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발효를 이용한 건강증진의 조명 = Lighting of Health Promotion using Fermentation
저자
이희주 (상명대학교)
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2019
작성언어
Korean
주제어
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KCI등재
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학술저널
수록면
469-478(10쪽)
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0
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Food has an important influence on health care and health promotion. Fermentation has been shown to improve nutritional value and function of food, to prevent cardiovascular disease, protect liver and brain cells, anti-obesity, antioxidant and anti-cancer effect. Therefore, the researcher explains a new perspective through the understanding of function and pathological stages of fermentation process, understanding of neutralization and detoxification, preservation and increase of "Pharmacological action" and elimination of toxin, I would like to help the direction. Also, I thought about the future way of fermented food if it helps industrialization production. Fermented foods that utilize natural microorganisms are expected to become more and more reliable as a valuable method for improving the health of people in future society and preventing disease. The fermentation of past generations has focused on preserving, preserving and storing food for a long time. In modern society, it seems that the focus is on the composition and conditions that will bring out the best effects by adding various beneficial elements. It is our immediate task to focus on the coming future science of fermentation.
더보기음식은 건강관리 및 건강증진에 중요한 영향력을 미친다. 발효는 식품의 영양학적 가치와 기능 향상을 이끌어내 심혈관계 질환 예방, 간기능 보호 및 뇌세포 보호, 항비만, 항산화, 항암 효과 등이 입증되었다. 이에 본 연구자는 발효과정의 기능과 병적 단계에 대한 이해, 중화와 해독에 대한 이해, “약성”의 보존과 증가, 독소 제거 등을 통한 새로운 관점을 설명하고 사람들의 깊이 있는 이해를 통해 건강 증진 방향에 도움이 되고자하였다. 또한 산업화 생산에 도움이 되면 이를 통한 미래의 발효식품이 가야할 길에 대하여 생각해보았다. 자연의 미생물을 활용한 발효식품은 미래 사회 사람들의 건강증진과 질병 예방을 위한 귀한 방법이라는 것은 시간이 갈수록 더 확실해 질 것이라 전망한다. 과거 세대의 발효는 식품을 오래 보존하고 유지, 저장하는데 그 초점이 맞춰졌다. 현대 사회에서는 여러 가지 유익한 요소들을 첨가하여 최상의 효과를 내고자 하는 조성과 조건에 초점이 맞춰진 듯하다. 그렇다면 다가올 미래 발효과학의 초점은 어디에 맞출 지가 우리의 당면한 과제이다.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2022 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국웰니스학회 -> 한국웰니스학회지외국어명 : Korean society for Wellness -> Journal of Wellness | KCI등재 |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2018-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.84 | 0.84 | 0.85 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.84 | 0.77 | 0.793 | 0.21 |
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