레니얼세대(1981-2000) 133부로 총 271부를 회수하였고 수집된 자료는 검증을 위해 SPSS25.0 프로그램을 사용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 상관관계분석, 일원배치분산분석, 단순회귀분석, 위계적회귀분석을 수행하였다.
조사 대상자의 인구통계학적 특성을 분석한 결과 푸드테크의 경험은 키오스크가 100%로 가장 많았으며 남자가 134명, 여자가 137명으로 나타났다. 세대별로 고객감정, 신기술친밀도 고객태도에 차이가 있는지 검증한 결과에서는 모두 유의한 차이를 보이는 것으로 나타났고, 사후분석을 실시한 결과 고객감정과 신기술친밀도에서는 밀레니얼세대가 가장 높은 수치를 보였지만 고객태도에서는 X세대가 가장 높은 수치를 나타냈다. 또한 자동화 레스토랑에 대한 기대요인에서는 신속성이 가장 높게 나타났으며 창의성은 가장 낮게 나타났다. 밀레니얼 세대가 일정성, 신속성에서 가장 높은 수치를 보였고 창의성, 청결성, 전문성에서는 X세대가 가장 높은 수치를 나타냈다. 세대별 고객감정이 고객태도에 미치는 영향에서는 베이비부머세대, X세대, 밀레니얼세대 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 고객감정이 고객태도에 미치는 영향에서 신기술 친밀도가 유의한 조절효과를 보이는지 확인한 결과 전세대에서 유의한 조절효과를 보이며 X세대에서 가장 높은 조절효과를 나타내었다.
본 연구의 이론적 시사점에는 푸드테크의 개념을 정리하고, 시나리오 기법으로 현재 대중화되어 있지않은 잠재적 시장 개발을 위한 이론적 근거를 제시하였으며 자동화 레스토랑에 대한 기대요인을 추출하여 본 연구에서 유의한 영향을 나타냈다.
실용적 시사점에는 푸드테크 이용고객의 인구통계학적 특성과 고객이 경험한 요소를 나타냄으로서 푸드테크의 현황과 고객특성을 파악할 수 있고, 고객의 감정과 태도를 세대별로 분석함으로서 조리종사자와 운영자에게 자동화기기, 자동화레스토랑의 도입을 고민할 수 있는 기초자료를 제공한다.
본 연구에서는 서울이라는 한정적 지역를 지정하여 진행였는데 추후 연구에서는 지역적 범위가 확대되어야하고, 외식분야를 세분화하여 다양한 연구가 이루어져야 할 것이다. 또한 온라인 설문으로만 응답을 받았기 때문에 타 산업에 종사하거나, 연령대가 높은 경우 설문을 이해하기 어려움이 있을 수 있다. 추후 연구에서는 면접 실험, 인터뷰 등으로 조금 더 심층적 자료의 수집이 이루어져야 한다.
The food tech industry, which is a fusion of food and technology with the modern Fourth Industrial Revolution, has begun to take root, and based on these technological capabilities, automation fields such as smart kitchens are rapidly being used in daily life. Raising the minimum wage and introducing 52 hours a week have increased labor costs, and Corona 19 has recently increased interest in non-face-to-face services, highlighting the benefits of automated kitchens. It has become an important issue to grasp the reaction of customers in advance.
Judging that it is meaningless to set the sample unit to age according to the characteristics of the rapidly changing theme, the baby boomer generation was divided into X generation and Mileniol generation, analyzed the difference, and still commercialized. No automated restaurant surveys attempt to proceed using scenario techniques.
This study was conducted from July 24, 2020 to August 25, 2020, using Google's online survey, targeting customers who have visited restaurants that integrate food tech in the Seoul area. A total of 271 copies of 71 baby boomer generations, 67 generation X generations and 133 copies of Generation X were collected, and the collected data used the SPSS 25.0 program for verification.
As a result of analyzing the demographic characteristics of the surveyed subjects, the experience of food tech was the highest at 100% for kiosks, 134 for men and 137 for women. The results of verifying that there are differences in customer sentiment, new technology intimacy, and customer attitudes by generation show that there are significant differences, and as a result of post-mortem analysis, customer sentiment and new technology parents In terms of density, Generation X showed the highest number, but in terms of customer attitude, Generation X showed the highest number. In addition, creativity, which appeared to be the fastest in terms of expectations for automated restaurants, was the lowest. Generational customer sentiment has an impact on customer attitudes Baby Boomers have a significant impact on both Generation X and Generation X, and customer sentiment has an impact on customer attitudes, a new technology Confirmation result that the intimacy of the baby boomer showed a significant regulatory effect.
In this research, we organized the concept of food tech into the suggestions of the research, presented the rationale for developing a potential market that is not currently widespread, and extracted the factors of expectations for automated restaurants using a scenario method. Showed a significant effect.
In addition, it is possible to grasp the current situation and customer characteristics of food tech by expressing the demographic characteristics of customers using food tech and the elements experienced by the customers, and by analyzing the feelings and attitudes of customers by generation, they are engaged in cooking. Provide basic materials to people and operators who can worry about the introduction of automated equipment and restaurants.
In this study, only the online questionnaire was conducted by Corona 19, so in future studies, it is considered that more concrete measures can be presented by collecting in-depth materials such as interviews and interviews.
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