한국식품성분에 관한연구 : 지방산 함량 측정(Ⅲ) Determination of fatty acid contents(Ⅲ) = Studies on the Composition of Korea Foods
저자
이달수 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 권혁희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김소희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김인복 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 권오란 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 이혜영 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 장재희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 최종택 (식품의약품안전청 식품평가부)
발행기관
학술지명
식품의약품안전청 연보(The Annual report of Korea food & drug administration)
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
56-65(10쪽)
소장기관
식이지방산(Dietary fatty acid)은 영양학적으로 매우 중요한 식품 성분으로서 균형된 지방산섭취는 질병아밟 및 건강유지와 밀접한 관련이 있다. 그동안 식품중 지방산함량자료부족으로 지방산 섭취량평가가 잘 이루어지지 않은 점을 감안하여 본 연구를 통하여 지방산에 대한 database를 구축하고자 1996년부터 한국인 상용식품에 대한 지방산함량조사를 해왔으며 1998년에는 한국인 상용 식품, 배추 등 50 품목에 대한 함량조사를 실시하여 3년간 총 160품목에 대한 지방산 함량자료를 만련하였다. 지난 2년간은 생식품 위주로 식품을 선정하였으며, 올해에는 유제품, 가공식품등을 포함하여 한국인 상용식품이 대부분 포함되도록 식품을 선정하였다. 그동안 분석해 온 27개의 지방산에 단쇄지방산 3종을 추가하여 단쇄 (C,~Cs), 중쇄 (C,o~C,f), 장쇄 (C,s~cf4)지방산 총 30종에 대한 지방산 함량을 분석하였다.
Om뜰awax 320 column(르upelco)을 사용하여 eC(riD)로 분석하였으며, 3년간의 연구를 통하여 보다 개선된 지방산 분석방법을 확립하였다」
븐 연구사업을 통해 마련된 지방산 데이타베이스는 식품중 지방의 영양학적 품질정가시에 매우 유용한 자료가 되며,죽민의 영양력가, 영양교육 띤 식생활지침 설정시에도 기초자료로서 유용하게 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
We established a database for fatty aeid contents of freauently consumed Korean food items through 3 years (1996~199a) to determine the types and the quantity of fatty acids which arevery importaat for the rublic healt]t. The contents and composition of 27 fatty acids in 110 foods weredetermined in 1996 and 1997. We selected foods to cover commonly comsumed foods by Korean as manyas possible, on the base of curfent national nutrition survey report. This year, we analyzed 30 fattyacids includiBg 3 short chaiu fatty acids(C, e~cs o) fof 50 foods. We performed the analfsis of fattyacids by eC method aRd established the improlred analylrical method through tile 3 year studies.Triundecanoin(C,, e) in triglyceride form was added as a internal standard. Saturated, rnenounsaturatedand polyunsaturated fatty acids were calculated as sum of individual fatty acids.
The resvlts are expected to be useful in several nutritional studies, in nutritional assessment, in nutri-tioBal education and poBicy to improve the public healtll.
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