전기분해수와 이산화염소수 처리 복분자(Rubus coreanus Miquel)의 살균효과 = Sterilization effect of electrolyzed water and chlorine dioxide on Rubus coreanus Miquel

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 수도수, 전기분해수, 이산화염소수 처리에 의한 복분자 달기의저장온도 및 기간에 따른 품질 변화를 분석하였다. 복분자 딸기를 수도수, 전기분해수와 이산화염소수 농도별 10, 50, 100, 200 ppm으로 각각 30초 동안 침지를 한 후, 상온과 냉장 저장하여 시간에 다른 저장성 효과를 비교하였다. 또한, 외관 품질유지와 갈변저해효과를 탐색하였다. 또한 복분자로부터 Bacillus cereus 와 Micrococcus luteus의 위해미생물을 분리·동정하였다. 살균세척수를 처리한 후 저장 온도별 시간에 따른 미생물 총균수를 측정한 결과, 각 처리구의 미생물 살균력은 전기분해수와 이산화염소수가 수도수 처리보다 증가하였으며 이산화염소수는 고농도일수록 현저하게 증가하였다. 상온에서 저장하는 구보다 냉장 저장한 구에서의 미생물 억제효과가 뒤어났다. 복분자 달기의 표면에 주사전자현미경으로 관찰한 결과, 전기분해수와 이산화염소수 처리구에서는 미생물이 생존하지 않았다. 효소활성을 측정한 결과, 수도수 처리구보다 살균세척수 처리구에서 함량이 낮아졌으며 시간이 지남에 따라 서서히 증가하였다. 총 폴리페놀 함량은 세척 방법 간 유사한 결과를 나타내어싿. 저장일수가 증가할수록 감소하였고 전기분해수와 이산화염소수 처리구의 함량이 수도수 처리보다는 낮았다. 따라서, 복분자 딸기의 전기분해수와 이산화염소수 처리는 미행물 생육을 억제하면서 신선도를 유지하고 품질 유지 및 저장성 향상에 기여할 것으로 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out in enter to investigate sterilization effect and to extend storage periods of the Rubus coreanus by treating with tap water (TW), electrolyzed water (EW) and aqueous chlorine dioxide (ClO2). After each treatment plot was soaked with 10, 50, 100, 200 ppm ill each sterilizing solution within 30 sec, each treatment was compared during the storage time at mom temperature and refrigerator temperature. As results of total plate count according to temperatures and periods, the microbial sterilizing power of each treatment plot was bigger at EW and CIO2 treatment plots then the TW treatment plot; however, it sharply increased on the high concentration CIO2 treatment plot. Futhermore, the cold storage treatment plot had more outstanding microbial sterilizing power man ibe loom temperature treeuuent plot As a result of observing UK.` surface of the Rubus coreanus using scanning electron microscope (SEM), no mtcmbc was seen in Ew ard CIO2 treatment plot. The results of measuring enzyme activity showed a more significant decrease ill EW and CIO2 solutions treatment plot than TW treatment plot but gradually increased with time. The contents of total polyphenol revealed similar values on each treatment. The EW and OO! treatment of the Rubus coreanus could lie considered as good methods for inhibiting microbial growth in fresh vegetables and fruit, thereby contributing 10 quality maintenance.

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