Alanine, glycine, proline의 급여가 계육의 육색에 미치는 영향 = Dietary Alanine, Glycine and Proline Influence on Color of Broiler Brest during Cold Storage
저자
이길왕 (밀양대학교 축산학과) ; 전해열 (밀양대학교 축산학과) ; 강한석 (밀양대학교 축산학과) ; 신택순 (밀양대학교 축산학과) ; 김선구 (밀양대학교 축산학과) ; 조병욱 (밀양대학교 축산학과)
발행기관
密陽産業大學校 農業技術開發硏究所(AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE MIRYANG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
農業技術開發硏究所報(JOURNAL OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.4
자료형태
학술저널
수록면
101-105(5쪽)
제공처
비필수 아미노산인 alanine, glycine, proline 등을 첨가한 사료의 급여가 broiler 흉심근의 육색에 미치는 영향을 구명함으로서 아미노산 급여기술의 실영화에 기초자료를 제시코져 아미노산의 급여수준에 따라 대조구는 아미노산의 0%, A구는 alanine 0.5%를, B구는 glycine 0.5%를, C구는 proline 0.5%를, AB구는 alanine 0.25% 와 glycine 0.25%를, AC구는 alanine 0.25%와 proline 0.25%를, BC구는 glycine 0.25%와 proline 0.25%를, ABC구는 alanine 0.17%, glycine 0.17%, proline 0.17% 등 8개의 실험구를 배치하여 수행한 실험의 결과는 다음과 같다. L값은 대조구와 BC, ABC구가 저장기간의 경과에 다라서 유의적으로 증가하는 경향이었고, 다른 처리구들은 유의적 변화가 없었다. 이러한 현상은 육색이 탈색되는 듯한 상태가 되지 않는다는 결과로 바람직한 영향으로 사료된다. 적색도는 저장기간의 경과에 따라 거의 변화가 없거나 감소하는 경향이었고, 저장초기에는 처리구간에 유의성이 나타났으나, 저장 8일에는 처리구간에 유의성이 나타나지 않았다. 저장4일에 A, C, AC, BC 구 등이 급격히 적색도가 증가하는 현상을 나타내었으나 그 원인은 알 수 없었다. 황색도는 전 저장기간동안 A구가 다른 처리구에 비해 유의적으로 높게 나타났고, C구가 낮게 나타났다. C구와 BC구를 제외한 대조구와 실험구들은 저장기간의 경과에 다라서 황색도가 증가하는 경향을 나타내었다. 육색은 소비자의 선택에 중대한 영향을 미치는 요인이므로 육색에 미치는 영향을 규명하는 연구가 계속되기를 기대한다.
This study was conducted to investigate the color of chicken breast which was fed with single or mixed amino acids - alanine, glycine and proline. Raw chicken samples were prepared with one of eight treatments : Control : no amino acids ; A : 0.5% alanine added on basal diet ; B : 0.5% glysine added on basal diet ; C : 0.5% proline added on basal diet ; AB : 0.25% alanine and 0.25% glycine added on basal diet ; AC: 0.25% alanine and 0.25% proline added on basal diet ; BC : 0.25% glycine and 0.25% proline added on basal diet ; ABC: 0.17% alanine, 0.17% glycine and 0.17% proline added on basal diet. The color of chicken breast was analyzed during the storage periods of 1, 4 and 8 days at 4±1℃.
L-value in the control, in BC treatment and in ABC treatment were respectively increased with the increasement of storage period, although there were no significant differences in other treatments. This phenomenon may be positive effects for the meat markets and consumptions because meat color seemed to be not changed a-value showed no changes or reduction, although there were significant differences among the treatments during the early stage of storage. However, the value showed no significant changes after the 8th days of storage among the treatments. On the 4th day of storage, a-values in A, C, AC and BC treatments were dramatically increased, but the reasons of increments were not known. B-value was significantly higher in A treatment and lower in C treatment than other treatments during the whole storage period. In general, b-values in the all treatments, except C and BC treatments tended to be increased according to the increment of storage days. The various factors influencing meat color, which is an important factor for consumer's meat selection, should be carried out for the future studies.
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