외식 소비자의 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 태도 및 구매의도에 미치는 영향 : 건강·환경·안전관심도를 중심으로=
저자
발행사항
수원 : 경기대학교 관광전문대학원, 2024
학위논문사항
학위논문(석사) -- 경기대학교 관광전문대학원 , 외식산업경영전공 , 2024. 2
발행연도
2024
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경기도
기타서명
The Impact of Consumer Interest on Attitudes and Purchase Intentions Toward Plant-Based Meat Alternatives: Focused on Health, Environmental, and Safety Concerns
형태사항
ix, 96 p. ; : 삽도 ; 26 cm
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
The Impact of Consumer Interest on Attitudes and Purchase Intentions Toward Plant-Based Meat Alternatives: Focused on Health, Environmental, and Safety Concerns
지도교수:김기영
참고문헌 : p. 76-87
UCI식별코드
I804:41002-000000057835
소장기관
목축과 농경으로 고기를 생존의 토대로 삼은 인류는 기술 변화를 통해 육류를 대량 사육·생산했다. 이 과정에서 산업형 농장이 커졌고, 가공육 생산과 패스트푸드 시장이 확대되면서 육류 소비가 크게 늘었다.
그러나 육류 소비량의 증가로 인해 환경오염 문제가 더욱 심각해지고, 가치소비와 동물복지 차원에서도 육류 소비를 줄이려는 노력이 늘어나고 있다. 또한 육류의 포화지방, 콜레스테롤, 트랜스 지방은 여러 성인병의 원인으로 작용한다. 건강과 환경, 동물복지를 고려하면서도 육류의 맛을 누릴 수 있는 대안으로 '식물성 대체육'이 나왔다. 식품 산업도 이 추세를 주시하며 다양한 대체육 제품을 출시하고 있다.
이와 같이 학계에서도 소비가치가 식물성 대체육 식품 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구와 대체육에 대한 지각된 혜택과 위험에 관한 연구가 많이 진행되고 있지만, 외식 소비자의 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 태도 및 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구는 아직까지 진행되지 않았다. 현대 소비자들은 각자의 생활 방식에 맞는 다양한 소비 트렌드를 찾아 적용하고 있으며, 이러한 변화를 기반으로 소비자의 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 태도 및 구매 의도에 미치는 영향을 분석하는 연구가 필요하다. 이를 통해 식물성 대체육 식품을 구매하는 방향을 제시할 수 있다.
이에 따라 본 연구에서는 외식 소비자의 건강관심도, 환경관심도, 안전관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 태도 및 구매의도에 미치는 영향에 대해 분석하였다.
따라서, 이론적 개념을 재정립하고 선행연구를 참고하여 외식 소비자의 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 태도 및 구매의도 간의 인과성 규명을 위해 연구모형과 가설을 수립하였다.
본 연구의 목적을 달성하기 위해서 식물성 대체육 식품을 구매해본 경험이 있는 전국 외식소비자를 대상으로 설문조사를 진행하였고, 그 중에서 응답에 오류가 있는 15부를 제외한 345부를 실증분석에 사용하였다.
본 연구에서는 가설 검증을 위해 통계프로그램인 IBM SPSS Statistics 25.0을 사용하였으며, 분석 결과를 간략히 정리하면 다음과 같다.
첫째, 외식 소비자의 관심도는 식물성 대체육 식품에 대한 태도에 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, 관심도의 하위요인 중 건강관심도, 환경관심도, 안전관심도 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 외식 소비자의 관심도는 식물성 대체육 식품에 대한 구매의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, 관심도의 하위요인 중 건강관심도, 환경관심도, 안전관심도 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 식물성 대체육 식품에 대한 태도는 구매의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 본 연구의 결론을 종합해 보면 외식 소비자의 관심도는 식물성 대체육 식품에 대한 태도와 구매의도에 대해 중요한 요소라는 것을 알 수 있으며, 외식 소비자의 관심도 중 건강관심도, 환경관심도, 안전관심도는 식물성 대체육 식품의 구매 결정 시 주요한 고려 요소임을 확인 할 수 있었다. 결론적으로, 건강, 환경, 안전 관심이 높은 소비자들은 식물성 대체육 제품을 더 긍정적으로 평가하고 구매할 가능성이 높다는 것을 나타낸다.
따라서 본 연구는 외식 소비자의 관심도와 식물성 대체육에 관련한 연구는 아직까지 진행되지 않았다는 점에서 학문적 시사점이 있고 외식소비자의 건강, 환경 및 안전 관심사를 고려하여 제품 개발, 마케팅 전략, 교육 및 정보 제공 등을 실무에 적용하면 식물성 대체육 시장에서의 경쟁력을 향상시키고 소비자들의 요구를 충족시킬 수 있을 것으로 사료된다.
Through animal husbandry and agriculture, humanity has relied on meat as a foundation for survival, and technological advancements have led to mass livestock farming and production of meat. In this process, industrial farms have expanded, and with the growth of processed meat production and the fast-food market, meat consumption has significantly increased.
However, the rise in meat consumption has exacerbated environmental pollution issues, prompting increased efforts to reduce meat consumption from both a values-based and animal welfare perspective. Additionally, the saturated fats, cholesterol, and trans fats in meat act as contributing factors to various adult diseases. While considering health and environmental concerns, an alternative known as 'plant-based meat substitutes' has emerged. The food industry is closely monitoring this trend and has been introducing various plant-based meat substitute products.
In academia, research is actively conducted on the impact of consumer values on the intention to purchase plant-based meat substitutes and on the perceived benefits and risks of such alternatives. However, research on the influence of consumer interest on attitudes and purchase intentions regarding plant-based meat substitutes in the context of dining out has not been extensively explored. Modern consumers are adopting diverse consumption trends based on their lifestyles, making it essential to analyze the impact of consumer interest on attitudes and purchase intentions regarding plant-based meat substitutes.
Therefore, in this study, we analyzed the impact of health concern, environmental concern, and safety concern of diners on attitudes and purchase intentions regarding plant-based meat substitutes. Following a review of previous studies, theoretical concepts were redefined, and a research model and hypotheses were established to clarify the causal relationships between consumer interest, attitudes, and purchase intentions regarding plant-based meat substitutes.
To achieve the study's objectives, a survey was conducted among diners nationwide who had experience purchasing plant-based meat substitutes. Out of the responses, 345 valid samples, excluding 15 with errors, were used for empirical analysis. IBM SPSS Statistics 25.0 was employed for hypothesis testing, and the summarized results are as follows.
First, Consumer interest significantly influences attitudes toward plant-based meat substitutes, with all sub-factors of interest, including health concern, environmental concern, and safety concern, demonstrating significant impacts.
Second, Consumer interest significantly influences purchase intentions regarding plant-based meat substitutes, with all sub-factors of interest also showing significant impacts.
Third, Attitudes toward plant-based meat substitutes significantly influence purchase intentions.
In conclusion, consumer interest plays a crucial role in attitudes and purchase intentions regarding plant-based meat substitutes among diners. Among the sub-factors of consumer interest, health concern, environmental concern, and safety concern are identified as significant factors influencing the decision to purchase plant-based meat substitutes. Ultimately, consumers with high levels of interest in health, environment, and safety are more likely to positively evaluate and purchase plant-based meat substitute products.
This study, therefore, contributes academically by highlighting the lack of research on consumer interest and plant-based meat substitutes in the dining-out context. From a practical perspective, considering diners' health, environmental, and safety concerns in product development, marketing strategies, and education and information provision can enhance competitiveness in the plant-based meat substitute market and meet consumer demands.
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