KCI등재
SCIE
SCOPUS
A Review on Processing Opportunities for the Development of Camel Dairy Products
저자
Muhammad Asif Arain (Faculty of Veterinary and Animal Sciences, Lasbela University of Agriculture, Water and Marine Sciences) ; Sundus Rasheed (Tehsil Headquarter Hospital Muree) ; Arham Jaweria (District Hospital Rajanpur) ; Gul Bahar Khaskheli (Department of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry & Veterinary Science, Sindh Agriculture University) ; Ghulam Shabir Barham (Department of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry & Veterinary Science, Sindh Agriculture University,) ; Shabbir Ahmed (Department of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry & Veterinary Science, Sindh Agriculture University,)
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2023
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
383-401(19쪽)
DOI식별코드
제공처
Camel milk has a significant and pivotal role in the diet of people residing in semi-arid and arid regions. Ever since ancient times, marketing of camel milk has remained insignificant due to nonexistence of processing amenities in the camel nurturing areas, hence the utilization of unprocessed camel milk has continuously remained limited at family level by the nomads. Due to the superior medicinal values and health promoting effects, incredible growth in the demand of camel milk and dairy products have been noticed all over the world during last two decades. Such emergence has led dairy industry to provide diversified camel dairy products to the consumers with superior nutritional and functional qualities. In contrast to bovine, very few food products derived from camel milk are available in the present market. With the advancements in food processing interventions, a wide range of dairy and non-dairy products could be obtained from camel milk, including milk powder, cheese, yogurt, ice cream, and even chocolate. In some regions, camel milk is used for traditional dishes such as fermented milk, camel milk tea, or as a base for soups and stews. Current review highlights the processing opportunities regarding the transformation of camel milk into various dairy products via decreasing the inherent functionality that could be achieved by optimization of processing conditions and alteration of chemical composition by using fortification method. Additionally, future research directions could be devised to improve the product quality.
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