전통주 : 집에서 쉽게 만들기

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 책을 펴내며 = 4
• 01 기본편
• 전통주 이야기 = 14
• 술의 어원 = 14
• 전통주의 역사 = 15
• 전통주 이해하기 = 20
• 술의 원료 = 21
• 술이 만들어지는 원리 = 22
• 당화와 발효 = 24
• 효모와 효소 = 25
• 전통주의 분류 = 30
• 술 함께 빚기 준비 = 35
• 도구 = 36
• 재료 = 40
• 계량 단위 = 43
• 술 빚을 때 몸과 마음가짐 = 44
• 02 누룩편
• 누룩 이야기 = 50
• 누룩이란 = 51
• 입국 그리고 개량 누룩 = 52
• 누룩의 이유 있는 문제들 = 53
• 누룩의 종류 = 57
• 누룩 함께 띄우기 = 58
• 누룩 띄우기 과정 = 58
• 누룩 띄우는 단계 = 62
• 완성된 누룩 판별법 = 64
• 보관 = 65
• 누룩 사용하기 = 66
• 통밀 누룩 함께 띄우기 = 68
• 이화곡 함께 띄우기 = 70
• 새앙 누룩 함께 띄우기 = 72
• 03 막걸리편
• 막걸리 이야기 = 76
• 전통 막걸리와 시중 막걸리와의 차이 = 77
• 탁주, 막걸리, 동동주는 어떻게 다른가? = 78
• 맛있는 막걸리 만들기 = 80
• 막걸리 함께 빚기 = 82
• 고두밥 만들기 = 85
• 부의주(浮蟻酒) 함께 빚기 = 90
• 소담(素淡) 막걸리 함께 빚기 = 92
• 백설(白雪) 막걸리 함께 빚기 = 94
• 삼일(三日) 막걸리 함께 빚기 = 96
• 청감주(靑甘酒) 함께 빚기 = 98
• 술 발효 시키기 = 100
• 막걸리 걸러 마시는 방법 = 105
• 몸에 좋은 막걸리 = 110
• 04 청주편
• 삼양주 이야기 = 120
• 삼양주(三釀酒) 함께 빚기 = 121
• 한 번 빚음, 주모1(밑술) 함께 빚기 = 124
• 주모 1 덧술 시기 = 126
• 두 번 빚음, 주모 2 함께 빚기 = 128
• 주모 2 덧술 시기 = 130
• 세 번 빚음, 덧술 하기 = 132
• 덧술 후 진행되는 상태 = 134
• 맑은 술 채주방법 = 136
• 불패의 술 삼양주 응용하기 = 138
• 함께 빚기
• 석탄주(惜呑酒) 함께 빚기 = 142
• 단호박주 함께 빚기 = 146
• 홍국주(紅麴酒) 함께 빚기 = 148
• 복분자주(覆盆子酒) 함께 빚기 = 150
• 당귀주(當歸酒) 함께 빚기 = 154
• 새앙주 함께 빚기 = 158
• 두견주(杜鵑酒) 함께 빚기 = 160
• 삼해주(三亥酒) 함께 빚기 = 164
• 동정춘(洞庭春) 함께 빚기 = 168
• 쌀과 물 양 = 174
• 술이 실패하는 이유 = 180
• 05 소주편
• 소주 = 186
• 감흥로(甘紅露) 함께 빚기 = 187
• 증류란 = 191
• 과하주(過夏酒) = 195
• 과하주 함께 빚기 = 196
• 과하주란 = 200
• 알코올 도수 측정하기 = 205
• 부록
• 식초 함께 담그기 = 212
• 알코올 도수 보정표 = 216
• 참고 문헌 = 224