SCOPUS
KCI등재
Bacteriocin 생산균주의 분리 및 성질 = Isolation and Properties of Bacteriocin-producing Microorganisms
저자
유진영 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ; 이인선 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ; 정건섭 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ; 남영중 (한국식품개발연구원 미생물연구실)
발행기관
학술지명
한국미생물·생명공학회지 (Korean Journal of Microbiology and Biotechnology)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
주제어
KDC
570.6
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
8-13(6쪽)
제공처
소장기관
원유로부터 bacteriocin을 생산하는 미생물을 분리하고 이 균주들을 중심으로 Lactobacillus plantarum을 target organism으로 하여 항균력을 비교하였다. 분리된 항균성물질들은 Gram양성 및 음성균에 대하여 넓은 항균 spectrum을 보였으며 선발균주 중 최종적으로 항균력이 가장 높은 1112-1을 우량균주로 선발하였다. 선발한 1112-1 균주의 항균성물질 230IU/㎖ 첨가시에 Lactobacillus plantarum의 생육은 완전히 억제되었으며 500IU/㎖ 첨가시 E. coli의 생육은 대조구에 비하여 11% 억제되었다. 분리된 물질은 단백태 물질로 판단되었고, 아세톤 부분 정제물은 alpha amylase(human saliva), catalase, trypsin, lysozyme 등의 효소에 내성이 있었고, 분자량은 5,900 정도로 추정되었다. 분리된 1112-1 균주는 형태학적으로 2∼6개의 사슬을 만드는 Gram 양성 구균으로서 정상 젖산발효균인 Lactococcus sp.인 것으로 판단되었다. 이 균의 생화학적 특성은 maltose 및 sucrose가 late positive, lactose가 음성, mannitol 및 salicin이 양성인 것이 Lactococcus lactis와 다른 특징이었다.
Bacteriocin-producing microorganisms were screened from raw milk and tested their antimicrobial activities against Lactobacillus plantarum ATCC 8014 as target organism. Antimicrobial substances isolated showed broad antimicrobial spectra against Gram positives and negatives. Strain 1112-1 was selected as a test organism due to its highest antimicrobial activity among the isolates. Antimicrobial substance produced by 1112-1 completely suppressed the growth of Lactobacillus plantarum at 230 IU/㎖ and showed 11% growth inhibition of E. coli at 500 IU/㎖ level. The antimicrobial substance was found to be proteinaceous material which was inactivated by carboxypeptidase, elastase, alpha amylase, amyloglucosidase, pronase, protease Ⅳ, alpha chymotrypsin, ficin, cellulase, phosphatase and lipase. The molecular weight was estimated by SDS-PAGE as 5,900. The isolate 1112-1 was identified as one of the related strains of Lactococcus sp. The strain was different from Lactococcus lactis in the following characteristics: late positive in maltose and sucrose fermentation; positive in mannitol and salicin fermentation; negative in lactose fermentation.
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