유산균 발효유에 Streptococcus mutans 주입시의 생균수 및 biofilm 형성 = Viable cell count and biofilm formation by adding Streptococcus mutans to fermented milks
저자
발행사항
광주 : 전남대학교 대학원, 2009
학위논문사항
학위논문(석사)-- 전남대학교 대학원 : 치의학과 2009. 2
발행연도
2009
작성언어
한국어
주제어
DDC
617.6 판사항(22)
발행국(도시)
광주
기타서명
Viable cell count and biofilm formation by adding Streptococcus mutans to fermented milks
형태사항
23 p. : 삽도 ; 30 cm.
일반주기명
전남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:김선미
참고문헌 : p. 20-21
소장기관
Lactic acid bacteria worked positively on gastrointestinal tract and oral environment. So I selected commercial five fermented milks(Tootee, Ace, E5, Bulgaris, Active GG) and milk, and then I evaluated their effect of growth inhibition and biofilm formation of cariogenic bacteria, Streptococcus mutans. And also calculated the acidity, buffering capacity, concentration of Ca and P ion and pH change of those drinks. And I found following results.
After adding S. mutans to fermented milks viable cell count of S. mutans in milk was not statistically different but those in all fermented milks were decreased as concentration of fermented milk increased.
When I measured the amount of formed biofilm in 10% fermented milks and milk with S. mutans and compared with those without S. mutans, the amount was decreased in Active GG and Bulgaris while being increased in Tootee, Ace and milk(P<0.05).
The fermented milk with the lowest pH value was E5(3.48±0.01), and the highest was Bulgaris(4.19±0.02). The mean pH value of the liquid yoghurt was pH 3.62, and that of the concentrated fermented milk was pH 4.12. The mean pH value of all drinks in this study was pH 3.81.
The drink with high buffer capacity was Bulgaris(2.47±0.05), and the lowest was Active GG(1.43±0.30).
Bulgaris has the highest concentration of Ca and P ion. They are inorganic substances of the fermented milk and milk which protect tooth against demineralization.
pH change of the fermented milks and milk with S. mutans was measured at an interval of 2 hours for 10 hours after incubating(37 ℃) the test drinks which were composed of neutralized fermented milks and milk as pH 7. The highest acid producing fermented milk was Bulgaris, and followed by Active GG, Ace, Tootee, E5, Milk.
These results indicated that fermented milks had caries activity due to the value of initial acidity and acid producing capacity. But, concentrated fermented milks had the inhibitory effect against S. mutans, and also had high volume of Ca and P ion that protected teeth. So I suggest that they have positive effect on teeth.
유산균이 위장관에서 probiotics로서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 다수의 문헌을 통해 증명된 바 있으며 구강 건강에도 효과가 있음이 보고되고 있다. 이에 시판되는 유산균 발효유 5종(투티, 에이스, 이오, 불가리스, 액티브 GG)과 우유를 선택하여 우식유발 원인균인 S. mutans에 대한 증식억제 및 biofilm 형성에 미치는 영향을 평가하고, 발효유의 산도 및 완충능, 산생성능, 칼슘과 인의 함량을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
유산균 발효유에 S. mutans를 주입한 후 S. mutans의 생균수를 측정한 결과 모든 발효유에서 발효유의 %가 증가함에 따라 S. mutans 수가 감소했으나 우유에서는 생균수의 변화가 없었다.
또한 10% 유산균 발효유에 S. mutans를 추가한 후 biofilm 형성 정도를 측정한 결과 액티브 GG, 불가리스는 biofilm 형성이 감소하였고, 이오는 유의한 변화가 없었으며, 투티, 에이스, 우유는 biofilm 형성이 증가하였다(P<0.05).
유산균 발효유 및 우유의 산도를 측정한 결과 이오(3.48±0.01), 투티(3.67±0.02), 에이스(3.71±0.02), 액티브 GG(4.04±0.02), 불가리스(4.19±0.02) 순으로 나타났다. 액상발효유는 평균 pH 3.62, 농후발효유는 평균 pH 4.12로 액상발효유의 평균 pH가 더 낮은 것으로 나타났다.
완충능을 측정한 결과 불가리스(2.47±0.05)가 가장 높아 산도를 중성으로 만들기가 어려우며 에이스(2.04±0.05), 이오(2.02±0.02), 투티(1.62±0.02) 순으로 나타났으며, 액티브 GG(1.43±0.30)가 유산균 발효유 중 완충능이 가장 낮아 중성으로 만들기가 쉬운 것으로 나타났다.
발효유 및 우유의 성분 중 치질을 탈회로부터 보호하는 무기질인 칼슘은 불가리스에 가장 많이 함유되어 있었고 우유, 에이스, 액티브 GG, 투티, 이오 순으로 함유되었으며, 인은 불가리스에 가장 많이 함유되었고, 우유, 액티브 GG, 에이스, 투티, 이오 순으로 함유되어 있었다.
유산균 발효유의 산생성능을 평가하기 위해 pH 7로 중화시킨 후 S. mutans를 접종하여 배양하고 2시간 간격으로 산도를 측정한 결과 불가리스가 가장 높은 산생성능을 보였으며 액티브 GG, 에이스, 투티, 이오, 우유 순으로 산도 하강 경향을 나타냈다.
이상의 결과는 유산균 발효유가 초기산도 및 산생성능 측정 결과 우식유발 가능성이 있음을 나타냈다. 그러나 유산균 발효유 중에서 농후발효유가 우식유발균인 S. mutans를 억제하였고 biofilm 형성을 감소시켜 긍정적인 효과를 가지고 있음을 알 수 있었다.
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