육포 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
저자
발행기관
한국축산식품학회(Korean Society for Food Science of Animal Resources)
학술지명
권호사항
발행연도
2005
작성언어
-KDC
527
자료형태
학술저널
수록면
207-211(5쪽)
제공처
시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 돈육 원료에 대한 일반 세균수, 저온균수, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군에 대한 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한 분리· 동정을 실시하였다. 실험결과 원료 돈육에서 중온균은 3.9×10<sup>2</sup>~3.9×10<sup>5</sup>cfu/g 으로 높은 분포를 보였고, 저온균은 1.5×10<sup>3</sup>~8.6×10<sup>2</sup>cfu/g , 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 검체에 대해서 검출되지 않았으며, 곰팡이와 효모 등 진균류는 3.8×10<sup>1</sup>~5.1×10<sup>2</sup>cfu/g 으로 검출되었다. B. cereus 는 돈육 sample B와 J에서 분리되었고, S. aureus의 경우 돈육 sample B에서만 검출되었다. B. cereus는 99.8%의 상동성을 보였고, S. aureus는 97.8%의 상동성을 보였다.
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