우리 나라 김치 産業의 構造와 現況 = The Industrial Structure and Situation of the Kimchi Manufacturing Establishments in Korea
저자
발행사항
서울 : 東國大學校 産業技術環境大學院, 2001
학위논문사항
학위논문(석사) -- 東國大學校 産業技術環境大學院 , 식품화학공학과 , 2001. 2
발행연도
2001
작성언어
한국어
DDC
664
발행국(도시)
서울
형태사항
vii, 56 p. ; 26cm
DOI식별코드
소장기관
In the first time Kim-chi was mentioned from Chinese book 2600-3000 years ago.
So it was developed for Korean taste through unified-Shinla and Korea era. At this moment, usually what Kim-chi means radish with salt. Late Choson era we used hot pepper and cabbage. People treat whole cabbage to make specific and finely.
Kim-chi means not food of person but food of people also it come from Korean word. In addition, there is "Kim-chi is made by radish, cabbage and cucumber with salt" in one Korean dictionary. Also another means "Kim-chi is mixed by radish and cabbage with salt and hot pepper, garlic, green onion, etc."
There are 168 kinds of Kim-chi. For example, cabbage, radish, cucumber, green onion, water, and so on.
Kim-chi made body alkaline because it has salt and inorganic matter. Also radish and cabbage have fiber matter which id good to body. Even side condiments of fish suggest protein. Kim-chi suggest an amino acid which can make up calcium from protein. As Kim-chi ferment, it is getting- well for appetite. Also made up lots kinds of vitamins.
Industry of Kim-chi was developed by can because of worker who worked at middle East. And: export is well with 86'asian game and 88' Olympic.
Many goods were needed by means of domestic economic.
Although Kim-chi came from Korean, Kim-chi industry just began 1980 and just developed 1990.
Kim-chi industry developed like big company from 1970step with economic, changing life style and high GNP. People used 1.5million ton annually. It shows consuming is getting down. However, women go out home. It means actually they will need more than before.
We can divide 5 kinds of distribution way. For example, public, eating company, group, military and export. Usually distribution income is low because Kim-chi has a possibility of going bad.
Even though nowadays we are using Cold Chain system it isn't easy because of hard to keen control appropriate temperature around 2∼4℃
Japan export Kim-chi 94% of the total to USA, HK, Guam, Europe, etc.
Compared between Korea and Japan, Korean didn't have standard that's why Korean was later than Japan to export Kim-chi.
Kim-chi industry is unstable because usually Kim-chi was affected by inflation of vegetable easily. It depends on material and management.
So we need to make stably plan to purchase material. Also unstable processing and insanitation make problem to make good Kim-chi. So need to scientific system to process. We guess sooner or later Kim-chi industry is getting well because of small family and double work. They prefer simple life. That's why Kim-chi industry's future is good. Conservative thinking and image can expend Kim-chi market with Political and economical reasons.
문헌상으로 나타난 김치의 기록을 보면 지금으로부터 2600 - 3000년 전의 중국 문헌에 처음 나타난다. 삼국시대에 전래되어 통일신라시대와 고려시대를 거치면서 한국인의 기호에 맞게 맛과 종류, 제조방법이 변천되었다. 이때의 김치는 무를 주원료로 하여 소금에 절이는 형태였으며 배추와 고추를 본격적으로 쓰기 시작한 것은 조선후기였다. 특히 통배추의 재배로 인해 세분화, 섬세화되어 여러 가지 김치가 개발 되어 발전하였다.
김치라는 용어는 우리나라 고유의 용어인 沈菜에서 비롯되었다는 것이 정설고 이것은 김치가 단일 식품이 아니고 한무리의 식품을 뜻하는 용어이다. 또한 우리말 큰 사전에서 『김치는 무, 배추, 오이 따위를 소금에 절였다가 갖가지 양념을 한데 버무려서 담근 반찬』이라 하였고, 표준 국어 대사전에서는 『김치는 무, 배추 따위를 소금에 절이고 고추, 파, 마늘, 새앙 등의 여러 가지 양념을 버무려 담근 반찬』이라고 하였다.
김치류는 총 168종이 있는데 이를 종류별로 분류하면 배추김치류, 무김치류, 오이김치류, 나물김치류, 장김치, 석박지, 파김치, 어패류김치, 육류김치, 해조류김치, 물김치류, 기타김치류, 깍두기류, 동치미류, 소박이류, 겉절이류, 생채류, 식해류가 있다. 김치의 영양성은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을하고, 무, 배추에 있는 부드러운 섬유질은 변비를 막아준다.
부재료인 젓갈이나 생선류는 질이 좋은 단백질을 보충 시켜준다. 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황성어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹아 칼슘의 급원이 된다. 또 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다. 김치가 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자와 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막고, 각종 비타민을 공급한다.
김치산업와 역사는 7.80년대에는 중동의 건설 붐애 힘입어 통조림 형태로 가공되어 파견 근로자용으로 납품되면서 처음으로 해외에 진출하기 시작하였고, 86'아시안게임, 88'올림픽을 계기로 수출이 활발해졌으며, 국내의 겅제성장과 더불어 내수용량으로로 많은 상품이 나오게 되었다. 우리나라는 김치의 종주국으로서 오랜 역사를 자랑하고 있으나 공장에서 제조하는 상품김치는 1980년대 도입기를 거쳐 1990년대 후반기부터 본격적인 성장기에 접어들었다고 할 수 있다.
김치가 가정단위의 제조형태에서 기업적으로 생산되기 시작한 것은 1970년대부터이며 급속한 경제성정과 국민소득의 증가, 산업구조 및 생활 환경의 변화에 맞추어 상품화가 가속화되고 있다.
국내 연간 김치수요는 물량기준 150만 톤으로 추정되며 1인당 김치소비량은 매년 약간의 감소 추세를 보이고 있으나 여성의 사회 참여가 늘어나면서 상품김치의 수요는 계속 늘어날 것으로 기대되고 있다.
김치의 유통경로는 크게 5가지로 나눌 수 있는데 이는 일반시판, 외식업체, 단체급식, 군납, 수출 등이다. 김치 유통의 경우 냉장운반 및 저장 시설을 갖추어야 하고 유통과정 중 변질의 위험이 높기 때문에 유통단계와 마진율이 비교적 높은편이다. 현재 콜드체인시스템(Cold Chain System)에 의해 유통되고 있기는 하지만 가장 적정온도인 2∼4℃ 부근에서 일정하게 유지시켜 신선도를 보존하는 데에는 어려움이 따르고 있다.
김치의 수출국은 주로 일본으로 총 수출량의 94%가 집중되었으며 미국, 홍콩, 괌, 유럽 등으로 다변화 추세를 보이고 있다. 일본 시장에서 우리 나라 김치의 비율이 늦은 이유는 정형화된 제품 용량과 용기 등 차별화 요소가 적어 국내 업체간의 과당 가격 경쟁으로 인한 한국 김치의 우수성에도 불구하고 시장 침투에 한계를 보이고 있다.
김치 산업의 문제점과 전망은 국내 임금과 물가의 지속적 상승, 특히 원료 야채와 품질과 가격 변동이 심해 김치의 수급이 매우 불안정 하다는 점이다.
김치산업은 원자재의 구입과 품질관리에 성패가 달려 있다. 따라서 원재료의 수급계획을 세워 안정된 원재료의 조달이 되어야 한다. 또한 생산공정의 불안정과 위생의 미흡은 현재의 유통 관리 상황에서 소비자가 원하는 적절한 맛을 제공하기가 쉽지 않다. 따라서 김치 제조공정의 과학화가 필요하다. 우리나라 사회, 문화적 상황에서 김치 시장전망은 핵가족화와 맞벌이 부부 및 레저 문화의 증대로 시장기회는 보다. 확산되고 있으며 생활의 간편화를 추구하고 가구소득 증대 또한 상품시장을 확대하는 기회가 될 것이다. 정치, 경제적인 상황을 살펴보면 유통의 대형화, 전문화로 제품을 쉽게 구입할 수 있는 장을 제공하고 우리 농산물 우리 제품을 보호하는 의식의 증가와 김치의 건강식품 이미지로 시장은 크게 확산 될 것이다.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
| 주요 개정내역 | 변경 사유 |
|---|---|
| · 개인정보 처리 목적, 항목 및 법적 근거 수정 · 본인대상정보전송요구권 행사 방법 안내 · 개인정보 보호수준 평가 결과 추가 |
|
한국교육학술정보원은 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
목 차
제1조(개인정보의 처리 목적)
제2조(개인정보의 처리 및 보유 기간)
제3조(처리하는 개인정보의 항목)
제4조(개인정보파일 등록 현황)
제5조(개인정보의 제3자 제공)
제6조(개인정보 처리업무의 위탁)
제7조(개인정보의 파기 절차 및 방법)
제8조(정보주체와 법정대리인의 권리·의무 및 그 행사 방법)
제9조(개인정보의 안전성 확보조치)
제10조(개인정보 자동 수집 장치의 설치·운영 및 거부)
제11조(개인정보 보호책임자)
제12조(개인정보의 열람청구를 접수·처리하는 부서)
제13조(정보주체의 권익침해에 대한 구제방법)
제14조(추가적 이용·제공 판단기준)
제15조(개인정보 보호수준 평가 결과)
제16조(개인정보 처리방침의 변경)
제1조(개인정보의 처리 목적)
제2조(개인정보의 처리 및 보유 기간)
5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한
제3조(처리하는 개인정보의 항목)
제4조(개인정보파일 등록 현황)
개인정보파일 검색(privacy.go.kr)| 개인정보파일의 명칭 | 수집·이용 근거 | 수집·이용 목적 | 수집·이용 항목 | 보유·이용기간 |
|---|---|---|---|---|
| [학술연구정보 서비스 이용자 가입정보] |
「개인정보 보호법」 제15조 제1항 제4호(계약 이행) |
회원 서비스 운영 |
ID, 비밀번호, 이름, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 보호자 성명(어린이회원), 보호자 이메일(어린이회원) |
회원탈퇴시 까지 |
| 「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률」 제6조 및 같은 법 시행령 제6조 |
주문 및 결제 처리 |
ID, 비밀번호, 이름, 주소 |
5년 |
제5조(개인정보의 제3자 제공)
제6조(개인정보 처리업무의 위탁)
제7조(개인정보의 파기 절차 및 방법)
제8조(정보주체와 법정대리인의 권리·의무 및 그 행사 방법)
제9조(개인정보의 안전성 확보조치)
제10조(개인정보 자동 수집 장치의 설치·운영 및 거부)
제11조(개인정보 보호책임자)
| 구분 | 담당자 | 연락처 |
|---|---|---|
| KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 안재호 |
- 이메일 : jinuk@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0158 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
| KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 송진욱 | |
| RISS 개인정보 보호책임자 | 교육학술데이터본부 정광훈 |
- 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
| RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
제12조(개인정보의 열람청구를 접수·처리하는 부서)
제13조(정보주체의 권익침해에 대한 구제방법)
제14조(추가적인 이용ㆍ제공 판단기준)
제15조(개인정보 보호수준 평가 결과)
제16조(개인정보 처리방침의 변경)
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)