韓國在來山羊乳에 關한 硏究 : V. αs-Casein의 性狀 V. Properties of αs-Casein = Studies on Korean Native Goats Milk

국문 초록 (Abstract)

本實驗은 韓國在來山羊乳 casein의 理化學的 性質을 究明하기 위하여 DEAE-cellulose chromatography에 依해 α??-casein을 分離, 精製하고 牛乳 및 山羊乳의 α??-casein과 生狀을 比較, 檢討, 다음과 같은 結果를 얻었다.
1. DEAE-및 CM-cellulose chromatography에 依해 純粹한 在來山羊乳 α??-casein이 分離되었다.
2. Sial酸 含量은 全 casein에 있어서 牛乳보다는 낮았으나 山羊乳와는 비슷한 水準이었고 α??-,β-, k-casein 中에서 牛乳와 마찬가지로 k-casein의 sial酸 含量이 가장 높았다.
3. 全 casein의 燐含量은 0.61(g/100g)로 牛乳(0.86)나 山羊唯(0.76)에 比해 낮았으나 在來山 羊乳의 α??-casein(1.05)과 β-casein(0.57)은 牛乳(1.01 및 0.59)와 비슷한 水準이었다.
4. 칼시움에 對한 sensitivity는 牛乳나 山羊乳 α??-casein보다 낮았다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Korean Native goat casein was separated into four fractions by the DEAE-cellulose chromatography in buffers containing urea and 2-mercaptoethanols and then pure α??-casein was obtained by the CM-cellulose chromatography of fraction4.
The phosphorus content of total casein was lower than that of milch cows and goats.
The sialic acid content was highest in K-casein.
Korean Native goat α??-casein was more easily precipitated with Ca?? than the α??-casein of milch cows and goats at 37??, PH6.8.