KCI등재
The history and science of Chongkukjang, a Korean fermented soybean product
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2019
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
1-17(17쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
With several thousands of years of tradition, Chongkukjang is one of Korea’s most well-known fermented soybean foods. Chongkukjang has existed in Korea since the first century BC and throughout the Koryo dynasty and kingdom of Silla, while si (豉, Chongkukjang) in Chaeksong was highly regarded according to the customs of Balhae. The fact that Koreans are good at creating fermented foods (善藏釀) is recorded in Samkukjiwijidongijeon (Records of the Three Kingdoms, 三國志魏志東夷傳), and Chongkukjang has been in Korea even longer than its 2000-year history in China. Chinese documents dating back to before 40 BC contain records of Chongkukjang or a similar fermented bean. Si does not originally come from China and was introduced to the country by an individual called Kang Baik (康伯) who is thought to have hailed from Korea, and there were many names for Chongkukjang in pure Korean such as jyeonkuk, cheongkuk, chyeonkuk, and chyeongkuk.
In short, Chongkukjang has existed as a fermented soybean food in Korea for more than 2000 years. However, some scholars have been distorting the truth and spreading false information about Chongkukjang. Some of these claims include “Chongkukjang was first created during wartime, as it could be prepared quickly,” “Chongkukjang was introduced to Korea via the Qing dynasty,” and “The first documented record of Chongkukjang in Korea is in Junbosallimkyongje(增補山林經濟), written by Yu Jung-im (柳重臨) in 1760.” If these claims were true, the Chongkukjang would be less than 400 years old. However, these theories are mostly put forward by scholars who are familiar with Chinese characters but know nothing about natural science or food science. By examining Korean history purely through the analysis of Chinese characters, which is indicative of the toadyish attitude of such scholars, they have committed the error of misrepresenting Korean food culture and history. Instead of looking at the history of Chongkukjang through the character si (豉), they claim that the only references to Chongkukjang in ancient texts are words written in Chinese characters (煎豉醬, 戰國醬, 靑局醬, 靑麴醬, or 淸國醬). How did this happen? Analysis of these documents can be used to demonstrate how these scholars came up with the baseless claim that Chinese characters, 煎豉醬, 戰國醬, 靑局醬, 靑麴醬, or 淸國醬, refer to Chongkukjang, instead of the names that were actually used (jyeonkuk, cheongkuk, chyeonkuk, and chyeongkuk), and how they inadvertently relegated Chongkukjang to the position of a food that has only existed in Korea for less than 400 years. Before Korean script (Hankeul, 한글) was developed, Chongkukjang was pronounced jyeonkuk, cheongkuk, chyeonkuk, or chyeongkuk and was referred to as si (豉) in official records which were written in Chinese characters. After the advent of Korean script, Chongkukjang was recognized as a kind of jang alongside doenjang (soybean paste), kanjang (soy sauce), and kochujang (red pepper paste), which is why the character jang (醬) was added as a suffix. Scholars then created the words 煎豉醬, 戰國醬, 靑局醬, 靑麴醬, and 淸國醬 by selecting Chinese characters that represent the pronunciation of jyeonkuk, cheongkuk, chyeonkuk, and chyeongkuk and adding the character jang to the end of each. This kind of mistake is understandable. However, these scholars have taken it further to the point that their interpretation, based on a false understanding of the way in which Chinese characters were used to spell out Korean words phonetically, has distorted the history and origins of Chongkukjang.
분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)