The purpose of this study is to investigate the use of the microwave oven. For this purpose, used time, economy, used apparatus, use of covers, the change of nutritive value, texture were examined by bibliographical study.
The results of this study are as follows:
1) Microwave ovens have been manufactured in America since the latter half of 1940; and sold since 1955 as household equipments in Japan they started to sell microwave ovens in 1961. While in Korea, in 1978.
2) Comparing with gas or electric oven, microwave oven is economical in saving energy (a family of four: 60∼65%, a family of one or two: 85%).
3) The usable apparatus is paper dishes, porcelain, glassware, ceramic ware, pyrex, etc. Those do not microwave oven and are in incombustible and uncharged.
4) In food cooked by 915 MHz and 2,450 MHz, treatments of saran wrap cover, are better than that of case without film cover. Treatment of 915 MHz are best in mouth feel.
5) In spinach, treatment by microwave blanching has the quantity of ascorbic acid in the proportion of 85 to 100, thus comparing with case of water blanching.
6) Chicken broiler cooked by microwave oven is higher than conventional oven in the retention of thiamin.
7) The quantity of protein tends to be on the increase in treatments by microwave and steaming, among regular bread, bread fortified lysine, bread fortified soy which were baked by conventional, microwave and steaming.
8) In order to compare the retention of thiamin with that ascorbic acid, beef loaf, peas and potatoes are reheated in conduction, convention and microwave respectively. The least retention of thiamin in beef loaf and peas, and that of ascorbic acid in potatoes remains in the treatment by microwave.
9) The retention of protein in frozenshrimps is 2. 6% riches when these are thawed by microwave oven rather than running water.
10) When the rice soaked with water for 100minutes was added with water of 0.6 times of rice and was cooked 8 min at high medium power lever(PL), 3 min at low medium P.L, 5min. at standing, 5 min. at high medium P.L, 5 min. at standing with microwave oven.
11) Carrot cooking by microwave oven is more fibrous and spongy than conventional oven in the tenderness.
Broccoli cooking by microwave oven is more hard than conventional oven in the outer layer. In the contradiction microwave oven is more soft than convention oven in the core.
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