캄보디아 장립종 쌀의 도정 공정 분석 = Analysis of the milling process of long-grain rice in Cambodia
저자
김훈 ( Hoon Kim ) ; 이승기 ( Seung-ki Lee ) ; 김웅 ( Woong Kim ) ; 김락우 ( Rack-woo Kim ) ; 한재웅 ( Jae Woong Han )
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2022
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학술저널
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227-227(1쪽)
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캄보디아의 쌀은 전 세계 쌀 생산국 중 6번째로 많은 쌀을 매년 생산하고 있으나 생산량 대비 쌀의 품질 및 도정 기술은 매우 낙후되어 있다. 캄보디아 쌀의 도정 방법은 일반적인 도정 공정과 다르게 도정기를 여러 차례 백도가 나올 때까지 순환하여 곡온의 상승으로 인하여 장립종 쌀의 특징인 동할 발생 비율이 높아 품질 저하의 원인이 되고 있다. 따라서, 캄보디아의 장립종 쌀 생산을 위한 도정 방법에 따른 품질 분석을 통하여 적정 도정 방법을 분석하기 위하여 수행되었다. 장립종 중 대표 품종인 IR66 및 SPD를 생산하는 도정공장을 선택하여 도정방법이 다르고 시설의 규모의 차이가 있는 공장 4곳을 선정하여 시료를 채취하였으며, 함수율, 백도, 도정도, 싸라기율, 동할율, CBB index 및 화상측정기를 이용한 표면상처 측정하여 품질 비교를 하였다. 함수율의 경우 미국 기준 14% 및 우리나라 15.5~16.5%의 기준과 비교시 함수율이 11.1~12.5%로 함수율이 낮게 나타나 모든 공장에서 과건조를 하는 것으로 나타났으며, 싸라기 발생율은 27.5~43.06%, 동할율은 국내 기준 3.0%이하를 기준일 때 10.0~16.0%로 높게 나타났다. 백도의 경우 43.40~46.10으로 싸라기 발생율이 높아 과한 도정을 수행하는 것으로 나타났다. CBB index의 낙후된 공장의 경우 평차가 6.1로 높게 나타났으며, 비교적 현대화 시설을 갖춘 공장의 경우 최대값 3.4, 최소값 1.0으로 낮은 값을 나타내어 도정의 균일도 및 품질이 더 우수한 것으로 나타났다. 표면상처 비율의 경우 최대 28% 및 최소 4%미만 공정에 따른 편차가 크게 나타났다. 캄보디아 내의 지역 및 시설에 차이가 있는 4개 도정공정을 비교한 결과 비교적 현대화 설비를 갖춘 지역의 정미기 3단 후 연미기 1단의 공정의 품질이 가장 우수한 것으로 나타났다.
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