KCI등재
절식 시간에 따른 육계의 소낭 내 Salmonella 오염도, 소화관 길이, 혈액 성분, 계육 품질에 미치는 영향
저자
김희진(Hee-Jin Kim) ; 강환구(Hwan-Ku Kang) ; 홍의철(Eui-Chul Hong) ; 김현수(Hyun-Soo Kim) ; 손지선(Jiseon Son) ; 유아선(Are-Sun You) ; 강보석(Bo-Seok Kang) ; 전진주(Jin-Joo Jeon)
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학술지명
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2021
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Korean
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KCI등재
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학술저널
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287-295(9쪽)
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본 연구는 농장 단계에서의 절식 시간에 따른 육계의 중량 및 소화기관의 무게의 변화, 소낭 내 Salmonella, Campylobacter 오염, 혈액 매개변수, 계육 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. 총 100 수의 육계(초기 생체중, 1.906±0.06 kg)를 무작위로 5개의 처리구에 나누어 배치하였다. 절식 기간 동안 물은 공급했지만 사료는 공급하지 않았다. 절식 시간은 2, 3, 4, 5, 6시간으로 설정하였다. 생체중, 도축 전 체중, 도체중, 소화기관의 무게, 소낭 내 Salmonella 및 Campylobacter 수, 혈청 생화학적 조성, 백혈구, 적혈구, 혈소판 및 계육 품질을 분석하였다. 본 연구 결과 절식시간에 따른 도체중, 혈액 corticosterone, 가슴육 pH, 육색, 보수력에 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 하지만, 6시간 절식한 육계의 소장 내 Salmonella 균 수가 유의적으로 낮았으며, 전단력은 유의적으로 가장 높았다. 6시간 동안 절식한 육계의 가슴육의 전단력은 증가하였으나 소비자의 관능적 특성에는 영향을 미치지 않았으며, Salmonella 균 오염도 감소하여 도계 시 오염도가 감소할 것으로 사료된다. 본 연구 결과는 농장단계에서의 절식시간 설정에 대한 참고 자료가 될 수 있을 것으로 사료되며, 향후 운송, 계류 시간도 함께 고려한 총 절식 시간에 대한 연구도 필요할 것으로 사료된다.
더보기In this study, we aimed to evaluate the impact of different feed withdrawal periods (2, 3, 4, 5, and 6 h) on Salmonella contamination in the crop, intestinal weight, and blood parameters of broilers before harvesting. A total of 100 broilers (initial live weight 1.906±0.06 kg) were randomly assigned to the same five treatment groups and broilers had access to water but no feed before catching. Feed withdrawal times were 2, 3, 4, 5, and 6 h prior to slaughter. Measurements included live weight, pre-slaughter weight, carcass weight, weight of gastrointestinal tract. In addition, Salmonella and Campylobacter contamination in the crop, serum biochemical profiles, counts of leukocytes, erythrocytes, and platelets, and meat quality were assessed. The results demonstrate that carcass weight, blood corticosterone, meat pH, meat color, and water holding capacity did not differ based on the feed withdrawal time. Carcass yield increased as the withdrawal time increased, but the weights of the crop, proventriculus, jejunum, ileum, and rectum were significantly reduced by 6 h (P<0.05). Salmonella counts were the lowest in the crops subjected to 6 h of feed withdrawal (P<0.05). Shear force was highest in chicken breast meat after 6 h of feed withdrawal (P<0.05). However, when the feed was withdrawn after 6 h, the shear force increased, but it did not affect the sensory characteristics in consumers, and the Salmonella count also decreased and had a reduction effect on contamination during slaughter. These findings can serve as reference data for setting the feed withdrawal time.
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