시판우유와 육류ㆍ해산물중 타우린 함량

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 타우린 급원식품으로서 타우린 함량을 파악하기 위하여 자주 섭취하는 우유류(24종), 육류(5종), 내장류(10종), 가공육(6종), 해산물중 생선류(20종), 패류(13종), 연체류 및 갑각류(8종)에서 HPLC를 이용 타우린 함량을 측정하였다. 시판우유중 타우린 함량은 일반우유, 강화우유, 가공유, 저지방가공유에서 1.29±0.37(0.91~1.81), 1.06±0.51(0.74~1.65), 1.57±0.63(1.18~2.30), 1.20±0.46(0.69~2.04)㎎/100ml 이었고, 평균 함량은 1.25±0.46(0.69~2.30)㎎/100ml이었다. 육류 100g중 타우린 함량은 살코기는 37.9~169.8㎎, 내장류는 11.3~192.4㎎, 가공육의 햄에서는 45.0~109.1㎎이었고, 소시지에서는 11.7~26.0㎎이었다. 해산물 가식부 100g중 타우린 함량은 어류는 31.6~431.9㎎, 조개류는 125.9~1078.8㎎, 연체류는 340.2~1305.6㎎, 갑각류는 79.3~316.5㎎으로 분석된 식품중 타우린 함량이 높은 것은 주꾸미＞새꼬막＞바지락＞홍합＞꼴뚜기 순위었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Taurine content was determined by HPLC equipped with RF-detector in commercial milks, meats, edible viscera, ham, sausage, fishes and shellfishes, mollusca and crustacea. Taurine contained 1.06~1.57㎎/100g in milks, 37.9~169.8㎎/100g in lean meats, 11.3~192.4㎎/100g in viscera, 45.0~109.1㎎/100g in ham, 11.7~26.0㎎/l00g in sausage, 31.6~431.9㎎/100g in fishes, 125.9~1078.8㎎/l00g in shellfishes, 340.2~1305.6㎎/l00g in mollusca and 79.3~316.5㎎/l00g in crustacea. Webfoot octopus had the highest content of 1,306㎎/100g, followed by small ark shell(1,079㎎/l00g), little neck clam (868㎎/l00g), hard-shelled mussel(852㎎/100g) and beka squid(734㎎/l00g).

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 감사의 글
  
• 문헌