主食 蛋白質의 營養 및 蛋白質補完에 관한 고찰 = The nutrition of the staple food protein and supplement action of protein
저자
李順子 (瑞江情報大學 家政科)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1979
작성언어
Korean
KDC
104.000
자료형태
학술저널
수록면
211-226(16쪽)
제공처
Cereals are easy to store throughout a year, and they contain comparitively various nutritive elements as well as cheap in their price and good in their taste.
But the Korean eating inclination for relying on the chief food and leading a vegetation existence is considered to be given a large content and a feeling of satisfaction, but from the nutritive viewpoint there are some problems to take cereals. Particularly nowadays the supplement action of protein and the eating habit are being changed into the tendency which is encouraged a part meal for a repast a day, and it is considered very important thing to understand the flour protein uprightly.
Hence I suggest the Korean coloric intake of protein, the ratio of the-animal proteins and comparision rice with flour vs a base about supplement action of protein. Some of the comparisions are as follows;
1. The coloric intake of the total population shows the aspect approaching to 80g which is RAD of an adult for a repast a day.
2. But in th coloric intake of the total protein the comarision of animal protein is still apart from the 30 percent of RDA. As the proportion ratio of the coloric intake for the local and island inhabitants is particularly low, the special improvement and guidence are repuired.
3. In the survey on the pregnant women living in the country in particular, the coloric intake of protein shows the shortage of numerical value for RDA by 84.3 percent and also the coloric intake ratio by 15.7 percent and 5 percent is required more opportunities to acquire the nutritive education.
4. In comparision rice with flour, the latter than the former in fat, calcium, iron and also more in the qualtity of protein. But at the point of quality in protein, rice is superior to flour in that the protein value of wheat is 47, while that of rice is 72.
5. From the point 'of the protein value and the biological value, the simultaneous adoptation containing much tryptophan and lycine which are the limiting factor of rice and wheat reinforce these nutritions, and flour excels rice in such a aspect as the quality and the quantity in nutritive element.
As I stated above, the part meal for a repast a day can not be encouraged without any intention, but we need educate the facts that animal protein, milk protein, fish and adding beans are contented with the nutrition of the meal made of flour.
In fact it is better to eat rice for taking protein as our living standard. For our balance of meal the nutritive education as national viewpoint must be emphasized from the fact that with the right knowledge of nutrition, we must not only get over the habit of leaning on the chief food but also adopt various kinds of food for the national balance of nutrition.
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