SCOPUS
KCI등재
올리고당을 사용한 스폰지 케이크가 흰쥐의 소화관 생리와 혈청지질에 미치는 영향
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
619-624(6쪽)
제공처
소장기관
본 실험은 가공과정을 통한 올리고당의 생리적 효과가 잔존하는지를 알아보고자 하여, 설탕 대신 프락토올리고당과 이소말토올리고당을 40%수준으로 대치하여 구운 스폰지 케이크분말과 AIN-76에 준하여 만든 기본 식이를 각각 30:70으로 혼합하여 흰쥐에 25일간 섭취시켜 다음과 같은 결과를 얻었다. 실험 동물의 일일섭취량과 체중증가량 및 식이효율은 3군에서 모두 유의적인 차이를 보이지 않았다. 간의 무게와 소장 길이도 대조군과 모든 실험군에서 유의적인 차이는 없었다. 맹장 내용물과 맹장 조직량의 무게는 프락토올리고당 섭취군에서만 뚜렷이 증가하는 것으로 나타났다. 맹장 내용물의 pH는 프락토올리고당, 이소말토올리고당 섭취군 모두에서 유의적으로 감소된 결과를 보여주었다. 변내 수분함량은 프락토올리고당 섭취군에서 가장 크게 나타났으며, 이소말토올리고당군에서도 유의적으로 증가되었다. 1일 변 배설량은 프락토올리고당 섭취군과 이소말토올리고당섭취군에서 모두 증가되었다. 혈청 내 총 콜레스테롤은 프락토올리고당 섭취군에서만 유의적으로 감소하여 혈청 지질 개선 효과를 보여주었다. 혈중 요소 질소(BUN)농도는 올리고당 섭취군이 대조군에 비해 다소 낮은 경향을 보였다. 그러므로 본 연구에서 스폰지케이크 제조시에 첨가되었던 이소말토올리고당은 변배설량과 변내 수분함량의 증가, 맹장 내용물의 pH저하에 효과를 보여주었으며, 프락토올리고당은 맹장 내용물과 맹장 wall의 증가, 변 배설량 및 변내 수분함량의 증가, 맹장 내용물의 pH저하, 혈장 지질 저하 등의 효과를 보여주어 스폰지 케이크의 제조와 같은 열처리 후에도 바람직한 기능성이 충분히 남아 있는 것으로 나타났다.
더보기The aim of this study was to evaluate the effects of oligosaccharides(fructo- or isomalto-) contained in sponge cake on blood lipids and intestinal physiology in rats. The experimental diet was mixed with 30% sponge cakes. Normal male Sprague-Dawley rats weighing about 530g were randomly assigned to three groups and placed on experimental diets and deionized water at free access for 25 days. Rat in control group received a diet mixed with sponge cake containing sucrose only at 21.58g/100g diet and rats in the other two groups received diets mixed with sponge cakes of which 40% sucrose was replaced with each oligosaccharide. The results obtained were as follows: No significant differences in efficiency of food, liver weight and intestinal length were observed among groups. The cecal contents and cecal wall weights were increased more in fructooligosaccharide(FO) group than control. The pH of cecal contents decreased significantly in two oligosaccharide groups. The water contents of fresh feces in FO group were the highest and the those of two oligosaccharide groups were higher than that of control. Dry fecal weight increased significantly in isomaltooligosaccharide(IMO) group. Total serum cholesterol concentration was significantly lower in FO group. Serum triglyceride(TG) was not significantly different among three groups at p<0.05, but serum TG of FO group was lower than those of other groups. In conclusion, 40% replacement of sucrose with oligosaccharides in sponge cake may have beneficial effects on lipid metabolism and intestinal function in rats.
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