KCI등재
연구논문 : 국내 거주 독신 외국인의 한국음식 인식 및 선호도 조사 = A Survey on the Knowledge and Preferences for Korean Food Among Unmarried Foreigners Residing in Korea
저자
곽용화 ( Yong Wha Kwak ) ; 남유선 ( Nam Yu Sun ) ; 정희선 ( Hee Sun Jeong )
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
KDC
574.04
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
337-347(11쪽)
제공처
소장기관
This study was performed through one-to-one interviews or group sessions with single un-married foreigners living and working in Korea. A total of 150 questionnaires were distributed, and 109 were analyzed. This demographic becomes immersed in local cuisine searching for new food dishes and experiences. These foreigners were an excellent test group who came from a non-Korean domestic cuisine background and who were subsequently exposed to Korean cuisine over an extended period during which changes occurred in their diets and food preferences. We found that the longer the foreigners stayed in Korea, the more they ate Korean food and adapted to traditional dishes such as Korean stews and hot-pots. In general, Chinese, Japanese, and South-east Asians regarded Korean food as nutritious, whereas people from a western or European background considered it health conscious food. In contrast, South-east Asians, in particular, found Korean food aroma unpleasant. This study describes how diets and views of Korean food evolved in foreigners with time by providing objective opinions and data on the acceptance of Korean food by foreigners and hints the direction in which Korean cuisine should be developed to further its globalization.
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