KCI등재
SCOPUS
곶감추출물 첨가비율에 따른 곶감젤리의 품질
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2005
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1091-1097(7쪽)
KCI 피인용횟수
18
제공처
소장기관
곶감추출물용액의 첨가비율(5, 10, 15, 20 및 25%)에 따른 곶감젤리 제품의 수분은 6.74~14.03%, 조단백질은 6.83~7.53%, 조회분은 2.61~13.21%의 함량을 나타내었다. 젤리 제품의 수분활성도는 0.678~0.748 수준이었으며, 당도는 56.66~76.59 수준으로, pH는 5.30~5.38범위로, 적정산도는 0.06~0.09% 수준이었다. 곶감추출물용액의 첨가량 증가는 젤리제품의 명도, 적색도 및 황색도 값을 높여주었다. 유리당으로 maltose가 753~1,297 ㎎/100 g의 높은 함유량을 나타내었다. Malic acid는 25% 곶감추출물용액을 첨가한 젤리제품에 263 ㎎/100 g으로 가장 높은 함유량을 나타내었다. K은 69.64~154.37 ㎎/100 g으로 곶감젤리제품의 주요 무기질로서 높은 함유량을 나타내었다. 곶감추출물용액의 첨가는 곶감젤리제품의 씹힘성, 뭉치는 성질 등을 감소시키는 역할을 하는 것으로 나타났다. 관능평가에서 색은 15% 곶감젤리제품이 4.35로, 맛에서는 10% 곶감젤리제품이 4.39로, 향미에서는 15% 곶감젤리제품이 4.57로, 조직감은 15% 곶감젤리제품이 4.43으로 높은 관능적 점수를 얻었으며, 전체적인 기호도의 경우는 10% 곶감젤리제품이 4.29로 가장 높은 관능점수를 얻었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 곶감 젤리제조에 있어 10~15% 곶감추출물용액을 첨가하여 제조하는 것이 가장 바람직하다.
더보기This study was carried out to develop jelly food using dried persimmon. Jelly products were prepared with the ratio of 5, 10, 15, 20 and 25% of dried persimmon extract. Quality characteristics of its products were investigated. Proximate compositions of jelly were 6.74~14.03% of moisture, 6.83~7.53% of crude protein, 0.62~1.16% of crude lipid, 2.61~13.21% of crude ash, respectively. Water activity and brix (%) of jelly products ranged from 0.678 and 56.66% to 0.748 and 76.59%. The pH and total acidity of jelly products ranged from 5.30 and 0.06% to 5.38 and 0.09%. In the Hunter's color values, L, a and b vaules of jelly products were increased, respectively. Major free-sugar and organic acid of jelly products were maltose (753~1,297 ㎎/100 g) and malic acid (263 ㎎/100 g in 25% dried persimmon jelly). Major mineral of jelly products was K (69.64~154.37 ㎎/100g). In the texture property, addition of dried persimmon extract decreased gumminess and chewiness. In sensory score of dried persimmon jelly, color, flavor, texture and sweetness of 15% dried persimmon jelly were high score, taste and overall acceptance of jelly products were high score, respectively. Judging from research results of the jelly products, recommended substitution level for addition of dried persimmon extract in jelly was 10~15%.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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