제주지역 성인의 가정간편식 이용실태와 선택속성 중요도 및 만족도 분석 : 식생활라이프스타일과 영양지식 수준을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

제주지역 성인의 가정간편식 이용실태와 선택속성 중요도 및 만족도 분석 : 식생활라이프스타일과 영양지식 수준을 중심으로 본 연구는 제주지역 만 18-69 세 성인 323 명을 대상으로 일반사항, 식생활 라이프 스타일, 가정간편식 이용실태, 가정간편식 선택속성 중요도 및 만족도, 영양지식, 식습관 에 대해 조사 및 분석하여 제주지역 성인의 식생활라이프스타일, 영양지식이 가정간편식 선택속성 중요도 및 만족도에 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 연구 참여 동의 여부에 미 동의한 설문지와 가정간편식을 이용하지 않는다고 응답한 설문지 17 부를 제 외한 306 명의 설문결과를 SPSS Win Program(ver 26.0)을 사용하여 분석하였다. 조사 내용별 분석방법은 빈도분석을 사용하여 빈도와 백분율, 기술통계량 분석하여 평균±표 준편차, χ2-test, t-test, ANOVA 를 실시하였고, Duncan's multiple range test 를 이용 하여 사후 검증하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자의 일반 사항은 전체 306명의 조사대상자 중 성별은 여성, 연령은 50대, 최종 학력은 4년제 대학 졸업 이상, 가구 규모는 4인 이상, 가족 구성은 배우자, 거주 형태는 자택, 직업은 전문직/회사원/서비스&판매직/기타, 월 총 소득은 200~299 만원, 식비 비율은 20~40% 미만의 비율이 높게 나타났다. 2. 조사 대상자의 식생활 라이프스타일에 대한 요인 분석으로 건강추구, 편의추구, 미각추구, 경제추구, 안전추구의 5개 요인이 추출되었으며, 군집 분석 결과 안전추구 집 단, 건강추구 집단, 편의추구 집단, 식생활저관심 집단의 4개 군집이 확정되었다. 3. 조사대상자의 영양지식의 평균 점수는 15.05점(20점 만점)으로 나타났으며, 영 양지식 점수에 따라 점수가 높은 집단(영양지식 점수 16점 이상)과 낮은 집단(영양지식 점수 15점 이하)으로 분류하여 분석을 진행하였다. 4. 조사대상자의 가구 규모에 따른 식습관 중 조리 유무, 과식 유무, 외식 횟수에서 유의적인 차이가 나타났다. 5. 조사대상자의 영양지식 수준에 따른 식습관 중 결식, 결식 횟수, 외식 횟수, 간 식 횟수, 체형 인식에서 유의적인 차이가 나타났다. 6. 조사대상자의 성별 및 연령에 따른 가정간편식 이용실태 중 가정간편식 구입 유 형은 즉석섭취식품이 가장 많았고, 이용 빈도는 성별에 따라 주 2~3회 비율이 높았으며, 연령에 따라 40대를 제외하고 주 2~3회 빈도가 높았다. 구입 용도는 연령에 따라 저녁 용을 구입하며, 구매 형태는 성별 및 연령에 국/찌개/탕류의 구매가 높았고, 섭취 장소는 성별 및 연령에 따라 집에서 섭취하는 비율이 높게 나타났다. 구매 장소는 성별 및 연령 에 따라 대형마트에서 구입하는 비율이 높게 나타났으며, 섭취 동반자는 남성 및 20대 는 혼자, 여성과 30대, 40대, 50대, 60대 이상의 조사대상자는 가족과 섭취하는 비율이 높았다. 7. 조사대상자의 가구 규모에 따른 가정간편식 이용실태 중 가정간편식 구입 유형 은 모든 가구 규모에서 즉석섭취식품의 구매가 높았고, 이용 빈도는 주 2~3회, 구입 용 도는 저녁용, 구매 형태는 1인 가구 밥류(죽), 1인 가구를 제외한 가구 규모에서 국/찌개 /탕류의 구매가 높았다. 구매지출비용은 1인, 3인 가구는 5,000원~9,900원, 2인, 4인 이 상 가구는 10,000~19,900원, 섭취 장소는 집, 구매 장소는 대형마트, 섭취동반자는 가 족 4인 가구, 혼자 1인 가구, 친구&동료&기타 4인 가구 순으로 비율이 높게 나타났다. 8. 조사대상자의 식생활라이프스타일에 따른 가정간편식 이용실태 중 가정간편식 구입 유형은 즉석섭취식품이 가장 높게 나타났고, 이용 빈도는 주 2~3회, 구입용도는 저녁용, 구매 형태는 건강추구집단은 국과 반찬, 건강추구집단을 제외한 집단에서는 국/ 찌개/탕류가 높게 나타났고, 구매지출비용은 안전추구집단 10,000~19,900원, 안전추구 집단을 제외한 집단에서 5,000~9,900원, 구매 장소는 대형마트, 편의추구집단 혼자, 편 의추구집단을 제외한 집단에서 가족의 비율이 높게 나타났다. 9. 조사대상자의 영양지식수준에 따른 가정간편식 이용실태 중 가정간편식 구입 용 도는 저녁용, 가정간편식 구매 형태는 국/찌개/탕류의 구매가 높게 나타났다. 10. 조사대상자의 가구 규모에 따른 가정간편식 선택속성의 중요도 및 만족도 중 위생에 대한 중요도는 2인, 3인, 4인 이상, 1인 순으로 나타났고, 제품 브랜드의 신뢰성은 3인, 2인, 4인 이상, 1인 순으로 나타났다. 만족도는 모든 문항에서 유의한 차이를 보이지 않았다. 11. 조사대상자의 식생활 라이프스타일에 따른 가정간편식 선택속성의 중요도 및 만족도 중 맛, 위생, 신선도, 영양가, 종류의 다양성, 직접 조리하는 것 보다 비용이 저렴, 제품브랜드의 신뢰성, 제품에 대한 자세한 설명, 깔끔하고 편리한 용기 사용, 서비스, 시 간절약, 조리가 어려운 음식을 쉽게 섭취 가능, 저장, 보관의 편리성에서 건강추구집단의 중요도가 가장 높게 나타났고, 가격, 안전한 포장용기사용에서 안전추구집단의 중요도가 가장 높게 나타났다. 영양가에 대한 만족도는 모든 문항에서 건강추구집단에 만족도가 가장 높게 나타났으며, 서비스 문항에서 안전추구집단에서도 만족도가 높게 나타났다. 12. 조사대상자의 영양지식 수준에 따른 가정간편식 중요도 및 만족도 중 맛, 종류 의 다양성, 가격, 직접 조리하는 것 보다 비용이 저렴, 제품에 대한 자세한 설명, 안전한 포장용기 사용, 깔끔하고 편리한 용기 사용, 시간절약, 조리가 어려운 음식을 쉽게 섭취 가능, 저장, 보관의 편리성에 대한 중요도가 영양지식 수준이 높은 집단에서 높게 나왔 으며, 위생, 신선도, 영양가, 제품 브랜드의 신뢰성, 서비스에 대한 중요도가 영양지식 수 준이 낮은 집단에서 높게 나타났다. 맛, 위생, 신선도, 영양가, 제품브랜드의 신뢰성, 제 품에 대한 자세한 설명, 안전한 포장용기 사용, 깔끔하고 편리한 용기 사용, 서비스에 대 한 만족도는 영양지식 수준이 낮은 집단에서 높게 나타났으며, 종류의 다양성, 가격, 직 접 조리하는 것 보다 비용이 저렴, 제품 브랜드의 신뢰성, 시간절약, 조리가 어려운 음식 을 쉽게 섭취 가능, 저장, 보관의 편리성에 대한 만족도가 영양지식 수준이 높은 집단에 서 높게 나타났다. 13. 가정간편식 선택속성의 IPA 분석 결과, 중요도는 높으나 만족도가 낮으므로 집중적으로 개선이 필요한 것으로 평가되는 제2사분면에는 '신선도', '맛', '가격', '안전포장 용기 사용' 속성이 나타났다. 이상의 연구결과를 토대로 조사대상자의 일반사항, 식생활 라이프스타일, 영양지식 에 따른 가정간편식 이용실태, 가정간편식 선택속성 중요도 및 만족도, 식습관을 파악하 여 제주지역 성인의 가정간편식 이용실태와 식생활라이프스타일, 영양지식이 가정간편식 선택속성 중요도 및 만족도에 미치는 영향을 파악할 수 있었다. 하지만 본 연구는 다음 과 같은 한계를 가진다. (1)제한적인 조사대상자의 지역으로 인하여 일반화의 한계를 가 지며, (2)조사대상자의 영양지식 수준의 차이에서 식품영양학과 학생들의 참여율이 높아 일반화의 한계가 나타났으며, (3)체형 인식 부분에서 BMI와 같은 객관적인 수치가 아닌 주관적인 평가에 기반하여 왜곡된 결과가 나타날 수 있는 한계점이 있다. 그러므로 향후 이러한 한계점을 보완하기 위해 충분한 대상자를 바탕으로 성인들의 식생활라이프스타일 과 영양지식이 가정간편식 선택속성 중요도 및 만족도에 미치는 영향을 파악하기 위한 후속연구를 시도한다면 가정간편식을 이용하는 많은 대상자들을 위한 맞춤형 교육자료 및 제품개발을 위한 기초자료가 될 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 이론적 배경 4
• 1. 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR) 4
• 1) 가정간편식의 개념 4
• 2) 가정간편식의 국내동향 5
• 3) 가정간편식의 해외동향 7
• 4) 가정간편식의 종류 9
• 5) 가정간편식의 선행연구 9
• 2. 식생활라이프스타일 11
• 1) 식생활라이프스타일의 개념 11
• 2) 식생활라이프스타일의 선행연구 12
• 3. 선택속성 13
• 1) 선택속성의 개념 13
• 2) 가정간편식 선택속성의 선행연구 13
• 4. 영양지식 14
• 1) 영양지식의 개념 14
• 2) 영양지식의 선행연구 15
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 17
• 1. 조사대상 및 기간 17
• 2. 조사내용 및 방법 17
• 3. 자료 분석 및 통계 처리 19
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 21
• 1. 조사대상자의 일반사항 21
• 2. 식생활 라이프스타일 24
• 1) 식생활 라이프스타일의 요인분석 24
• 2) 식생활 라이프스타일의 군집분석 27
• 3) 조사대상자의 식생활라이프스타일에 따른 일반사항 28
• 3. 영양지식 31
• 1) 조사대상자의 영양지식 31
• 2) 조사대상자의 영양지식 수준에 따른 일반사항 33
• 4. 식습관 36
• 1) 조사대상자의 식습관 36
• 2) 가구 규모에 따른 식습관 42
• 3) 식생활라이프스타일에 따른 식습관 47
• 4) 영양지식 수준에 따른 식습관 53
• 5. 가정간편식 이용실태 59
• 1) 성별 및 연령에 따른 가정간편식 이용실태 59
• 2) 가구 규모에 따른 가정간편식 이용실태 64
• 3) 가정간편식 이용실태에 따른 식습관 68
• 4) 식생활라이프스타일에 따른 가정간편식 이용실태 86
• 5) 영양지식수준에 따른 가정간편식 이용실태 91
• 6. 가정간편식 선택속성의 중요도 및 만족도 95
• 1) 조사대상자의 가정간편식 선택속성의 중요도 및 만족도 95
• 2) 성별 및 연령에 따른 가정간편식 선택속성 중요도 98
• 3) 가구 규모에 따른 가정간편식 선택속성 중요도 101
• 4) 식생활라이프스타일에 따른 가정간편식 선택속성 중요도 104
• 5) 식습관에 따른 가정간편식 선택속성 중요도 107
• 6) 영양지식 수준에 따른 가정간편식 선택속성 중요도 112
• 7) 성별 및 연령에 따른 가정간편식 선택속성 만족도 115
• 8) 가구 규모에 따른 가정간편식 선택속성 만족도 118
• 9) 식생활라이프스타일에 따른 가정간편식 선택속성 만족도 121
• 10) 식습관에 따른 가정간편식 선택속성 만족도 124
• 11) 영양지식수준에 따른 가정간편식 선택속성 만족도 130
• 7. IPA 분석 133
• 1) 가정간편식 선택속성의 IPA분석 133
• Ⅴ. 결론 및 제언 134
• Ⅵ. 참고문헌 146
• Abstract 158