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Revisit to Ethiopian traditional barley-based food
저자
Jemal Mohammed (Arsi University) ; Semeneh Seleshi (Arsi University) ; Fetene Nega (Arsi University) ; Mooha Lee (Arsi University) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
135-141(7쪽)
KCI 피인용횟수
3
제공처
Barley is the number one food crop in the highland parts of North Eastern Ethiopia produced by subsistence farmers grown as landraces. Barley producers in Ethiopia have given it the name gebs ye ehil nigus, which means barley is the king of crops, due to its suitability for preparing many of the known Ethiopians traditional dishes. Various barley foods and drinks play an important role in the socioeconomic and cultural life of Ethiopians, but detailed descriptions related to their preparation and their socioeconomic and cultural roles are not well-recorded and documented like most of the Ethiopian cultural foods. Foods such as ingera, kita, dabo, kolo, genfo, beso, chuko, shamet, tihlo, kinch, and shorba are the most commonly known traditional Ethiopian barley-based foods. These products are prepared from either roasted whole grain, raw and roasted-milled grain, or cracked grain as main, side, ceremonial, and recuperating dishes. The various barley-based traditional foods have perceived qualities and health benefits by the consumers. For example, genfo is served to breast-feeding mothers with the belief that it enhances breast milk production and serves as a good substitute for breast milk. Beso is claimed to be a remedy for gastritis, while genfo and kinche are used to heal broken bones and fractures. Considering the Western consumers' trend on functional foods and health benefits of barley, Ethiopian traditional barley-based foods are worth studying as functional foods, which can be appealing to Western consumers.
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