KCI등재
SCOPUS
시판 청국장 분말제품의 품질 및 기능성분
저자
이효진(Hyo-Jin Lee) ; 조상아(Sang-A Cho) ; 신진기(Jin-Gi Shin) ; 김정상(Jeong-Sang Kim) ; 정용진(Yong-Jin Jeong) ; 문광덕(Kwong-Duck Moon) ; 권중호(Joong-Ho Kwon) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
65-71(7쪽)
KCI 피인용횟수
9
제공처
소장기관
청국장 시료의 고품질화 연구의 일환으로 시판 청국장 분말제품(A~E사 시료)에 대한 이화학적, 관능적 품질과 몇가지 기능성분을 분석 비교하였다. 시판 청국장 분말의 일반성분은 수분 6.07~8.54%, 조단백질 15.31~27.07%, 조지방질 20.19~24.75%, 탄수화물 34.84~52.41%, 조회분 3.69~5.26% 범위로 나타났다. 시료의 pH는 5.58~6.11 수준이었으며, 분말의 색상은 시료에 따라 약간의 차이를 보이면서 L값 70.01~77.22, a값 0.91~4.64, b값 23.72~31.00을 나타내었다. 미생물 농도에서 총 세균은 8.16~9.60 log CFU/g, 곰팡이와 효모는 ~4.16 log CFU/g, 대장균군은 1.07~3.88 log CFU/g의 분포를 보였다. 시료의 환원당 함량은 1.89~2.41%, 아미노태질소는 2.83~7.31%이었으며, 유리아미노산 조성은 glutamic acid, valine, leucine, phenylalanine, lysine 등의 순으로 높게 나타났다. 청국장 분말의 총 페놀 함량은 108~302 ㎎%, 총 플라보노이드 함량은 2.73~9.41 ㎎%였다. 이소플라본 함량은 제조사별로 큰 차이를 보이면서 genistein 63.26~217.16 ㎍/g, daidzein 58.24~166.65 ㎍/g, genistin 2.66~55.68 ㎍/g, glycitein 12.26~17.82 ㎍/g 등으로 나타났다. 관능적 품질평가(7점 채점법)에서 20~30대 패널들은 시료의 색, 냄새, 맛 등 전반적 기호도 평가에서 3.20~4.05 수준으로 비교적 낮은 평점을 나타내었다.
더보기Five different commercial chungkukjang powders (A~E) were compared based on their physicochemical, organoleptic and functional properties. The proximate composition of the five samples ranged from 6.07 to 8.54% in moisture, 15.31 to 27.07% in crude protein, 20.19 to 24.75% in crude lipid, 34.84 to 52.41% in carbohydrate, and 3.69 to 5.26% in ash. The pH of the samples ranged from 5.58 to 6.11, and Hunter's colors showed 70.01~77.22 for L value, 0.91~4.64 for a value and 23.72~31.00 for b value depending on the product. The microbial counts were 8.16~9.60 log CFU/g for aerobic bacteria, ~4.16 log CFU/g for yeasts & molds, and 1.07~3.88 log CFU/g for coliforms. The contents of reducing sugars and amino-N were 1.89~2.41% and 2.83~7.31%, respectively. Free amino acids were mainly composed of glutamic acid, valine, leucine, phenylalanine, and lysine. The amounts of total phenolics and total flavonoids were 108~302 ㎎% and 2.73~9.41, respectively, with some variations in the products. However, the isoflavone contents, which were composed of genistein (63.26~217.16 ㎍/g), daidzein (58.24~166.65 ㎍/g), genistin (2.66~55.68 ㎍/g), and glycitein (12.26~17.82 ㎍/g), were apparently different per product. The sensory scores for color, smell, taste and overall preference for the five chungkukjang products, which were evaluated by panels in their 20's and 30's using 7-point scoring test, ranged from 3.20 to 4.05.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)