초등학교 재량활동을 통한 식생활교육 효과 : 4, 5, 6학년 영양지식과 식생활습관 개선을 중심으로 = Effects of nutrition education through discretional activities in elementary school : focused on improving nutrition knowledge and dietary habits in 4th-, 5th- and 6th-grade students

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In order to enhance elementary school children''s nutrition knowledge and to form desirable dietary habits, the present study executed five-week nutrition education using discretional activity classes for 4th-, 5th- and 6th-grade students in an elementary school in Suwon, Gyeonggi-do. The purpose of the present study is to provide basic materials for developing nutrition education programs necessary for improving elementary school children''s nutritional knowledge and forming desirable dietary habits in connection to school lunch program. The effects of education were evaluated in terms of 7 items of nutritional knowledge (20 questions on school lunch, food composition tower and nutrients, breakfast, unbalanced diet, snack, obesity, nutrition information reading, etc.) and 5 items of dietary habits (25 questions on regular dietary life, balanced dietary life, healthy dietary life, hygiene dietary life, well-mannered dietary life, etc.). The results are summarized as follows.1. As for the generals of children surveyed, 70% of them had working mothers. Main activities after school were studying at home or an academy (65.7%) and playing and sporting (10.0%). This suggests that children spend a lot of time sitting. They replied that they gain information about dietary life and nutrition from the parents (45.7%) or from T. V, newspapers, the Internet, etc. (32.9%). Only 11.4% replied that they gain information in school class. nutrition education from the parents were focused on balanced eating (52.9%), washing the hands before having a meal (24.3%), etc. With regard to what they had to correct first among their dietary habits, they mentioned unbalanced eating (42.9%), skipping the breakfast (21.4%) and lack of table manners (21.4%).2. As for change in nutritional knowledge after nutrition education, 4th-grade students showed improvement by 24.3 points (from 58.8 to 83.1) (P<0.001), 5th-grade ones by 18.0 (from 59.0 to 77.0) (P<0.001), and 6th-grade ones by 16.7 (from 63.5 to 80.2) (P<0.001). Because of the characteristics of the subject, 6th-grade students had been expected to make the largest improvement but, according to the result, 4th-grade students made the highest score of nutritional knowledge as well as the largest improvement. 3. With regard to change in dietary habits after education, no effect was observed in the improvement of dietary life but the score of dietary habits was improved as a whole. As it was emphasized that what they learned should be continued even after the education, the teaching had a significant effect in students'' planning of correct dietary habits (P<0.001). Out of 75 points, students made 55.5 before education, 54.5 after education, and 67.8 in future plan. 4. Nutritional knowledge and dietary habits were in a positive correlation with each other before education (r=0.406, p<0.001), but in no correlation after education. Nutritional knowledge and dietary habit practice plan were in a positive correlation after education (r=0.310, p<0.01).5. With regard to nutritional knowledge after nutrition education by children''s body type measured using Rohrer Index, knowledge increased significantly in normal children (p<0.001), obese children (p<0.001) and highly obese children (p<0.05) but not in slim children. The effect of education was not significant for children''s dietary habits. Although it is hard to expect change in dietary habits through five-week short education, practice plan showed significant changes in all of slim children (p<,0.001), normal children(p<0.001), obese children(p<0.001) and highly obese children (p<0.001).6. In the evaluation of the program after education, replies on the degree of helpfulness of the program in children''s dietary life were ''Definitely Yes'' (22.9%) and ''Yes'' (45.7%), so 68.6% of replies were positive. Replies on interest in class were ''Very Interesting'' (30%) and ''Interesting'' (44.3%), so 74.3% of respondents were interested in the class. With regarded to interesting educational media, respondents mentioned nutrition information reading game (44.3%), Nutrition Kingdom Exploring Animation in food79.net, a nutrition education site for children (27.1%) and video program Space Trip with Beoseotdori (17.1%). With regard to the necessity of nutrition education, they replied ''Definitely Yes'' (25.7%) and ''Yes'' (44.3%), so 70% of respondents replied that nutrition education is necessary in the future. With regard to the type of nutrition education class, 70.0% of 4th-, 5th- and 6th-grade boys and girls wanted cooking practice, and 17.1% field learning. In general program evaluation, 4th-grade students gave positive replies (''Definitely Yes'') to questions on the degree of helpfulness of the program for children''s dietary habits, the interestingness of class, the necessity of nutrition education, etc. This suggests that nutrition education should be executed from early age.As presented above, nutrition education through discretional activities in elementary school improved children''s nutritional knowledge but did not produce significant effects in improving their general dietary habits. However, their will to practice correct dietary habits was strengthened and children were given an opportunity to form healthy dietary habits by themselves. It is necessary to define the goals of systematic nutrition education fit for children''s level and to develop various education programs and teaching materials.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 초등학교 아동들의 영양지식 향상과 올바른 식생활습관 형성을 위하여 경기도 수원시 소재 1개 초등학교 4, 5, 6학년 아동 대상으로 재량활동 시간을 통하여 5주간 식생활교육을 실시하였다. 연구의 목적은 학교급식과 연계한 초등학교 아동들의 영양지식 향상 및 올바른 식생활습관 형성에 필요한 식생활교육 프로그램 개발에 기초 자료를 제공하고자 한다. 교육효과는 영양지식 7항목(학교급식, 식품구성탑과 영양소, 아침식사, 편식, 간식, 비만, 영양표시 읽기 등 20문항) 과 식생활 습관은 5항목(규칙적인 식생활, 균형 잡힌 식생활, 건강한 식생활, 위생적인 식생활, 예절바른 식생활 등 25문항)으로 평가하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다.1. 조사 대상 아동의 일반 사항으로 어머니의 직장이 있는 아동이 70%로 높게 나타났으며, 방과 후 주된 활동은 집, 학원 등에서 공부하기(65.7%)가 운동이나 놀이(10.0%)등에 비교하여 높게 나타나 앉아서 생활하는 시간이 많음을 알 수 있었다. 식생활, 영양에 관한 정보는 주로 부모님의 지도(45.7%)나 T. V, 신문, 인터넷 등에서(32.9%) 얻는다고 응답하였으며, 11.4%만이 학교 수업시간에서 얻는다고 응답하였다. 부모님으로부터 배우는 주된 식생활교육은 편식하지 않기(52.9%), 식사 전 손 씻기 (24.3%)등으로 나타났다. 아동 본인의 식생활 습관 중 제일 먼저 고쳐야 할 점은 편식하는 습관(42.9%)과 아침식사 거르는 것(21.4%), 식사예절 부족(21.4%)이라고 응답하였다.2. 식생활교육 후 영양지식 변화는 4학년이 58.8점에서 83.1점으로 24.3점 상승(P<0.001)하였으며, 5학년이 59.0점에서 77.0점으로 18.0점 상승(P<0.001), 6학년은 63.5점에서 80.2점으로 16.7점 상승(P<0.001)하였다. 교과 특성으로 6학년이 교육 후 가장 높은 점수를 기대하였지만, 교육 후 영양지식 점수는 4학년이 점수 증가가 가장 컸으며, 가장 높은 점수를 나타냈다.3. 교육 후 식생활습관 변화는 영양지식과는 달리 식생활습관 개선 효과가 나타나지 않았지만, 전체적으로 식생활습관 점수는 향상되었음을 알 수 있었다. 본 수업을 통하여 교육 종료로 끝나는 것이 아님을 주지 시켜주는 올바른 식생활 습관 실천 계획에서는 교육 후 보다 유의한 효과가 있었다(P<0.001). 75점 만점에서 교육 전 55.5점, 교육 후 56.4점, 앞으로 실천 계획 67.8점으로 유의한 효과를 나타냈다. 4. 영양지식과 식생활습관의 상관관계는 교육 전 영양지식과 식생활습관의 관계에서 양의 상관관계(r=0.406, P<0.001)를 보였다. 교육 후 영양지식과 식생활습관은 상관관계가 없었다. 교육 후 영양지식과 식생활습관 실천 계획에서는 양의 상관관계(r=0.310, P<0.01)를 보였다.5. Rohrer Index로 평가한 아동 체형별 식생활교육 후 영양지식은 정상아동군(p<0.001), 비만아동군(P<0.001), 고도비만아동군(P<0.05)은 유의하게 상승하였으나 마름아동군은 유의하지 않았다. 식생활습관은 식생활교육 후 유의하게 효과를 나타내지 못하였다. 5주간의 단기간 교육으로 식생활습관 변화를 기대하기에는 어렵지만 실천 계획에서는 마름아동군(P<0.001)과 정상아동군(P<0.001), 비만아동군(P<0.001), 고도비만아동군(P<0.001) 모두 유의하게 변화되어 바람직한 결과라 하겠다.6. 교육 후 프로그램평가에서 아동의 식생활에 도움 되는 정도는 매우 그렇다 (22.9%)와 그렇다(45.7%)로 68.6%가 도움이 된다고 응답하였다. 수업에 대한 흥미 도는 매우 그렇다(30%)와 그렇다(44.3%)로 74.3%가 흥미 있었다라고 응답하였다. 재미있었던 교육 매체로는 영양표시 읽기 게임(44.3%), 어린이 영양교육 사이트인 food79.net의 영양왕국 탐험 애니메이션 활용교육(27.1%), “버섯돌이와 떠나는 우주여행“ 비디오 상영(17.1%)으로 응답하였다. 앞으로 식생활교육 필요도는 매우 그렇다(25.7%)와 그렇다(44.3%)로 70.0%가 앞으로 식생활 교육이 필요하다고 응답하였다. 희망하는 식생활 교육 수업 형태로는 4, 5, 6학년 남, 여 학생 70%가 전통음식 만들기, 식품 과학실험 등의 요리실습과 음식 박물관, 식품제조 공장, 농․수산물 시장 등의 현장학습(17.1%)으로 응답하였다. 전체적인 프로그램평가에서 아동 본인의 식생활습관에 도움이 된 정도, 수업 흥미, 식생활교육의 필요성 등에서 4학년 아동들이 적극적인 응답(매우 그렇다)을 나타내어 저 학년 때부터 식생활교육의 필요성을 나타냈다. 이상으로 초등학교 교육과정 중 재량활동을 통한 식생활교육 실시 결과 영양지식은 향상되었으나 전체적인 식생활습관 개선은 유의한 효과를 얻을 수 없었다. 하지만 앞으로 올바른 식생활습관 실천 계획 의지가 향상되었으며, 아동 스스로 건강한 식생활습관을 형성 할 수 있는 중요한 계기가 되었다. 식생활교육에 앞서 아동 눈높이에 적합한 체계적인 식생활교육 목표와 다양한 교육 프로그램 및 학습 자료의 개발이 요구된다.