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품종이 다른 건식제분쌀가루를 이용한 백설기의 품질특성 = Quality Characteristics of Backsulgi Using Dry-Milled Rice Flour Prepared from Various Rice Cultivars
저자
김희선(Hee-Sun Kim) ; 박지혜(Ji-Hye Park) ; 박사라(Sa-Ra Park) ; 한귀정(Gwi-Jung Han) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2017
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
643-653(11쪽)
KCI 피인용횟수
3
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제공처
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Purpose: The study investigated the quality of Backsulgi, which has properties of dry-milled rice flour using various cultivars Samkwang, Dasan1, Saegoami, Baekjinju, and Seolgaeng. Methods: The physicochemical properties of five different rice cultivars and dry-milled rice flour of Backsulgi were analyzed for moisture content, volume, color, hardness and sensory evaluation. Results: The mean diameter of dry-milled rice flour particles was 71.83-106.33 μm. The moisture and damaged starch contents of dry-milled rice flour were 9.50-10.86% and 5.45-9.79%, respectively. The water absorption index was 1.16-1.41 g/g. The mean diameter of Seolgaeng cultivar particles was lower than those of other rice flours. Moisture contents were the highest in the Baekjinju cultivar. Conversely, damaged starch contents and water absorption index were the lowest in the Seolgaeng cultivar. Using a rapid visco analyzer (RVA), the peak, cold viscosities, and setback of Samkwang > Seolgaeng > Baekjinju cultivars were lower than those of other rice flours.; Further, the initial pasting temperature and setback of the Dasan1 and Saegoami cultivars were higher than of those of other rice flours, respectively. The volume of Backsulgi was the highest in the Saegoami cultivar. The L-value of Backsulgi was the highest in the Dasan1 cultivar. The a-value was lowest in the Samkwang cultivar. The b-value was highest in the Dasan1 cultivar. The hardness of Backsulgi was lowest in the Samkwang cultivar. In the sensory evaluation of Backsulgi, overall acceptability was the highest in the Seolgaeng, Baekjinju, and Samkwang cultivars. Conclusion: From the above conclusions, the Samkwang and Seolgaeng cultivars resulted in the best quality of Backsulgi using dry-milled rice flour.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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