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담양관련 음식고문헌을 통한 장수음식 콘텐츠 개발 = Development on Native Local Food Contents in Damyang through Ancient Writing Storytelling
저자
발행기관
학술지명
韓國食生活文化學會誌(Journal of the Korean Society of Dietary Culture)
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
KDC
594.05
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
261-271(11쪽)
KCI 피인용횟수
9
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본 연구는 우리나라 대표 장수지역인 전라도 내륙산간 장수벨트인 담양 지역을 배경으로 향토음식을 역사, 문화유산과 연계시킴으로써 감성적 콘텐츠를 개발하여 관광 상품으로서 가치를 갖도록 하는데 목적이 있다. 연구방법 중 먼저 ``Story`` 발굴은 담양 지역을 대표할 수 있는 향토지 및 관련사이트를 통해 지역 상징인물과 자연환경을 조사하였고, 조선시대 지리지 등 고문헌 분석, 전통세대 인터뷰 등을 통하여 정보를 수집하였다. 이야기 전달 부분인 ``Telling``은 상징인물의 문학작품을 분석한 텍스트를 중심으로 역사적 상황,지역 식재료, 조리법, 상징성 등을 종합하여 담양 향토밥상을 구성하였다. 이렇게 창작 발굴한 음식 콘텐츠는 영양분석이후 균형 잡힌 건강한 한식 한상차림으로 연출 하였다. 개발된 창작 콘텐츠는 1인 분량을 기본으로 하였으며, 한국영양학회에서 제공하는 CAN-pro 4.0을 이용하여 영양소를 환산하였다.본 연구 대상지인 담양 지역의 조선시대 특산물로는 석류,모과, 감 등의 과실이 풍부하였으며, 오죽(烏竹), 왕대, 죽전(竹箭) 등 다양한 대나무가 특산품이었다. 관공서 사이트를 통한 현재 담양의 특산물로는 죽순과 함께 여러 농특산물들 이 ``대숲 맑은``이라는 심볼과 함께 브랜드화 되었음을 알 수 있었다. 담양지역의 지리, 환경적 특성은 임야 비율이 60-70%를 차지하는 중산간지대에 속해 있으며 내륙 분지 형태의 지형이었다. 담양 상징인물인 유희춘(1513~1577)과 그의작품집『미암일기』에서 음식 관련 이야기를 발췌하여 스토리텔링 하였다. 스토리텔링 소재는「미암일기」에 기록된 식재료 중 그 횟수가 빈번하고, 조선시대부터 지역 토산물로 알려진 전통식재료와 최근 담양지역에서 특산물로 산출되는 식재료 등을 중심으로 한상차림 할 수 있을 정도의 식재료 를 추출하였다. 「미암일기」에 기록된 식재료 특성은 단순히 조리와 가공을 위한 상황 기록이라기보다는 가치를 교환하는 화폐로서 지불되는 것이 대부분이었다. 16세기까지만 해도 아직 화폐가 통용되기 이전 시기이므로 전답을 구입하는 대가로 지불하거나, 서적? 약재류 같은 생활 용품류 구매시, 노역과 서비스 제공에 따른 품삯 지불 수단으로 주로 물산(物産)이 거래 되었다. 식재료 중 화폐가치로서 가장 많은 수를 점하고있는 것은 단연 쌀(米)이었다. 쌀의 표현도 정미(正米), 중미(中米), 조미(造米), 백미(白米), 반미(飯米), 침미(沈迷) 등 매우 다양하였다. 그 외 소액거래 지불수단으로 쌀 이외 메밀쌀, 조, 콩, 팥, 율무, 깨 등의 곡물이나 꿩, 육포, 닭, 노루,멧돼지, 쇠고기와 같은 육류, 굴비, 민어, 대구, 숭어, 전복,청어, 밴댕이, 게, 굴, 낙지, 해의(김), 미역과 같은 어패해조류, 유자, 은행, 대추, 곶감, 잣, 밤, 배, 감, 홍시와 같은 과실류, 꿀, 생강, 소금, 간장, 된장, 누룩, 게젓, 새우젓, 웅어젓,뱅어젓과 같은 양념류, 김치(감김치, 무김치 등), 떡, 만두,술, 단술(甘酒)과 같은 음식 등이 거래되었다. 이 식품들은 주로 수고에 보답하거나, 성의를 표하거나 감사의 마음을 전달하는 수단으로 이용되었다.「미암일기」에서 추출한 식재료에 미암가 종부의 인터뷰를 바탕으로 한 종가의 조리법을 적용하여 ``미암밥상``을 표현하였다. ``대숲 맑은 선비 미암 밥상``은 메밀팥밥, 민어탕, 떡갈비, 대하족편, 어육전, 포무침,미역전복쌈, 죽순물김치, 나물, 감김치 등을 한상차림으로 제시하였다.담양군의 청정한 이미지와 조선 중기 사대부의 곧은 절개를 접목하여 맑고 정갈한 선비밥상을 표현하고자 하였으며``미암밥상``의 영양분석은 65세 이상 한국인 1일 영양섭취기준에 근거하여 설정하였다. 본 연구는 지역의 스토리를 활용한 밥상개발이라는 측면에서 가능하면 그 지역에서 생산되는 식재료를 활용하고, 쉽게 조리할 수 있는 조리법, 그리고영양학적 기준에 맞는 상차림을 중시하여 현장에서 적용하는 것을 염두에 두고 개발 하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 담양의 콘텐츠 식단은 담양의 역사와 문화를 반영하면서 건강한 노인식의 영양기준을 맞추었으므로 이지역의 대표 밥상으로 자리매김할 수 있을 것으로 생각된다.
더보기The purpose of this study was the development of traditional food recipes from local food contents related to the historical and cultural heritage in the representative long-lived area Damyang. The information on digging ``story`` was collected through the region`s representative local native journal, searching for related websites, analyzing old literatures, and interviewing traditional household; ``telling``, the part of conveyance, was organized by reviewing the literatures, including historical condition, regional food materials, cuisine, region symbolism, etc. After nutritional analysis, the prepared, balanced, and healthy Korean food dishes using the traditional food contents were displayed. In Damyang, the story was extracted from Heuichoon Ryu (柳希春, 1543?1577) ? figura of Damyang ? and his collection, ``Miam`s diary``, and described about native food. The traditional history of many foods that were used mainly as rewarding during one`s trouble, showing good faith, and delivering gratitude is recorded in Miam diary. A little effort has been made to express the classical scholar`s clean and neat dining table which was the mixed Damyang`s clean image and nobleman`s straight integrity in the middle of the Choson Dynasty. Nutrition fact of ``Miam`s table`` was based on the Daily Reference Values of Koreans aged 65 or older.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-12-16 | 학술지명변경 | 외국어명 : Journal of The Korean Society of Dietary Culture -> Journal of The Korean Society of Food Culture | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 0.8 | 0.8 | 0.87 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.87 | 0.89 | 1.461 | 0.11 |
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