노우발효유에서 분리한 효모에 관한 연구 : I. 농후발효유의 효모 오염과 분리배지의 비교 I. Contamination of Yeasts and Comparison of Media for Isolating Yeasts in Stirred Yogurts = Studies on the Yeasts Isolated from Stirred Yogurts

국문 초록 (Abstract)

하절기인 91년 8월 하순부터 5주에 걸쳐, 시판중인 국내 농후발효유 11개회사의 28품목을 수집해 효모에 의한 오염검사와 분리배지 및 분리방법을 비교시험한 결과는 다음과 같다.
1. 총 385개 시료에서의 팽창률은 23% 였으며 복숭아와 열대과일제품이 딸기나 살구제품보다 팽창률이 상대적으로 높았고 제조회사별로도 0∼100%의 큰 차이를 보였다.
2. 산이나 항생물질을 첨가한 배지에서의 효모검출수는 기존의 분리배지와 비교할때 별로 큰차이가 없었으나 세균증식의 억제효과는 큰 것으로 나타났다. 그중에서도 콜로니 크기에 영향을 주지않는 항생물질 첨가배지가 바람직하다고 생각되며, 분산평판법에 의한 것이 주입평판법에 의한 것보다 효모검출수나 콜로니 크기에서 우수하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Studies on the swelling of stirred yogurt, isolating media and methods for detection of yeasts in stirred yogurt were carried out on 28 brand of 11 companies. The results obtained were as follows:
1. Among the 385 samples examined, 23% were swelled. Swelling rate of strawberry and apricot yogurts were relatively higher than peach and tropical fruits yogurts.
2. No significant differences were observed in 9 different media for the numbers of yeasts isolated. Acidified media and antibiotic supplemented ones suppressed growth of bacteria. Higher yeast counts and larger colony sizes were obtained in the spread plating technique than in the pour plating technique.