제주도의 지역별, 계절별 식품 영양 섭취 실태에 관한 조사 연구 = Study on seasonal and Regional Variation of Food and Nutrient Intakes in Cheju Area
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1988
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Korean
KDC
040.000
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학술저널
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93-107(15쪽)
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본 논문은 일본인과 재일 한국인, 제주도민 사이의 부위별 암 발생의 차이와 life-style과의 관계를 알아보고자 한 ·일 양국간의 공동조사연구의 일환으로 제주지역 주민들의 식생활조사에 대한 결과이다. 식품조사 평가시 지역과 게절적 차이에 영향받을 것으로 사료되어서, 농촌으로 조수1리, 어촌으로 북촌리, 근교농촌으로 신촌리, 시지역으로 제주시를 선정하고, 각 지역에서 30가구씩 120가구를 대상으로 하여, 1985년 8월, 11월, 1986년 2월, 5월의 4회에 걸쳐서 실시되었다. 본 조사의 식품 및 영양섭취실태는 다음과 같다.
1. 전테 조사대상자수는 579명이고, 이 중 남자는 235명, 여자는 264명이고, 소아 및 유아는 80명이었다.
2. 식품 섭취 실태.
성인 1인 1일 식품섭취량은 1717g으로 높게 나타났으나, 이는 수박(311.1g)과 밀감(117.2g) 섭취량이 높은데서 기인된 결과로 생각되며 두 과일 섭취량을 제외하면 1288.3g이었다. 쌀과 보리의 섭취량은 각각 260g, 62g이고, 신선채소류는 221g, 저장채소류 145g, 과일류 494g으로 이들 식물성 식품섭취 비율은 83.4%이었다. 동물성 식품 중 육류는 80g, 어패루는 140g으로 특히 어패류 섭취량은 타지역 조사보다 높은 경향이었다.
계절별로 식품 섭취량에 차이를 보이는 식품군은 봄에 어패류, 과일류, 신선채소류, 감자류 섭취는 낮게 나타났고, 여름에는 저장채소류, 곡류의 섭취량은 낮지만 유류 및 유제품, 과일류, 신선채소류, 해조류 섭취는 가장 높다. 가을에는 곡류, 해조류, 유류 및 유제품 섭취가 낮고, 저장채소류, 감자류 섭취는 높은 반면 겨울에는 신선채소류 유류 유제품 섭취가 낮고 어패류, 곡류의 섭취가 높다. 지역별 섭취량의 차이에 있어서는 육류, 어패류, 유류 및 유제품, 난류, 신선채소류, 유지류 섭취는 제주시 지역이 높으나,저장채소류,곡류 섭취량은 낮게 나타났다. 근교농촌 지역은 과일류의 섭취가 높다는것 외에는 대부분의 식품군이 시지역과 농 ·어촌지역의 중간 정도였다. 농촌지역은 어패류, 유류 및 유제품, 유지류 섭취량은 낮고 저장채소류 곡류, 감자류의 섭취량은 높게 나타났다. 이에 비해 어촌지역은 해조류와 저장채소류의 섭취는 타지역에 비해 높지만 육규, 난류, 유류 및 유제품, 신선채소류, 감자류, 유지류 섭취는 낮게 나타났다.
이상 지역별, 계절별 식품섭취량의 차이를 보이는 것은 기후, 자가생산식품, 가격, 구입의 용이성 등에 영향을 받는 것으로 생각된다.
3. 전반적으로 열량 및 영양소 섭취량은 양호한 편이나 개인별, 지역별, 계절별 차이가 나타났다. 성인남자 1인1일 열량섭취는 2518Kcal이고, 탄수화물, 지방, 단백질의 구성비는 64%, 18.5%, 17.5%로서 비교적 균형이 잡혀 있었다. 어촌지역과 봄철의 열량섭취는 권장량의 94%으로서 타지역, 타계절에 비해 섭취량이 유의적으로 낮았다.(P<0.05)
단백질 섭취량은 평균 110g이고 동물성 단백질 비율은 30%였다. 시와 근교농촌지역의 단백질 섭취량은 타지역보다 더 높고, 지방 섭취량은 시, 근교농촌, 농촌, 어촌의 순으로 섭취량의 차이를 보이나(p<0.001), 단백질과 지방섭취량의 계절별 차이는 없는 것으로 나타났다.
칼슘과 철분의 섭취량은 각각 619mg과 27mg이었고, 어촌과 농촌지역 그리고 봄철의 칼슘섭취량은 권장량 이하였으며, 유의적 관계였다.(p,0.05), 비타민의 섭취는 모두 권장량 이상 섭취되고 있으며 지역에 따른 Asocorbic acid섭취를 제외하고는 모든 비타민은 지역과 계절에 따라 섭취량에 유의적 차이를 보였다. 특히 밀감섭취량(1인 1일 117g)이 높은 관계로 비타민 A는 8080 I.나 되었다. 그러나 아직도 농 어촌 지역의 동물성 식품의 섭취량과 유류 및 유제품 섭취량이 저조한데서 오는 칼슘과 Ribofoavin 섭취량에 아직도 유의해야 될 것으로 사료된다.
4. 식품이용실태
조사에 나타난 총 식품수는 234종류이었고, 총 식사의 85%가 밥을 사용하는 식생활 형태이며, 국의 사용빈도도 56%였다. 반찬으로는 김치가 93.1%로서 첫째로 사용되었으며 그외의 조리방법으로는 볶음구이, 찌개, 조림, 생채, 숙채, 장아찌, 젓갈 등이었다.
여름에는 볶음과 생채 가을에는 볶음과 젓갈, 겨울에는 구이나 찌개, 봄에는 생채와 조림의 사용빈도가 높게 나타났다. 지역적으로 농 어촌 지역에서는 비교적 간단한 생채, 젓갈, 찌개, 볶음의 요리가 근교농촌에서는 보다 복잡해진 볶음, 구이, 조림이 시지역에서는 구이, 볶음, 찌개, 생채, 숙채 등으로 보다 다양해지고 복잡한 조리법을 사용하고 있었다.
This paper is dietary survey of Koreans living on Cheju-Do, comparing food and nuntrient intake with preparation methods. It is part of large study being conducted cooperatively by Japan and Korea showing the relationship between regional cancer patterns and the life styles of Japanese, Koreans living in Japan and Koreans living on Cheju-Do.
Jo su-ri, a rural farming village; Buk chon, a fishing village; Sin chon, a suburban farming village and Cheju city, an urban area, were selected as survey areas because it was thought that food intake was influenced by regional and seasonal differences. These surveys was conducted during August(summer) and November (fall) 1985 and during Fevurary (winter) and May (spring) 1986, 30. households in each of the four were randomly selected and surveyed on four different occasions.
The results are as follows:
1. A total number of 579 peoples were surveyed, of which 235 were males, 264 females, and 80 infants and children.
2. Food Intake
The aerage adults' food intake was 1717g per day. Large part was due to the excessive consumption of watermellons (311.1g) and tangerins (117.2g). When the food intake 83.4% was plant food which included rice (260g), barley (62g), fresh vegetables (221g), processed vegetable (145g), fruits (494g), etc. The average adult consumed 80g of meats and 140g of fish (which was considerabley higher than in the other sureyed areas).
In the spring, the intakes of fish, fruits, fresh vegetables, and potatoes was lower than in the other seasons. Whereas, in the summer, the intake of processed vegetables and cereals was lower. The intake of cereals, sea-weeds, milk products was lower during the fall. In the winter the intake of fresh vegetables, milk and milk products was lower than in the other seasons. In the summer, the intake of milk and milk products, fruits, fresh vegetables, and sea weeds was higher than in the other seasons. But, in the autumn, the intake of poecessed vegetables and potaloes was higher. Also, in the winter, the intake of fish and cereals was higher than in the other seasons. IN Cheju city, the intake of meats, fish, milk and milk products, eggs, fresh vegetables, oil and fats was higher than in the other areas. In the suburban farming village, they consumed more fruits than in the other areas, but their consumption of most of the other food groups was in between that of Cheju city and the rural and fishing areas. In the rural farming area, the intake of fish, milk and milk products, oil and fats was lower than in the other areas. However, the intake of porcessed vegetables, cereals, potatoes, was higher. In the fishing village, the intake of sea weeds, processed vegetables was higher; yet, the intake of meats,eggs, milk and milk productsm fresh vegetables, potatoes, oil and fats was lower than in the other, areas.
These differences (both seasonal and regional) seem to have been largely influenced by wether, home production of food items, food costs, and convenience of purchase.
3. Nutrient Intake
The ratio of carbohydrates to lipids to proteins was 64% to 18.5% to 17.5% respectively. The daily average calorie intake of an adult male was 2518 Kcal. The calorie intake during spring and in the fishing village was 94% of RDA (recommended dietary allowance), with the average protein intake being 110g and the ratio of animal protein to total protein intake being 30%.
The average of calcium and iron was 610mg, and 27mg, respectively. However, the calcium intake in the rural farming area and fishin gvillage as well as during spring was under RDA. All of the analysed vitamin intakes were above RDA, especially vitamin A which was 8080 I.U due to tangerine consumption (117g per capita per day). It is recommended that those surveyed have more calcium and riboflavin since meats, milk and milk products consumption were lower in the rural farming area and fishing village.
The regional diffreences of calorie and nutrient intake except for as ascorbic acid was significant. Whereas the seasonal differences of calorie intake and calcium, iron, and all of the analysed vitamin intakes were significant.
4. Method of Food Preparation
A total of 234 food items were included inthe survey. 85% of meals included boiled rice, 56% included soup and 93.1% included kimchi as side dish, Other side dishes which were served included bockeum(panbroiled food), kui(broiled food), stew, chorim (food boiled down in soy with spices), raw vegetable, cooked vegetable, changachi (vegetable preserved in soy), salted and fermented fish, etc.
Bocheum, raw vegetable were preferred in summer, bockeum, salted and fermented fish in autumn, kuim stew in winter and raw vegetable, chorim during spring.
Easy prepared side dishes such as raw vegetable, salted and fermented fish, stew, bockeum were preferred in rural and fishing villages. Slightly more complicated side dishes such as bockeum, kui, chorim were eaten more frequently in the suburban area. Whereas side dishes which was more difficult to prepare such as kui, bockeum stew, raw vegetable, cooked vegetable were served more frequently in Cheju city.
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